{"id":102651,"date":"2025-04-24T08:30:56","date_gmt":"2025-04-24T06:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=102651"},"modified":"2025-04-23T15:39:11","modified_gmt":"2025-04-23T13:39:11","slug":"els-olis-de-cuina-i-les-seves-caracteristiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/04\/24\/els-olis-de-cuina-i-les-seves-caracteristiques\/","title":{"rendered":"Els olis de cuina i les seves caracter\u00edstiques"},"content":{"rendered":"

La majoria dels olis de cuina<\/strong> s\u00f3n greixos d\u2019origen vegetal que es mantenen l\u00edquids a temperatura ambient, tret del de coco. Provenen del premsat d\u2019olives, fruita seca i llavors. El seu \u00fas correcte proporciona \u00e0cids grassos de gran import\u00e0ncia per a l\u2019organisme, a m\u00e9s de fosfol\u00edpids i esterols. S\u00f3n vehicle de les vitamines A, E i K
\n<\/p>\n

\"olis
123RF Limited\u00a9volff. Oli d’oliva<\/figcaption><\/figure>\n

Es classifiquen segons els seus \u00e0cids grassos predominants:<\/h2>\n
    \n
  • \u2022 Saturats, com l\u2019oli de coco, s\u00f2lid per sota de 24\u00baC.<\/li>\n
  • Monoinsaturats com l\u2019oleic, l\u2019omega 9, d\u2019oliva i d\u2019alvocat.<\/li>\n
  • Poliinsaturats omega 6, com l\u2019oli de gira-sol, soja i blat de moro.<\/li>\n
  • Poliinsaturats omega 3, com el de lli.<\/li>\n<\/ul>\n

    Els olis s\u00f3n sensibles a les altes temperatures, per tant, les seves caracter\u00edstiques variaran si en el processament s\u2019ha fet servir calor o no. Molts olis comercials s\u2019obtenen mitjan\u00e7ant processos de refinament a temperatures altes. \u00c9s el cas dels de pinyolada d\u2019oliva, de gira-sol, blat de moro i soja. Per\u00f2 tamb\u00e9 el de colza, que es ven com a canola i \u00e9s transg\u00e8nica, i el de copra, que \u00e9s oli de coco refinat.<\/p>\n

    Per aprofitar les seves virtuts \u00e9s convenient comprar olis ecol\u00f2gics i de premsat en fred o \u201cverges\u201d<\/strong> i prendre\u2019ls en cru, com a amaniment, evitant fregir-los o escalfar-los en exc\u00e9s. La forma d\u2019\u00fas \u00e9s fonamental, perqu\u00e8 cada tipus d\u2019oli t\u00e9 una temperatura en qu\u00e8 comen\u00e7a a fumejar i degradar-se, perdent-ne les propietats saludables. Per aix\u00f2, no s\u2019han de reutilitzar, ja que quan es cremen s\u00f3n t\u00f2xics i generen aldehids i acrilamides.<\/p>\n

    Els olis s\u00f3n sensibles a les altes temperatures, per tant, les seves caracter\u00edstiques variaran si en el processament s\u2019ha fet servir calor o no<\/p><\/blockquote>\n

    Tipus d\u2019olis<\/h3>\n

    A la cuina, cada oli aporta un sabor i una textura que els fa idonis segons el plat que es vol preparar. Aix\u00ed, l\u2019oli d\u2019oliva \u00e9s el rei de la cuina mediterr\u00e0nia, per\u00f2 no hem d\u2019oblidar que els sabors suaus dels olis de llavors com el gira-sol i el blat de moro estan molt indicats per a amaniments i en rebosteria. Per a plats orientals podem fer servir oli de s\u00e8sam o de soja amb gingebre i esp\u00e8cies.<\/p>\n

      \n
    • Oli d\u2019oliva verge extra (OOVE)<\/strong>. \u00c9s el fruit del premsat en fred de les olives. \u00c9s un oli excel\u00b7lent i caracter\u00edstic de la cuina mediterr\u00e0nia, s\u2019usa en cru per a tot tipus d\u2019amaniments, en amanides, salses, pat\u00e9s, guarnicions i per amanir plats despr\u00e9s de servits. Cont\u00e9 un 75% d\u2019\u00e0cid oleic i un 11% de poliinsaturats, a m\u00e9s de vitamines i antioxidants naturals. El seu sabor i color varia segons l\u2019origen i la tipologia de les olives amb qu\u00e8 s\u2019elabora.<\/li>\n
    • Oli d\u2019oliva refinat<\/strong>. Continua sent un oli de gran qualitat, amb el mateix percentatge d\u2019\u00e0cid oleic. El seu punt de fum est\u00e0 al voltant de 240\u00baC, cosa que permet el seu \u00fas per saltar, fregir i coure. \u00c9s el propi dels saltats d\u2019all, ceba i verdures de la cuina tradicional, als quals aporta el sabor caracter\u00edstic.<\/li>\n
    • Oli d\u2019alvocat<\/strong>. Cont\u00e9 un 70% d\u2019\u00e0cid oleic, amb una composici\u00f3 similar a l\u2019oli d\u2019oliva i un sabor m\u00e9s suau. T\u00e9 un elevat punt de fum, de fins a 270\u00baC, que permet el seu \u00fas en fregits, i a la graella, encara que \u00e9s m\u00e9s saludable prendre\u2019l com a amaniment.<\/li>\n
    • Oli de gira-sol<\/strong>. S\u2019obt\u00e9 del premsatge de les llavors de gira-sol i generalment pateix un proc\u00e9s de refinat en qu\u00e8 perd la seva aroma i queda amb un sabor molt suau, que s\u2019aprofita al m\u00e0xim en rebosteria i salses neutres. Cont\u00e9 gaireb\u00e9 un 70% d\u2019\u00e0cid gras omega 6, un 20% d\u2019\u00e0cid oleic i vitamina E. El seu punt de fum \u00e9s de 232\u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n
      \"aceites
      123RF Limited\u00a9serezniy. Oli de lli<\/figcaption><\/figure>\n
        \n
      • Oli de soja<\/strong>. Quan \u00e9s ecol\u00f2gic i sense refinar proporciona m\u00e9s d\u2019un 50% d\u2019\u00e0cid linoleic omega 6 i un 7% d\u2019\u00e0cid alfa-linoleic omega 3, a m\u00e9s de 22% d\u2019\u00e0cid oleic omega 9. Per\u00f2 la majoria del que es comercialitza \u00e9s refinat, amb un punt de fum de 232\u00baC.<\/li>\n
      • Oli de blat de moro<\/strong>. S\u2019obt\u00e9 del germen del blat de moro i si no est\u00e0 refinat cont\u00e9 un 50% d\u2019\u00e0cid gras poliinsaturat omega 6 i un 27% d\u2019\u00e0cid oleic omega 9. S\u2019acostuma a comercialitzar refinat i amb menys propietats. S\u2019usa per a l\u2019elaboraci\u00f3 de margarines, de manera que els greixos deriven en trans, menys saludables.<\/li>\n
      • Oli de s\u00e8sam<\/strong>. T\u00e9 un contingut similar d\u2019\u00e0cid oleic i d\u2019omega 6, un 40% de cada, i vitamina E. El de s\u00e8sam cru \u00e9s daurat i de sabor lleuger. El de s\u00e8sam torrat \u00e9s m\u00e9s dens, fosc i de frag\u00e0ncia m\u00e9s forta. S\u2019utilitza a tota \u00c0sia i a la cuina macrobi\u00f2tica, ruixat com a condiment al final de la cocci\u00f3 per real\u00e7ar amanides, salses, plats i postres.<\/li>\n
      • Oli de nou<\/strong>. S\u2019obt\u00e9 per pressi\u00f3 en fred i no requereix refinat. Cont\u00e9 un 32% d\u2019\u00e0cid oleic, un 53% d\u2019omega 6 i fins a un 10% d\u2019omega 3. S\u2019oxida i s\u2019enrancia amb molta facilitat, pel que s\u2019ha d\u2019usar sempre en cru i conservar en foscor.<\/li>\n
      • Oli de lli<\/strong>. \u00c9s molt valorat perqu\u00e8 cont\u00e9 m\u00e9s d\u2019un 53% d\u2019\u00e0cid gras omega 3, un 14% d\u2019omega 6 i un 18% d\u2019\u00e0cid oleic. Per\u00f2 aquesta composici\u00f3 el fa molt fr\u00e0gil i amb tend\u00e8ncia a tornar-se ranci, per aix\u00f2 es pren sempre en fred i s\u2019ha de conservar a la nevera.<\/li>\n
      • Oli de coco verge<\/strong>. \u00c9s un oli saturat i molt estable, per\u00f2 no cont\u00e9 colesterol. El seu \u00fas m\u00e9s atractiu \u00e9s en rebosteria i per donar textura a cremes i gelats. A la cuina, resisteix nom\u00e9s fins a 180\u00baC, pel que \u00e9s preferible fer-lo servir en plats de calor moderada, com en salses o pat\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n

        Conservaci\u00f3<\/h3>\n

        A m\u00e9s de la calor, els olis s\u00f3n sensibles a la llum i a l\u2019oxigen. Quan s\u2019oxiden, es tornen rancis, amb una aroma i sabor desagradable i perden les qualitats nutricionals. S\u2019han de guardar en un lloc fosc, fresc i sec, i treure\u2019ls nom\u00e9s per utilitzar-los. Conv\u00e9 mirar les dates de caducitat.<\/p>\n

        Els olis usats s\u2019han de rebutjar en un punt de reciclatge adequat per a olis. Mai no s\u2019han de llen\u00e7ar per les canonades, ja que poden provocar embussos i s\u00f3n altament contaminants de l\u2019aigua.<\/p>\n

        Autora:\u00a0<\/strong>Mercedes Blasco, Nutricionista, M\u00e0ster en Nutrici\u00f3 i Salut<\/p>\n

        Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

        Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
        \nLlegir <\/strong>        Bio Eco Actual Abril 2025<\/strong><\/a><\/p>\n