{"id":100009,"date":"2025-02-14T08:46:27","date_gmt":"2025-02-14T07:46:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=100009"},"modified":"2025-02-14T08:46:27","modified_gmt":"2025-02-14T07:46:27","slug":"aliments-ecologics-i-artesanals-al-japo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/02\/14\/aliments-ecologics-i-artesanals-al-japo\/","title":{"rendered":"Aliments ecol\u00f2gics i artesanals al Jap\u00f3"},"content":{"rendered":"

La superf\u00edcie agr\u00edcola certificada com a ecol\u00f2gica al Jap\u00f3 nom\u00e9s representa l\u20191% del total<\/strong>. Les seves caracter\u00edstiques geogr\u00e0fiques li dificulten la seva extensi\u00f3, per\u00f2, tot i aix\u00ed, est\u00e0 en creixement per l\u2019augment de la demanda de cada cop m\u00e9s consumidors que es preocupen per la salut pr\u00f2pia i la del planeta. La regulaci\u00f3 la duu a terme el JAS (Japanese Agricultural Standard)<\/strong>, un sistema de certificaci\u00f3 introdu\u00eft l\u2019any 2001. La realitat \u00e9s que l\u2019agricultura convencional amb l\u2019\u00fas de fertilitzants qu\u00edmics i pesticides segueix dominant aquest arxip\u00e8lag format per milers d\u2019illes i poblat per 125 milions d\u2019habitants, amb una gran varietat de climes i paisatges.
\n<\/p>\n

\"Jap\u00f3\"
123RFLimited\u00a9kazoka30. Sopa de miso<\/figcaption><\/figure>\n

En conjunt, el Jap\u00f3 comparteix una cultura gastron\u00f2mica singular amb els seus matisos regionals<\/strong>, que valora la bona feina des de l\u2019origen al plat i el respecte als ingredients i en qu\u00e8 la reputaci\u00f3 dels elaboradors artesanals d\u2019aliments certificats ecol\u00f2gics \u00e9s excel\u00b7lent.<\/p>\n

Washoku, la gastronomia tradicional japonesa<\/h2>\n

Reconeguda mundialment, la gastronomia tradicional japonesa, washoku<\/strong>, promou l\u2019equilibri hol\u00edstic entre el cos, la ment i l\u2019entorn per gaudir de bona salut, f\u00edsica i mental. Els seus aliments caracter\u00edstics proporcionen all\u00f2 necessari per tenir un microbioma equilibrat, essencial per a una bona digesti\u00f3, un sistema immunol\u00f2gic fort i un bon estat d\u2019\u00e0nim.<\/p>\n

El washoku<\/strong> s\u2019edifica sobre quatre pilars. Primer, cuida els ingredients<\/strong>, prioritzant els frescos i de temporada; a continuaci\u00f3, treballa la preparaci\u00f3<\/strong>, amb t\u00e8cniques de cocci\u00f3 suaus que no fan malb\u00e9 els nutrients, com el vapor, el bullit o el rostit lleuger; en tercer lloc, ofereix una gran varietat<\/strong>, tant de colors com de textures i sabors, i, finalment, sorpr\u00e8n amb la presentaci\u00f3<\/strong>, que ha d\u2019estar a l\u2019al\u00e7ada, mostrant el respecte pels ingredients i la cura a l\u2019elecci\u00f3 del recipient m\u00e9s adequat per a cada plat.<\/p>\n

El Jap\u00f3 comparteix una cultura gastron\u00f2mica singular amb els seus matisos regionals, que valora la bona feina des de l\u2019origen al plat i el respecte als ingredients<\/p><\/blockquote>\n

Alguns dels aliments clau de la cuina japonesa s\u00f3n el miso<\/strong><\/em>, que \u00e9s una pasta fermentada a base de soja rica en probi\u00f2tics; el natto<\/strong><\/em>, que aporta vitamina K2, que sumada als probi\u00f2tics presents \u00e9s tamb\u00e9 molt beneficiosa per a la salut intestinal i cardiovascular; les algues<\/strong>, entre elles nori, wakame, hijiki, arame i kombu, riques en fibra i minerals; l\u2019arr\u00f2s integral<\/strong>, font de fibra i carbohidrats i prebi\u00f2tic, \u00e9s a dir, aliment per als bacteris intestinals; el te verd<\/strong>, en les diferents varietats: kukitxa, sentxa, matxa, oolong, \u00e9s antioxidant i antiinflamatori; i les verdures adobades<\/strong>, tsukemono<\/strong><\/em>, que depenent de la temporada i la regi\u00f3 es preparen amb cogombre kyuri<\/strong><\/em>, rave blanc daikon<\/strong><\/em>, alberg\u00ednia nasu\u00a0<\/strong><\/em>pastanagues, gingebre, col, bamb\u00fa, espinacs i bledes, entre altres.<\/p>\n

Pel que fa als dol\u00e7os, els tradicionals s\u00f3n els wagashi<\/strong>, que s\u2019acostumen a menjar acompanyant una tassa de te verd, equilibrant aix\u00ed la dol\u00e7or de la rebosteria amb el sabor una mica amarg del te. El seu ingredient m\u00e9s com\u00fa \u00e9s l\u2019anko<\/strong><\/em>, una pasta dol\u00e7a feta amb mongetes azuki<\/strong><\/em>, que serveix tamb\u00e9 de farciment al motxi<\/strong><\/em>, un dol\u00e7 elaborat amb arr\u00f2s. El dorayaki<\/strong> <\/em>\u00e9s un pastisset fam\u00f3s per ser el preferit del personatge de dibuixos animats, Doraemon. Consisteix en dos bescuits rodons amb una capa d\u2019anko entre ells.<\/p>\n

Per incorporar i enriquir la nostra cuina gaudint dels beneficis que aporten, podem integrar aquests aliments al nostre dia a dia de forma f\u00e0cil i gradual afegint algues a sopes, pur\u00e9s i amanides, incorporant una sopa de miso al mat\u00ed o al migdia just a l\u2019inici de l\u2019\u00e0pat, substituint el caf\u00e8 pel te verd o consumint arr\u00f2s integral com a principal font de carbohidrats i fent-li lloc a les verdures confitades.<\/p>\n

\"Jap\u00f3\"
123RF Limited\u00a9studiokl. Soja, natto i tofu<\/figcaption><\/figure>\n

Tofu, tot beneficis<\/h3>\n

El tofu<\/strong>, o “formatge de soja” \u00e9s excel\u00b7lent nutricionalment i amic de la sostenibilitat. La prote\u00efna vegetal que aporta el tofu \u00e9s completa, amb tots els amino\u00e0cids que el cos necessita. El tofu \u00e9s ideal per a totes les edats i condicions, baix en calories i greixos, ric en calci, ferro, magnesi i f\u00f2sfor, f\u00e0cil de digerir, i vers\u00e0til, en absorbir els sabors dels ingredients amb qu\u00e8 es cuina. \u00c9s perfecte tant en preparacions dolces com salades. Al Jap\u00f3 es prepara tofu ferm i tofu suau o sed\u00f3s per a diferents preparacions, el primer s\u2019utilitza en plats saltats, fregits o al vapor, mentre que el sed\u00f3s, de textura molt delicada, s\u2019incorpora a sopes, s\u2019utilitza per elaborar postres o multitud de receptes on es requereixi una consist\u00e8ncia cremosa. En la seva elaboraci\u00f3 artesanal i ecol\u00f2gica s\u2019utilitza aigua de deu i soja acuradament seleccionada<\/p>\n

\u00a0Art i tradici\u00f3 es combinen amb el respecte profund pels ingredients i pels mestres elaboradors<\/p><\/blockquote>\n

El valor de l\u2019elaboraci\u00f3 artesanal<\/h3>\n

La cultura del Jap\u00f3 d\u00f3na un gran valor a l\u2019elaboraci\u00f3 artesanal dels aliments. Art i tradici\u00f3 es combinen amb el respecte profund pels ingredients i pels mestres elaboradors. Els m\u00e8todes es transmeten de generaci\u00f3 en generaci\u00f3 i exemples els tenim a la preparaci\u00f3 del sake<\/strong>, licor d\u2019arr\u00f2s fermentat; el miso<\/strong>, pasta fermentada de soja; o el shoyu<\/strong>, la celebrada salsa de soja.<\/p>\n

El menjar artesanal i de producci\u00f3 ecol\u00f2gica es percep com un producte d\u2019alta qualitat en qu\u00e8 aquesta es valora per sobre de la quantitat. El consumidor est\u00e0 disposat a pagar-ne el preu i els reconeix als mestres artesans un merescut prestigi social.<\/p>\n

Longevitat i moderaci\u00f3<\/h3>\n

A m\u00e9s d\u2019enriquir la nostra cuina i ampliar la nostra percepci\u00f3 del menjar amb el \u201ccinqu\u00e8 sabor\u201d, l\u2019umami<\/strong>, la cultura gastron\u00f2mica japonesa ens aporta els valors de la seva filosofia, com el Hara Hachi Bu<\/strong>, que significa menjar fins a notar-se un 80% ple, no m\u00e9s, fomentant aix\u00ed la moderaci\u00f3 i afavorint la longevitat, alta al Jap\u00f3.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Montse Mul\u00e9, Editora<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Febrer 2025<\/strong><\/a><\/p>\n