PATROCINAT PER
Amandín. L’opció més saludable

Un entrant clàssic d’estiu, que agrada a tota la família i que a més aporta fibra i molta verdura és, sens dubte, aquesta Amanida Russa amb Maionesa Vegana. És 100% vegetal, lliure de riscos de contaminació de salmonel·la i molt digestiva, fins i tot per als estómacs més delicats!

D’una banda es tracta d’un plat saciant gràcies a l’aportació de pèsols i mongeta verda com llegums i font proteica, a més de portar verdures antioxidants i depuratives com són la coliflor i l’api-celeri. Per suposat la pastanaga no pot faltar a l’estiu ja que és rica en betacarotè, però és de millor assimilació un cop cuita i absorbida juntament amb un element gras, representat en aquest cas, per la maionesa vegana. Una versió equilibrada i pensada per treure-li el millor partit a aquest plat deliciós i tan popular.

La maionesa vegana té com a particularitat el portar crema d’arròs sense lactosa i pinyons, excel·lent fruit sec com a font de grassa bona així com de proteïna juntament amb dos elements amics del nostre sistema digestiu com són el Shiro Miso pel seu poder probiòtic, i el vinagre d’arròs, el menys àcid i més suau de tots…

Així, aquest final d’estiu, ningú es queda sense la seva ració d’amanida Russa. A gaudir!

Ensaladilla rusa con mayonesa vegana

Estris

-Batedora de mà

Base de verdures de l’amanida russa per a 4 racions

Ingredients

  • 1 tassa de pèsols
  • 1/2 tassa d’api-celeri trossejat a quadrats
  • 1/2 porro a fines rodanxes
  • 1 pastanaga bio trossejada a quadrats
  • 1 grapat de mongetes tendres partides per la meitat
  • 1/2 nap bio trossejat a dauets
  • 1/3 de ramells de coliflor trossejada
  • 1 c. sopera d’algues wakame remullades (15 minuts) i trossejades
  • 1 c. sopera de julivert trossejat
  • tàperes al gust
  • opcional: 1 c. sopera de farigola o romaní i 3 fulles de llorer per a l’aigua de cocció

Elaboració

  1. En el fons de l’olla de vapor, abocar aigua i unes fulles de llorer juntament amb farigola o romaní per aromatitzar l’aigua i verdures.
  2. Un cop arrenqui el bull l’aigua, afegir les mongetes primer i bullir-les 3 minuts abans d’afegir la resta de verdures, reservar el julivert i algues de moment, igual que les tàperes.
  3. Retirar les verdures un cop quedin totes al dente i col·locar-les en un bol d’aigua freda amb glaçons de gel.
  4. Reservar mentre fem la maionesa vegana.

Maionesa vegana

Ingredients

  • 125 ml de crema d’arròs
  • 3.c. soperes de pinyons crus
  • 20 ml d’oli d’oliva verge
  • 10 ml d’oli de cànem
  • 2 c. soperes de vinagre d’arròs
  • 10 ml de arrurruz
  • 125 gr. de tofu
  • 2 c. soperes de shiro miso blanc

Elaboració

  1. En un got profund abocar la crema d’arròs i els pinyons, i batre amb la batedora de mà fins que quedi ben barrejat tot.
  2. Afegir lentament els dos olis mentre es segueix batent a velocitat baixa, amb la batedora al fons del got sense pujar-la ni baixar-la, fins que quedi tot ben emulsionat.
  3. Afegir el vinagre, l’arrurruz i tofu, i tornar a repetir l’acció, ara si es pot pujar i baixar la batedora de mà.
  4. Finalment, afegir el shiro i batre uns pocs segons més fins que quedi tot ben barrejat.
  5. Abocar en un pot de vidre i deixar refredar a la nevera uns 15-20 minuts abans de servir.

Muntatge final

  1. Colar bé les verdures, i afegir l’alga i el julivert finament trossejats.
  2. En un bol gran, posar les verdures juntament amb la maionesa fins que quedi tot ben barrejat i homogeni.
  3. Servir en 4 bols individuals i afegir 1 cullerada de maionesa per sobre juntament amb tàperes al gust.
  4. Opcional: es pot servir sobre un llit d’espinacs frescos i decorar amb uns germinats per sobre.

Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia. Certificada en cuina crudivegana per Matthew Kenney Culinary Institute
Bio Eco Actual Setembre 2017

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here