M’agradaria parlar avui d’un tema al qual no se li presta gairebé atenció: la cuina. Més enllà de la qualitat i quantitat d’aliments que consumim, hi ha altres factors, com les formes de cocció que canvien les propietats dels aliments.
El mateix National Geographic va apuntar a la cuina com a factor número u en el procés evolutiu humà. Desafortunadament per a la nostra societat i la nostra salut, la dedicació que li donem és cada dia més escassa i poc valorada.
Un concepte que potser sigui nou per a alguns lectors és el fet que els mètodes culinaris i els estils de tall modifiquen la qualitat dels aliments, de manera que un mateix aliment pot tenir diferents efectes en el cos segons la forma en què hagi estat manipulat. Això permet adequar no només el tipus d’aliment, sinó també la seva cocció a les diferents estacions i també a la pròpia condició interna de la persona.
L’ús del foc, el temps, la sal, la pressió, cuinar tapat o destapat són alguns aspectes a tenir en compte
Així tenim: liquat, germinat, cru, macerat, premsat, fermentat curt, escaldat, vapor, saltat curt, planxa, fregit, estofat, pressió, saltat llarg, forn, barbacoa, fermentat llarg.
Alguns obren, alleugereixen, refreden, dispersen l’energia, fan l’aliment més humit, o més cruixent, o més sec; activen o relaxen; escalfen més superficial, o més profundament i alguns sintonitzen també amb les funcions específiques de determinats òrgans; per exemple, la cuina al vapor dóna una qualitat més humida a l’aliment, requereix de poc temps i ajuda a eliminar proteïna i greix animal. Afavoreix al fetge i la vesícula, així com al cor i l’intestí prim. Cadascun aporta la seva personalitat. L’estudi detallat excedeix l’espai d’aquest article, i per els que sentin més curiositat o inquietud, dir que és part del contingut fonamental de l’art de la Macrobiòtica.
Hi ha un ingredient extra addicional que no podem passar per alt en cuinar: intentar cuinar en un estat de presència, pau, alegria i sobretot agraïment. Tenir present que aquest treball realment beneficiarà la salut pròpia i la de la nostra família o amics; que la nostra actitud en cuinar influeix en el resultat final del menjar; posar en marxa la nostra intuïció: fer servir colors, sabors i olors com els nostres guies i anar aprenent a sentir quan un plat ja està llest.
Et proposo un tip: per aprendre a cuinar millor, cuina per a algú a qui t’estimis!
Autora: Dra. Eva T. López Madurga. Metge especialista en Medicina Preventiva i Salut Pública. Consultora de Nutrició, Macrobiòtica i Salut Integral-
Bio Eco Actual Setembre 2017
