{"id":103665,"date":"2025-05-19T09:26:10","date_gmt":"2025-05-19T07:26:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=103665"},"modified":"2025-05-19T09:26:10","modified_gmt":"2025-05-19T07:26:10","slug":"pates-vegetals-condiments-i-receptes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/05\/19\/pates-vegetals-condiments-i-receptes\/","title":{"rendered":"Pat\u00e9s vegetals, condiments i receptes"},"content":{"rendered":"

Al n\u00famero anterior v\u00e0rem repassar la base dels pat\u00e9s vegetals<\/strong><\/a>, aix\u00ed com altres elements, com la part grassa, l\u2019espessidor i les esp\u00e8cies. Vegem ara altres condiments com s\u00f3n les herbes arom\u00e0tiques, aix\u00ed com m\u00e9s ingredients… i receptes f\u00e0cils<\/strong> de fer a casa.
\n<\/p>\n

\"Pat\u00e9s
123RFLimited\u00a9vaaseenaa<\/figcaption><\/figure>\n

Herbes arom\u00e0tiques en els pat\u00e9s vegetals<\/h2>\n

Algunes herbes seques<\/strong> actuen tamb\u00e9 com a conservants alhora que donen una nota c\u00e0lida i un sabor no tan penetrant com el de les esp\u00e8cies. Es poden incorporar macerant-les a l\u2019oli, per mitj\u00e0 d\u2019un sofregit o en una beixamel. Pr\u00e8viament es trituren b\u00e9 entre les mans o en un morter fins a aconseguir unes p\u00f3lvores fines. Com m\u00e9s temps es cuinen o es mantenen en maceraci\u00f3 molt millor, ja que el seu sabor es difondr\u00e0 m\u00e9s \u00edntimament. S\u00f3n ideals: orenga, farigola, alf\u00e0brega, coriandre, llavors de fonoll, marduix, sajolida, llorer, poliol, roman\u00ed, s\u00e0lvia, com\u00ed, etc. \u00c9s aconsellable utilitzar-ne nom\u00e9s una o dues a no ser que s\u2019especifiqui el contrari.<\/p>\n

Les herbes fresques<\/strong> aporten un element viu al pat\u00e9 i m\u00e9s que conservar donen aromes, vitamines i minerals. Les m\u00e9s comunes s\u00f3n el julivert, api, alf\u00e0brega, brots de fonoll, menta, estrag\u00f3, cr\u00e9ixens, cerfull, escalunya i caputxina. Es poden incorporar crues al final, o com les herbes seques, per\u00f2 prenent com a precauci\u00f3 no coure-les gaire i sempre a foc baix.<\/p>\n

Altres condiments<\/h3>\n

Les olives<\/strong> s\u00f3n un excel\u00b7lent condiment i fins i tot poden arribar a constituir la base o la part grassa d\u2019un pat\u00e9. S\u2019utilitzen generalment sense cuinar-les i desossades. L\u2019all cru<\/strong> picat i el gingebre fresc<\/strong> ratllat s\u00f3n dos elements molt interessants, ja que realcen el sabor i donen frescor al pat\u00e9. Excel\u00b7lents en pat\u00e9s de formatge fresc i tofu al costat d\u2019herbes fresques. La salsa de soja tamari<\/strong> \u00e9s un element de sa\u00f3 que pot donar un toc molt original a tota mena de pat\u00e9s.<\/p>\n

A l\u2019interior d\u2019un pat\u00e9 podem incloure t\u00e0peres<\/strong> senceres, t\u00f2fones<\/strong>, blat de moro<\/strong> cuit, p\u00e8sols<\/strong> tendres cuits… I si no han d\u2019anar al forn o al bany maria, tamb\u00e9 hi podem afegir germinats, col fermentada, bitxos, etc. Podem adornar el pat\u00e9 empolvorant-lo amb s\u00e8sam torrat, ametlles, avellanes o nous trossejades. Pot decorar-se tamb\u00e9 amb tires de pastanaga i mongetes verdes al vapor, t\u00e0peres, olives, pebrot, escalivada, etc.<\/p>\n

Receptes f\u00e0cils per a preparar pat\u00e9s vegetals a casa<\/h2>\n

Aquestes s\u00f3n algunes de les maneres b\u00e0siques d\u2019elaborar pat\u00e9s. Podeu seguir-les tal qual o canviar els ingredients al vostre gust.<\/p>\n

Pat\u00e9 de cigrons i alvocat<\/h3>\n

Ingredients:<\/strong> 25 g de llavors de s\u00e8sam torrat, 10-15 g de bolets secs, 250 g de cigrons cuits amb un tros d\u2019alga kombu, 200 g de polpa d\u2019alvocat, el suc de mitja llimona i un pessic de sal i pebre.<\/p>\n

    \n
  1. En un molinet de caf\u00e8 o en un morter molem<\/strong> els grans de s\u00e8sam Posem a remullar els bolets. Quan s\u2019hagin estovat, les escorrem i les piquem ben petit\u00f3.<\/li>\n
  2. Triturar<\/strong> els cigrons en una picadora. Reservem.<\/li>\n
  3. En una font profunda piquem b\u00e9 la polpa dels alvocats amb el suc de la llimona fins que ens quedi una pasta llisa i homog\u00e8nia<\/strong> (guardar els pinyols de l\u2019alvocat) i incorporar la pasta de cigrons, el s\u00e8sam i els bolets picats.<\/li>\n
  4. Salpebra-ho a gust i barreja-ho b\u00e9 fins a obtenir un pat\u00e9 uniforme<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n

    Es pot guardar a la nevera amb el pinyol de l\u2019alvocat dins del pat\u00e9 (i treure\u2019l just abans de portar a taula). Podem afegir-hi algun tipus d\u2019herba fresca per acabar de decorar.<\/p>\n

    \"Pat\u00e9s
    123RFLimited\u00a9rhj2017. Pat\u00e9 de mango, alvocat i tofu<\/figcaption><\/figure>\n

    Pat\u00e9 de mongetes blanques<\/h3>\n

    Ingredients:<\/strong> 250 g de mongetes blanques cuites, 1 ceba mitjana, 200 g de xampinyons nets i trossejats, 30 g de mantega d\u2019ametlla, 1 culleradeta de farigola, \u00bc culleradeta de nou moscada i sal marina.<\/p>\n

      \n
    1. Triturem<\/strong> les mongetes blanques fins a tenir un pur\u00e9.<\/li>\n
    2. Pelem i piquem<\/strong> la ceba. Ofegueu-ho en una paella amb un rajol\u00ed d\u2019oli d\u2019oliva i un pessic de sal durant 3 minuts. Hi afegim els xampinyons i la farigola, deixem coure fins que vegem que el l\u00edquid s\u2019ha evaporat.<\/li>\n
    3. Retirem el conjunt del foc i ho barregem en calent<\/strong> amb la crema de mongetes, la mantega d\u2019ametlla, la nou moscada i una mica m\u00e9s de sal si fos necessari.<\/li>\n
    4. Barregem b\u00e9<\/strong> i reservem a la nevera fins al moment de servir.<\/li>\n<\/ol>\n

      Pat\u00e9 de tofu<\/h3>\n

      Ingredients:<\/strong> 125 g de tofu crem\u00f3s, 125 g d\u2019alberg\u00ednia rostida o cabdells de carxofa cuita, 50 g d\u2019olives negres sense pinyol, 1 cullerada d\u2019oli d\u2019oliva verge extra, 1 culleradeta de sal marina, \u00bc de fonoll fresc picat i \u00bc de culleradeta de gingebre molt.<\/p>\n

        \n
      1. Triturem<\/strong> el tofu en una batedora.<\/li>\n
      2. Redu\u00efm a una pasta<\/strong> les alberg\u00ednies rostides i les olives.<\/li>\n
      3. Barregeu-ho<\/strong> amb el tofu, l\u2019oli, la sal, el gingebre i el fonoll.<\/li>\n
      4. Col\u00b7locar<\/strong> en terrines i reservar a la nevera.<\/li>\n<\/ol>\n
          \n
        • Llegeix la primera part: Pat\u00e9s vegetals, aperitius sempre saludables<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especialitzat en Salut i Alimentaci\u00f3<\/p>\n

          Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

          Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
          \nLlegir <\/strong>          Bio Eco Actual Maig 2025<\/strong><\/a><\/p>\n