{"id":100036,"date":"2025-02-15T08:30:07","date_gmt":"2025-02-15T07:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=100036"},"modified":"2025-02-14T10:01:50","modified_gmt":"2025-02-14T09:01:50","slug":"cadmi-substancia-toxica-en-els-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/02\/15\/cadmi-substancia-toxica-en-els-aliments\/","title":{"rendered":"Cadmi, subst\u00e0ncia t\u00f2xica en els aliments"},"content":{"rendered":"

La creixent contaminaci\u00f3 amb cadmi<\/strong> de l\u2019aigua i el s\u00f2l del planeta posa en risc la nostra salut. Els aliments, tant els que s\u2019extreuen del mar com els que es conreen a terra, ens exposen a nivells de cadmi que poden ser perillosos. Per ser un metall pesat bioacumulatiu, la salubritat de l\u2019aliment est\u00e0 molt vinculada al nivell de contaminaci\u00f3 de la zona on es conre\u00ef o es reculli.<\/p>\n

\"Cadmi\"
123RF Limited\u00a9france68<\/figcaption><\/figure>\n

El cadmi \u00e9s un metall pesat extremadament perill\u00f3s per als \u00e9ssers vius. Penetra a l\u2019organisme per absorci\u00f3 a trav\u00e9s de l\u2019aparell digestiu, i un cop dins, s\u2019acumula per un llarg per\u00edode de temps. L\u2019alimentaci\u00f3 \u00e9s la major font d\u2019entrada de cadmi en l\u2019organisme.<\/p>\n

S\u2019allibera a l\u2019entorn principalment com a conseq\u00fc\u00e8ncia de les activitats mineres, emissions industrials i incineraci\u00f3 de residus s\u00f2lids urbans. La principal via de contaminaci\u00f3 s\u00f3n els processos d\u2019extracci\u00f3 i refinaci\u00f3 del zinc, coure i plom en la qual s\u2019alliberen part\u00edcules en l\u2019aire de mida respirable que, un cop s\u2019incorpora a l\u2019atmosfera en forma gasosa, \u00e9s transportat a grans dist\u00e0ncies. Des de l\u2019atmosfera, i a trav\u00e9s de la pluja, es dipositen en aigua i s\u00f2l pels quals es mou f\u00e0cilment. I \u00e9s en aquests dos medis on els organismes vius l\u2019absorbeixen i acumulen. A l\u2019aigua passa a formar part del pl\u00e0ncton, i des d\u2019ell es difon per la resta de la cadena tr\u00f2fica. El cadmi dipositat a terra per la pluja \u00e9s absorbit per les plantes, principalment hortalisses, herb\u00e0cies, cereals i grans. El cadmi dipositat en el s\u00f2l no nom\u00e9s prov\u00e9 de la pluja, sin\u00f3 que tamb\u00e9 \u00e9s aportat per mitj\u00e0 de l\u2019\u00fas de fertilitzants a base de fosfat i pels llots de depuradora com a adob agr\u00edcola<\/strong>.<\/p>\n

A causa del seu potencial bioacumulador<\/strong>, els nivells m\u00e9s grans de cadmi es troben en rony\u00f3, fetge i v\u00edsceres comestibles. Organismes com els crustacis i bolets s\u00f3n acumuladors naturals de cadmi. En aliments d\u2019origen vegetal, els majors nivells es troben en algues marines, cacau, llavors oleaginoses, arr\u00f2s, arrels i tubercles. La planta del tabac \u00e9s bioacumuladora. Un dels grups d\u2019aliments que m\u00e9s cadmi aporta a l\u2019organisme s\u00f3n els cereals pel consum diari que en fem en la nostra dieta.<\/p>\n

S\u2019allibera a l\u2019entorn principalment com a conseq\u00fc\u00e8ncia de les activitats mineres, emissions industrials i incineraci\u00f3 de residus s\u00f2lids urbans<\/p><\/blockquote>\n

La Recomanaci\u00f3 (UE) 2018\/464 de la Comissi\u00f3, relativa al control de metalls i iode en les algues marines, les plantes hal\u00f2files i els productes a base d\u2019algues marines, fixa com a prioritat el coneixement dels nivells d\u2019ars\u00e8nic, cadmi, iode, plom i mercuri. L\u2019objectiu \u00e9s permetre una estimaci\u00f3 exacta dels nivells amb vista a una avaluaci\u00f3 de l\u2019exposici\u00f3 aliment\u00e0ria a metalls pesats.<\/p>\n

Un cop absorbit per l\u2019organisme tendeix a acumular-principalment en el fetge i rony\u00f3<\/strong>. El cadmi \u00e9s t\u00f2xic per al rony\u00f3, emmagatzemant-se en els t\u00fabuls proximals. L\u2019exposici\u00f3 al cadmi durant per\u00edodes prolongats de temps pot provocar alteracions en el metabolisme del calci, en la formaci\u00f3 de c\u00e0lculs renals i efectes sobre l\u2019os<\/strong>. Existeix evid\u00e8ncia entre l\u2019exposici\u00f3 al cadmi i una disminuci\u00f3 en la densitat mineral \u00f2ssia. La desmineralitzaci\u00f3 dels ossos \u00e9s resultat de la disfunci\u00f3 renal.<\/p>\n

Hi ha prou evid\u00e8ncies cient\u00edfiques que avalen que a llarg termini produeix c\u00e0ncer. L\u2019Ag\u00e8ncia Internacional d\u2019Investigaci\u00f3 sobre el C\u00e0ncer (IARC) ha classificat el cadmi com un agent de la categoria 1, cancerigen per humans. Hi ha evid\u00e8ncia en estudis epidemiol\u00f2gics que el cadmi causa c\u00e0ncer de rony\u00f3, de pulm\u00f3 i de pr\u00f2stata<\/strong>, aix\u00ed com efectes gen\u00e8tics, incloent dany cromos\u00f2mic i inestabilitat gen\u00f2mica<\/strong>, ja que altera l\u2019ADN.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Ra\u00fal Mart\u00ednez, Dietista-nutricionista, bi\u00f2leg<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Febrer 2025<\/strong><\/a><\/p>\n