Una de las cosas que más se suele echar en falta en una dieta vegana, es el sabor y textura del queso. La buena noticia es que el mundo vegetal nos ofrece todos los ingredientes necesarios para crear nuestro propio Queso Vegano a las Finas Hierbas.
Esta versión es untable, para poder embellecer tus tostadas integrales, o en un aperitivo entre amigos acompañado de palitos de zanahorias y pepino, o en forma de bolas dentro de una ensalada verde con tomate. Al ser rico en fibra, regula la glucemia en sangre del pan u hortalizas dulces con las que decidas acompañarlo, una combinación equilibrada y sabrosa, como debe ser. Sea la forma que escojas tomarlo, esta receta de queso vegano a las finas hierbas va a convertirse en una de tus aliadas, ya lo verás… ¡Éxito garantizado en casa!
A nivel nutricional, tiene riqueza en proteína vegetal gracias al aporte de frutos secos tales como las almendras y anacardos. Las almendras son fuente de cinc, magnesio y calcio, y ricas en vitamina E de carácter muy antioxidante. Junto con los anacardos, son fuente de grasa saludable monoinsaturada y omega 3 antiinflamatoria, ambas aliadas de nuestro sistema cardiovascular y colesterol. Aportan además hierro, folatos y potasio por lo que cuidan también de nuestros huesos, piel y tejidos. Los anacardos son interesantes para espesar cualquier receta al llevar también almidón, aportan una textura muy agradable para esta receta o cualquier salsa que decidas hacer…
Al remojar los frutos secos conseguimos reducir gran parte de sus anti-nutrientes como son los fitatos, taninos, oxalatos e inhibidores de tripsina, que actúan como ladrones e impiden que podamos absorber todos estos minerales. Por otro lado, consigues hacerlos mucho más digestivos y fáciles de usar en la cocina vegana y crudivegana.
Otro ingrediente esencial en esta receta es la levadura nutricional, ya que es lo que nos va a proporcionar el sabor salado a queso y nuez. Se encuentra en forma de copos, es una levadura inactiva con lo que es apta para las personas que padecen candidiasis y es fuente también de proteína, fibra, así como de fósforo, cromo, vitamina A, C, E y complejo vitamínico B, sobre todo si viene fortificada de vitamina B12. Un verdadero aliado para el sistema nervioso, piel, músculos y sistema inmune, todo un tesoro a tener en la despensa.
Mejorarás tus platos vegetales acompañándolos de este queso para untar, sabroso, saludable, libre de caseína y lactosa, y lo mejor de todo, fácil de digerir.
Ingredientes queso Vegano a las Finas Hierbas (para untar)
- 150 gr de almendras previamente remojadas (8 horas) y filtradas
- 100 gr de anacardos previamente remojados (8 horas) y filtrados
- Zumo de 1 limón
- 3 c. soperas de levadura nutricional con vitamina B12
- 160 ml de agua (menos si se quiere textura más densa, o más, si más líquida)
- Sal no refinada al gusto
- Añadir las hierbas aromáticas al gusto, ejemplo: hierbas de Provenza y cebollino troceado
- Opcional: añadir cebolla o ajo en polvo, cúrcuma y pimienta, pimentón…
Utensilios
- Procesador de alimentos
Batir todo junto hasta adquirir la textura deseada, y guardar en bote de vidrio de cierre hermético, en nevera hasta 4 días. ¡A disfrutar de este queso vegano!
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Amandín. La opción más saludable
Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute
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Leer Bio Eco Actual Septiembre 2020
Hola!
Hay una cosa que no me ha quedado clara: aguanta 4 días en la nevera o, no se consume hasta dentro de 4 días.
Gracias y un saludo
Aguanta 4 días en la nevera! 🙂
Y sino encuentro levadura nutricional que le pongo
Pues, yo no lo añadiría. A medida que se agarra practica para hacerlo… uno anda por ahí viendo y de repente lo encontraremos…y se lo agregamos al tenerlo.. así sabremos además, cuál es la diferencia entre con o sin levadura. Lo importante es empezar a hacer cambios disfrutar de ellos. Y obligar a las empresas a que nos traigan esos productos.
Hola! Yo hago un untable muy parecido, pero con un par más de ingredientes que no entendí al principio, pero realmente queda espectacular. Esta receta tal cual, más aceite de oliva y jugo de limón, pruebenlá, y después me comentan…
La levadura le da más sabor a queso, ya que esta receta no germina totalmente los frutos secos. Sino le pones no pasa nada.