{"id":101205,"date":"2025-03-19T09:20:11","date_gmt":"2025-03-19T08:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=101205"},"modified":"2025-03-19T09:20:11","modified_gmt":"2025-03-19T08:20:11","slug":"el-miso-i-seves-aplicacions-cuina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/03\/19\/el-miso-i-seves-aplicacions-cuina\/","title":{"rendered":"El miso i les seves aplicacions a la cuina"},"content":{"rendered":"

El miso<\/strong> \u00e9s un producte viu, un aliment fermentat tradicional japon\u00e8s, encara que sembla que al Jap\u00f3 va arribar des de la Xina far\u00e0 uns 1.300 anys i que als seus inicis nom\u00e9s el degustava la noblesa i els monjos. Avui dia no nom\u00e9s es pren a Orient, sin\u00f3 que ha arribat a les nostres llars per enriquir salses i aromatitzar sopes i guisats de tota mena. <\/p>\n

\"miso\"
123RFLimited\u00a9lenyvavsha. Sopa japonesa de miso<\/figcaption><\/figure>\n

Amb soja<\/strong> i arr\u00f2s integral<\/strong> com a ingredients principals, i un cultiu de koji<\/strong> (grans de soja inoculats amb espores del fong Aspergillus oryzae<\/em>, sal marina<\/strong> i aigua<\/strong>, pot substituir la sal (dues culleradetes de miso substitueixen un quart de culleradeta de sal), i combina b\u00e9 amb el gingebre, l\u2019all, el vinagre d\u2019arr\u00f2s, el tahin i amb la ratlladura o el suc de c\u00edtrics.<\/p>\n

El millor miso d\u2019elaboraci\u00f3 artesanal<\/strong> envelleix en barrils de fusta de cedre durant uns quants mesos a temperatura ambient, uns 6 mesos en les zones c\u00e0lides del sud del Jap\u00f3, i fins a 18 mesos en les regions fredes del nord. Els enzims del koji juntament amb els llevats i bacteris naturals van descomponent l\u2019arr\u00f2s i\/o la soja en amino\u00e0cids, \u00e0cids grassos i sucres simples, donant com a resultat el miso de gran sabor umami i molt digestiu.<\/p>\n

El millor miso d\u2019elaboraci\u00f3 artesanal envelleix en barrils de fusta de cedre durant uns quants mesos a temperatura ambient<\/p><\/blockquote>\n

Segons el mestre elaborador, la regi\u00f3 i el clima, trobem diversos tipus de miso, cadascun amb el seu particular sabor, textura i color, des del miso blanc<\/strong>, m\u00e9s suau amb menys sal i m\u00e9s koji, popular al sud del Jap\u00f3, al miso vermell<\/strong> o “aka” amb m\u00e9s concentraci\u00f3 de soja i menys Koji, de sabor m\u00e9s intens i profund, que prov\u00e9 de les prefectures del nord.<\/p>\n

El seu alt valor nutricional i la seva aportaci\u00f3 de sabor umami<\/strong> el fa indispensable en moltes receptes un cop ha entrat a les nostres cuines. Podem preparar sopa tradicional de miso<\/strong> amb un bon brou vegetal, amb alga wakame, cebes tendres i bolets xiitake, i el miso, afegint tofu a daus, o tamb\u00e9 ramen miso<\/strong>, amb fideus, com condiment en salses i guisats, plats al forn, fins i tot en receptes dolces<\/strong>. El miso \u00e9s millor afegir-lo dissolt en una mica de brou al final de la cocci\u00f3 i no deixar-lo bullir per no destruir el seu gran potencial nutritiu, encara que en algunes receptes es cuina i continua sent benefici\u00f3s i sabor\u00f3s. Per a la seva conservaci\u00f3 n\u2019hi ha prou amb un armari fresc o a la nevera.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Montse Mul\u00e9, Editora<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Mar\u00e7 2025<\/strong><\/a><\/p>\n