{"id":102622,"date":"2025-04-23T09:22:40","date_gmt":"2025-04-23T07:22:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=102622"},"modified":"2025-05-19T09:26:42","modified_gmt":"2025-05-19T07:26:42","slug":"pates-vegetals-aperitius-sempre-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/04\/23\/pates-vegetals-aperitius-sempre-saludables\/","title":{"rendered":"Pat\u00e9s vegetals, aperitius sempre saludables"},"content":{"rendered":"

Els pat\u00e9s vegetals<\/strong> s\u00f3n un recurs sabor\u00f3s, ecol\u00f2gic i saludable a tenir en compte davant de l\u2019allau de menjar ultraprocessat de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, pensada per a paladars amb poques ganes de mastegar. Podem convertir-los en el millor ingredient per a un dip amb bastonets de verdures, o amb bons pans integrals, una bona companyia… i amb tots els avantatges nutricionals dels ingredients que triem!
\n<\/p>\n

\"Pat\u00e9s
123RFLimited\u00a9iaroshenko. Pat\u00e9 d\u2019alberg\u00ednia<\/figcaption><\/figure>\n

Una cosa bona per untar<\/h2>\n

La paraula pat\u00e9 procedeix del franc\u00e8s i en el seu sentit literal significa pasta o massa. La condici\u00f3 m\u00e9s indispensable d\u2019un pat\u00e9 \u00e9s la seva untuositat, \u00e9s a dir, la capacitat de ser est\u00e8s, normalment sobre pa. Un altre factor que cal tenir en compte \u00e9s la seva consist\u00e8ncia: hi ha pat\u00e9s que es poden tallar i altres que no.<\/p>\n

Com els farem<\/h2>\n

Si volem que els nostres pat\u00e9s, a m\u00e9s de saborosos siguin sans, el millor \u00e9s que en la seva composici\u00f3 no apareguin aliments molt incompatibles i tenint en compte els plats als quals acompanyaran. En un pat\u00e9 vegetal cal distingir diversos elements: la base, la part grassa, l\u2019espessidor, les esp\u00e8cies, les herbes i altres condiments. Els veurem molt breument.<\/p>\n

La base<\/h3>\n

\u00c9s el que sol donar el nom al pat\u00e9 (pat\u00e9 de cigrons, pat\u00e9 d\u2019espinacs, de carbassa, etc.). A la cuina vegetariana solem utilitzar tres tipus de base: els llegums, les verdures i hortalisses i el tofu (o mat\u00f3, per a les persones no veganes).<\/p>\n

En un pat\u00e9 vegetal cal distingir diversos elements: la base, la part grassa, l\u2019espessidor, les esp\u00e8cies, les herbes i altres condiments<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9s ideal no barrejar els diferents tipus de base. A m\u00e9s, podem triar-la tenint en compte tamb\u00e9 el plat amb qu\u00e8 volem combinar el pat\u00e9. Per exemple, no seria convenient acompanyar un plat de mongetes blanques amb un pat\u00e9 de cigrons, i s\u00ed amb un d\u2019espinacs. Aquests seran els tres tipus de bases amb qu\u00e8 podem comptar:<\/p>\n

    \n
  • Llegums:<\/strong> cigrons, llenties, p\u00e8sols secs, mongetes azuki, faves, soja blanca, mongeta mungo i tot tipus de mongetes. Un punt important \u00e9s la cocci\u00f3 dels llegums; perqu\u00e8 tinguin bona digestibilitat cal posar- los en remull la nit anterior ben coberts d\u2019aigua (que despr\u00e9s rebutjarem) i posar-los a coure amb aigua nova i un tros d\u2019alga kombu (unes tres tasses d\u2019aigua per una de llegums). Amb els llegums cuits farem un pur\u00e9.<\/li>\n
  • Verdures i hortalisses:<\/strong> recordeu que cada vegetal t\u00e9 la seva textura i els seus temps de cocci\u00f3. Els pat\u00e9s amb base de verdures s\u00f3n m\u00e9s lleugers i permeten barrejar diverses hortalisses (excepte si s\u00f3n hortalisses feculentes com carbassa i coliflor).\n
      \n
    • De les carxofes<\/strong> s\u2019utilitzen els cabdells cuits nets de pellets i de fulles massa dures; es bullen i despr\u00e9s es trituren.<\/li>\n
    • La carbassa<\/strong> es pot coure al vapor o al forn i despr\u00e9s triturar-ne la polpa.<\/li>\n
    • Els espinacs<\/strong>, bledes<\/strong> i carbassons<\/strong> es poden coure al vapor i despr\u00e9s espr\u00e9mer en un colador per eliminar l\u2019exc\u00e9s d\u2019aigua.<\/li>\n
    • L\u2019alberg\u00ednia<\/strong> es cou al forn; despr\u00e9s treure la pell per triturar la polpa.<\/li>\n
    • Tamb\u00e9 xampinyons<\/strong> i bolets<\/strong>, ofegats amb ceba picada o amb all i julivert picat.<\/li>\n
    • I algues<\/strong>, el temps de cocci\u00f3 de les quals tamb\u00e9 varia segons el tipus d\u2019alga.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Tofu (o mat\u00f3)<\/strong>. S\u00f3n bases de naturalesa proteica, per aix\u00f2 no harmonitzen b\u00e9 amb els llegums (o amb plats que tinguin ou), per\u00f2 s\u00ed amb els de cereals i verdures. Per exemple, el tofu \u00e9s excel\u00b7lent per als pat\u00e9s que acompanyin amanides i aliments crus. I combina b\u00e9 amb suc de llimona, cremes de fruits oleaginosos, all, gingebre fresc, herbes fresques, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
        \"Pat\u00e9s
        123RF Limited\u00a9tatizav. Olivada<\/figcaption><\/figure>\n

        La part grassa<\/h3>\n

        La mat\u00e8ria grassa \u00e9s en bona mesura la responsable de la untuositat del pat\u00e9. Serveix com a lligam i tamb\u00e9 com a conservant. Els greixos m\u00e9s recomanables s\u00f3n els d\u2019origen vegetal sense refinar: olis de llavors no refinats (com el d\u2019oliva verge extra, de gira-sol o de s\u00e8sam, entre d\u2019altres), d\u2019alvocat o de mantegues o cremes de fruita seca (ametlla, avellanes, macad\u00e0mies).<\/p>\n

          \n
        • L\u2019alvocat<\/strong> s\u2019ha d\u2019incorporar sempre cru acompanyat de suc de llimona (si es guarda l\u2019os a l\u2019interior del pat\u00e9, evitarem que s\u2019oxidi). Els pat\u00e9s amb alvocat es consumiran en el menor termini de dies possible, ja que tendeixen a ennegrir r\u00e0pidament.<\/li>\n
        • L\u2019oli d\u2019oliva<\/strong> es pot afegir en cru o en forma de sofregit (ceba, pebrots, xampinyons).<\/li>\n
        • Les mantegues de fruita seca<\/strong> s\u2019incorporen ben emulsionades a la barreja.<\/li>\n<\/ul>\n

          Els espessidors<\/h3>\n

          Solen utilitzar-se per donar cos i consist\u00e8ncia, i ajuden a lligar els pat\u00e9s. Els pat\u00e9s a base de llegums no solen precisar espessidors, ja que aquests s\u00f3n rics en mid\u00f3 (un espessidor en si mateix) i li donen una consist\u00e8ncia for\u00e7a ideal. Als pat\u00e9s de verdures podem introduir una mica de pa, que els donar\u00e0 m\u00e9s consist\u00e8ncia. Per lligar un pat\u00e9 tamb\u00e9 ajuda una salsa tipus beixamel feta amb \u201cllet\u201d vegetal. Tamb\u00e9 podem incloure una mica d\u2019agar-agar, que donar\u00e0 una consist\u00e8ncia gelatinosa al pat\u00e9.<\/p>\n

          El guarniment: les esp\u00e8cies<\/h3>\n

          S\u00f3n un ingredient gaireb\u00e9 imprescindible als pat\u00e9s, sobretot si volem que durin uns quants dies. Gr\u00e0cies al car\u00e0cter antibacteri\u00e0 d\u2019algunes, ajuden a fer que els plats es conservin m\u00e9s i millor. Les preferirem fresques i acabades de moldre. Si cal cuinar-les, les afegirem en els darrers 2-3 minuts, just perqu\u00e8 el seu sabor es difongui, per\u00f2 no es concentri ni es perdi. Es pot utilitzar clau, nou moscada, pebre negre i blanc, pebre vermell dol\u00e7 o picant, gingebre, com\u00ed, ginebr\u00f3, mostassa, Xile, c\u00farcuma, curri… No \u00e9s convenient barrejar m\u00e9s de dues o tres esp\u00e8cies i cal vigilar sempre les quantitats.<\/p>\n

            \n
          • M\u00e9s sobre pat\u00e9s vegetals i ecol\u00f2gics al proper article, amb herbes arom\u00e0tiques i altres ingredients, juntament amb les millors receptes de pat\u00e9s.<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

            Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especialitzat en Salut i Alimentaci\u00f3<\/p>\n

            Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

            Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
            \nLlegir <\/strong>            Bio Eco Actual Abril 2025<\/strong><\/a><\/p>\n