Potser ja hagis provat alguna vegada les algues en un restaurant japonès o xinès; pot ser que mai les hagis provat, o pot ser que vulguis incorporar-les a la teva alimentació i no sàpigues ben bé com triar-les i utilitzar-les.
Comencem pel principi: ¿calen? Les algues, com la majoria dels aliments, no són imprescindibles per viure, però són molt recomanables per les seves múltiples propietats, sobretot en la nostra societat actual. Són literalment els vegetals més antics, les verdures del mar.
Pel que més se les coneix és pel seu alt contingut en minerals i oligoelements (tenen entre 10 i 20 vegades més minerals que les verdures terrestres), la qual cosa les fa tenir propietats remineralitzants, alcalinitzants, antioxidants, anticoagulants i fins i tot s’ha vist que antimutagéniques (per la presència d’uns elements anomenats fucans). A més l’assimilació de les seves proteïnes és fàcil, tenen poques calories, greixos poliinsaturats, vitamines A, D, E, K, B, C i petites quantitats de la famosa B12. Per si això fos poc, estimulen el metabolisme, faciliten l’expulsió de metalls pesants, radioactius i tòxics (gràcies a l’àcid algínic), ajuden a dissoldre el greix (ajuden a reduir pes), a regular el colesterol, tonifiquen el sistema nerviós i reforcen el sistema ossi.
Potser el lector estigui pensant: de debò? Tantes propietats tenen? Doncs la veritat és que sí
A nivell pràctic no cal prendre moltes algues, però sí que és bo menjar-ne una o dues cullerades al dia. Es comercialitzen seques i cal hidratar-les i en alguns casos també cuinar-les. La meva recomanació és que les vagis variant al llarg de la setmana o del mes, tret que tinguis un problema específic de salut en aquest cas es pot fer més èmfasi en alguna que en altres. Per exemple, són font excel·lent de calci: hiziki, wakame i arame; de ferro: dulse, espaguetti de mar, i hiziki; de Iode: kombu, i arame; de potassi: hiziki i espaguetti de mar.
L’estació estival demana algues més lleugeres, com la dulse (amb remullar-la un minut està a punt), la wakame o la arame (només cal remullar-les 10-15 minuts, tot i que es poden cuinar també) o l’agar agar, que es ven en barres o en flocs i que és molt útil per fer gelatines refrescants. N’hi ha d’altres com la kombu, la hiziji o la espagueti de mar que necessiten 20 minuts de remull i altres 20-30 de cocció ja que són algues més dures. Si ets nou en això de les algues, i més encara en època de calor, et convido a que comencis per les més lleugeres.
Autora: Dra. Eva T. López Madurga. Metge especialista en Medicina Preventiva i Salut Pública. Consultora de Nutrició, Macrobiòtica i Salut Integral
Bio Eco Actual Juliol-Agost 2017
