{"id":100739,"date":"2025-03-05T08:47:17","date_gmt":"2025-03-05T07:47:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=100739"},"modified":"2025-03-05T08:47:17","modified_gmt":"2025-03-05T07:47:17","slug":"caracteristiques-dels-aliments-funcionals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/03\/05\/caracteristiques-dels-aliments-funcionals\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edstiques dels aliments funcionals"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e8 s\u00f3n els aliments funcionals<\/strong>? Segons l\u2019Organitzaci\u00f3 de les Nacions Unides per a l\u2019Alimentaci\u00f3 i l\u2019Agricultura (FAO) s\u00f3n aquells que a m\u00e9s d\u2019aportar els nutrients imprescindibles per a la vida (prote\u00efnes, hidrats de carboni, greixos, vitamines i minerals) proporcionen altres subst\u00e0ncies que poden ser beneficioses per la salut.
\n<\/p>\n

\"aliments
123RFLimited\u00a9pressmaster<\/figcaption><\/figure>\n

Molts aliments naturals (gaireb\u00e9 tots els aliments vegetals integrals sense processar) compleixen aquest paper, gr\u00e0cies al seu contingut natural en fibra, en antioxidants i altres subst\u00e0ncies fitoqu\u00edmiques que han mostrat un paper preventiu davant de moltes malalties.<\/p>\n

No obstant aix\u00f2, l\u2019etiqueta \u201cd\u2019aliment funcional\u201d no es fa servir per als aliments naturals no processats, sin\u00f3 per descriure una categoria d\u2019aliments nous<\/strong> que han estat modificats d\u2019alguna manera amb la intenci\u00f3 de proporcionar un o m\u00e9s beneficis sobre la salut. En general aquesta modificaci\u00f3 consisteix en afegir nutrients, fibra, fitoqu\u00edmics, probi\u00f2tics, o altres subst\u00e0ncies, de forma controlada i segura, i en concentraci\u00f3 suficientment alta perqu\u00e8 tinguin un efecte que es pugui mesurar.<\/p>\n

Ara fa un segle de l\u2019inici de la fortificaci\u00f3 de la sal amb iode, una pr\u00e0ctica que ha aconseguit reduir el goll a gaireb\u00e9 tot el m\u00f3n<\/p><\/blockquote>\n

Qui va inventar els aliments funcionals?<\/h2>\n

Van ser els japonesos, a la d\u00e8cada dels 80 del segle passat, els que van idear aquest concepte i van desenvolupar els primers productes. El govern japon\u00e8s estava preocupat per l\u2019augment de l\u2019esperan\u00e7a de vida que estaven observant i van pensar que una manera de millorar la salut de la poblaci\u00f3 i prevenir malalties cr\u00f2niques es podria dur a terme mitjan\u00e7ant la introducci\u00f3 d\u2019aquests productes a la cistella de la compra dels japonesos.<\/p>\n

Tot i aix\u00f2, la fortificaci\u00f3 d\u2019aliments per prevenir malalties carencials ja es coneixia i practicava amb anterioritat. Per exemple, ara fa un segle de l\u2019inici de la fortificaci\u00f3 de la sal amb iode, una pr\u00e0ctica que ha aconseguit reduir el goll a gaireb\u00e9 tot el m\u00f3n. I als anys 50 del segle XX, l\u2019OMS va iniciar els seus programes de fortificaci\u00f3 d\u2019aliments clau a pa\u00efsos de rendes baixes per tal de millorar la salut i l\u2019estat nutricional de les persones m\u00e9s vulnerables, com ara nens i dones embarassades.<\/p>\n

\"aliments
123RFLimited\u00a9yanadjana<\/figcaption><\/figure>\n

Tipus d\u2019aliments funcionals<\/h3>\n
    \n
  1. Llet de vaca amb nutrients afegits<\/strong>. La llet de vaca s\u2019ha utilitzat des de fa d\u00e8cades com a vehicle per proporcionar nutrients extra o altres subst\u00e0ncies potencialment beneficioses a la poblaci\u00f3. La llet de vaca s\u2019ha fortificat amb prote\u00efnes, calci, vitamina D, \u00e0cid f\u00f2lic, iode i fluor. En altres casos se li han afegit isoflavones de soja, \u00e0cids grassos omega-3, fibra soluble, fins i tot extracte de te. Recentment s\u2019estan desenvolupant begudes l\u00e0cties a partir de llet de vaca a la qual se li retira el greix natural de la llet (principalment greix saturat) i aquest es reempla\u00e7a per olis vegetals (fonts d\u2019\u00e0cids grassos mono i poliinsaturats).<\/li>\n
  2. Iogurts<\/strong>. Els iogurts s\u00f3n aliments fermentats i, per tant, ja de manera natural tenen efectes positius en la salut. No obstant aix\u00f2, es poden modificar perqu\u00e8 proporcionin majors quantitats de probi\u00f2tics, o tipus especials de bacteris beneficiosos. A m\u00e9s d\u2019aix\u00f2 s\u2019han dissenyat iogurts especials que contenen fitoesterols i fitoestanols, subst\u00e0ncies vegetals similars al colesterol i que impedeixen que el colesterol dels aliments o el que s\u2019excreta a la bilis s\u2019absorbeixi a l\u2019intest\u00ed. Els fitoesterols tamb\u00e9 s\u2019afegeixen a algunes margarines.<\/li>\n
  3. Ous enriquits amb omega-3<\/strong>. Per aconseguir aquest tipus d\u2019ous, es fortifica el pinso que mengen les gallines amb aquest nutrient. Els \u00e0cids grassos omega-3, principalment el DHA i l\u2019EPA, poden tenir propietats cardioprotectores.<\/li>\n
  4. Cereals funcionals<\/strong>. Els cereals de l\u2019esmorzar, les galetes, les barretes energ\u00e8tiques i altres productes a base de cereals es poden enriquir de m\u00faltiples maneres per convertir- los en aliments funcionals. La majoria d\u2019aquests productes inclouen vitamines i minerals afegits. A m\u00e9s, se\u2019ls solen afegir diferents tipus de fibra o prebi\u00f2tics, com la inulina o el beta-gluc\u00e0. Una ingesta di\u00e0ria de 3 grams de beta-gluc\u00e0 s\u2019ha associat amb una disminuci\u00f3 del colesterol i del sucre a la sang.<\/li>\n<\/ol>\n

    A m\u00e9s d\u2019aquestes categories b\u00e0siques, pr\u00e0cticament qualsevol producte processat es pot transformar per convertir-lo en \u201cfuncional\u201d.<\/p>\n

    Els aliments funcionals poden tenir lloc com a complement d\u2019una bona alimentaci\u00f3 en certs grups amb necessitats especials<\/p><\/blockquote>\n

    Necessitem aliments funcionals?<\/h3>\n

    Els aliments funcionals no s\u00f3n imprescindibles. En la majoria dels casos, els nutrients i subst\u00e0ncies extra que aporten es poden trobar en aliments vegetals integrals poc o gens processats, i, a m\u00e9s, \u00e9s millor i m\u00e9s barat obtenir-los aix\u00ed. Una dieta basada principalment en fruites, verdures, cereals integrals, llegums, llavors i fruita seca ja aporta tota la quantitat i varietat de fibra i prebi\u00f2tics que necessitem, aix\u00ed com d\u2019antioxidants. Si volem augmentar la nostra ingesta de probi\u00f2tics el millor \u00e9s menjar m\u00e9s aliments naturalment fermentats. A m\u00e9s del iogurt, altres bones opcions s\u00f3n el tempeh, el miso, el xucrut, el kimchi, les olives…<\/strong><\/p>\n

    Els aliments funcionals poden tenir lloc com a complement d\u2019una bona alimentaci\u00f3 en certs grups amb necessitats especials, com ara esportistes professionals, dones embarassades, persones grans o convalescents. \u00c9s preferible triar els que siguin adequats a cada necessitat concreta, i fer-ho guiats per un professional. Per exemple, els aliments amb fitoesterols vegetals poden ajudar a reduir el colesterol en algunes persones, per\u00f2 cal saber fer-los servir b\u00e9 i, a m\u00e9s, fer altres canvis en la dieta i en l\u2019estil de vida, per si sols \u00e9s improbable que solucionin el problema.<\/p>\n

    Autora:\u00a0<\/strong>Miriam Mart\u00ednez Biarge, Metge.<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Mar\u00e7 2025<\/strong><\/a><\/p>\n