RECOMANAT PER
Sol Natural

La civada sense gluten és sens dubte un dels cereals més versàtils, reguladors i saludables a adoptar en la nostra alimentació.

Si ja vaig parlar de les meravelloses propietats detox de la civada en l’article “Sopars detox amb civada“, m’agradaria parlar-vos ara de com i on podem utilitzar-la per tal de variar el seu sabor i ús.

I és que la civada sense gluten té la virtut de ser digestiva alhora que saciant, apta fins i tot per a intolerants o sensibles a ella, i en cas de celiaquia, consumir-la gradualment, augmentant a poc a poc la seva quantitat.

Una de les característiques de la civada és que és molt rica en fibra soluble, el que ens aporta sacietat, evitant així pics de glucèmia (apta per a diabètics) i una aportació prebiòtica per a la nostra microbiota intestinal (el nostre segon cervell). Una fibra interessant a nivell culinari i terapèutic, perquè quan es bull la civada, desprèn una substància mucilaginosa, creant una textura gelatinosa que a més de regular els intestins i combatre el restrenyiment, atrapa i redueix el colesterol, donant molt de joc a l’hora d’elaborar diverses receptes.

De tota manera, si volguéssiu aprofundir més en el meravellós món de la Civada i descobrir les seves múltiples propietats medicinals, ningú millor que el Doctor Pros, amb qui col·laboro des de fa anys com a dietista, i el seu llibre “Com cura la civada“. Gran defensor i especialista d’aquest cereal, en el seu llibre també proposa una monodieta de diversos dies amb civada molt interessant…

Però tornant al “com i on” usar-la, a saber que en forma de flocs sense gluten, la podrem fer servir per crear tant plats dolços com salats, i fins crear la nostra pròpia farina!

Avena sin gluten

Esmorzars

Podem aportar-la en forma de muesli, deixant 3 cullerades dels seus flocs en remull la nit anterior, i afegint-li al dia següent, el doble d’alguna beguda o iogurt vegetal al gust, amb alguns fruits secs trossejats, la pell ratllada d’una llimona i canyella i vainilla en pols per endolcir. Una altra opció més “gourmet” i elaborada és la granola, on els flocs de civada són prèviament fornejats amb algun xarop de coco i fruita seca, es guarda en pot de vidre i es serveix amb alguna beguda vegetal, fruita fresca i / o deshidratada.

Una altra opció més saciant i nutritiva, ideal per matins que s’anuncien llargs o d’alt rendiment, és el porridge. Aquí els flocs de civada sense gluten es bullen en la seva mateixa quantitat d’aigua o beguda vegetal, a combinar o no, amb fruita deshidratada o fresca, segons la capacitat digestiva que es tingui.

Ara que el brunch s’ha anat imposant cada vegada més en la nostra cultura, especialment en diumenges de calma i temps, una de les millors opcions per gaudir-ne és fent pancakes a base de flocs de civada sense gluten amb plàtans triturats per formar una massa una mica densa i saltar-la en la paella, afegint-li després fruita fresca i una mica de xarop de coco, per exemple. Si volem una opció més lleugera i fins i tot salada, res com uns creps de civada fets amb els seus flocs juntament amb una farina i beguda vegetal.

Dinars i Sopars

Aquí podrem escampar els flocs de civada crus o prèviament torrats, com topping sobre de qualsevol amanida o plat, a més de batre’ls juntament amb una mica d’oli i algun vinagre o suc de llimona per donar-li una textura més cremosa al amaniment o salsa.

Una manera de donar més sabor i cremositat a qualsevol sopa o crema vegetal és afegint uns quants flocs de civada dos minuts abans de finalitzar les coccions i després, batre-ho tot junt. Substitueix l’efecte “de midó” i reconfortant de la patata en els purés, i si es vol una textura encara més fina o amb menys fibra, es pot colar tot junt per un passapuré o xinès. Aporta sacietat a les sopes i cremes vegetals sent una excel·lent opció a adoptar en dietes d’aprimament. A les nits, és una opció fàcil i ràpida de preparar un plat únic amb a més un efecte relaxant gràcies al seu complex B i triptòfan, ideal per afavorir un bon descans.

Com hem vist abans, els flocs de civada mòlts formen una farina apta per formar excel·lents masses… Es pot fer volar la imaginació i també preparar amb això, unes mandonguilles o croquetes farcides de verdures, pastissos salats farcits d’espinacs per exemple , així com pastissos dolços amb farcit de fruita, magdalenes, galetes i bescuits al gust…

Una infinitat de possibilitats, totes elles sanes, equilibrades i variades, 100% sense gluten i altament nutritives. Llarga vida a la civada!

Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia. Certificada en cuina crudivegana per Matthew Kenney Culinary Institute
Bio Eco Actual Maig 2017

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here