Per\u00f2 el consum d’edulcorants no est\u00e0 exempt de pol\u00e8mica, ja que els naturals es caracteritzen per aportar energia en forma de calories en menor o major mesura, i per tant “engreixen”, mentre que els artificials es caracteritzen per no tenir energia \u00fatil, no tenen calories, encara que a difer\u00e8ncia dels naturals poden ser t\u00f2xics i presenten efectes perjudicials sobre la salut que manifesten amb diferent intensitat. Els efectes secundaris dels edulcorants artificials van des de mals de cap, migranyes i trastorns de l’estat d’\u00e0nim fins afeccions a la gl\u00e0ndula del tim\u00f3 i deteriorament de la funci\u00f3 hep\u00e0tica i renal. En aquest grup trobem la sucrolasa, l’aspartam, el acesulfam, la sacarina i el ciclamat.<\/p>\n
L’\u00faltim edulcorant natural a arribar \u00e9s la braze\u00edna.<\/strong> Encara s’ha de presentar al mercat de substituts del sucre, per\u00f2 t\u00e9 grans possibilitats de fer-s\u2019hi un lloc. Es tracta d’una prote\u00efna molt dol\u00e7a que es troba a la baia comestible de la planta de l’\u00c0frica Occidental oubli <\/strong>(Pentadiplandra brazzeana<\/i>), natural de Gabon, Camerun, Angola, el Congo i Nig\u00e8ria. Aquesta fruita \u00e9s consumida des de sempre pels habitants de la zona a causa de que la braze\u00edna t\u00e9 un gran dol\u00e7or, fins a 2000 vegades m\u00e9s dol\u00e7a que la sacarosa. \u00c9s de sabor similar al sucre, d’aparici\u00f3 lenta a la boca i dol\u00e7or persistent durant temps, i molt soluble en aigua.<\/p>\n La braze\u00edna \u00e9s una mol\u00e8cula petita, composta d’una seq\u00fc\u00e8ncia de 54 amino\u00e0cids, rica en lisina. Per ser una prote\u00efna proporciona 4 calories per gram, per\u00f2 ja que la seva capacitat d’endolcir \u00e9s tan alta, les petites quantitats usades per edulcorar els aliments no aporten calories de forma significativa, proporcionant a l’organisme menys d’una caloria, i per ser una prote\u00efna el cos \u00e9s capa\u00e7 de metabolitzar-la com qualsevol altra. A difer\u00e8ncia d’altres edulcorants no presenta retrogust o sabor residual, que altres edulcorants com l’aspartam o la stevia si que presenten. Per ser molt estable a la calor, de pH neutre i soluble en aigua \u00e9s adequat per cuinar i per utilitzar en aliments processats. Per la seva estabilitat a la calor es pot utilitzar en rebosteria ja que per sobre dels 80 graus cent\u00edgrads es mant\u00e9 inalterada.<\/p>\n Per tractar-se d’una prote\u00efna \u00e9s segur el seu consum per als malalts de diabetis, presentant un \u00edndex gluc\u00e8mic zero, innocu per a l’organisme, i no t\u00e9 els problemes associats al sucre i la resta d’edulcorants que podem trobar a les prestatgeries de botigues i supermercats. Trobar un edulcorant natural, sa i pr\u00e0cticament sense calories \u00e9s de vital import\u00e0ncia per a reduir la depend\u00e8ncia de la societat occidental als sucres refinats. El seu \u00fas permetr\u00e0 minorar els grans costos associats a les malalties lligades al consum desmesurat de sucres que es produeix en la nostra societat, que ha condu\u00eft a un augment dr\u00e0stic de l’obesitat, diabetis, defici\u00e8ncies de nutrients, alteracions hormonals, debilitament del sistema immunol\u00f2gic i al envelliment prematur.<\/p>\n Encara no est\u00e0 disponible comercialment ja que la seva producci\u00f3 \u00e9s cara i de moment poc rendible. Els primers intents de producci\u00f3 de la prote\u00efna es van basar en el proc\u00e9s d’extracci\u00f3 directa de la fruita conreada a l’\u00c0frica Occidental, per\u00f2 fer aix\u00f2 a gran escala comporta moltes dificultats i costos que el fan econ\u00f2micament poc rendible.<\/p><\/blockquote>\n Per superar aquest escull un grup d’investigaci\u00f3 sud-core\u00e0 ha provat l’\u00fas de bacteris biofermentadors per crear la prote\u00efna a partir d’ells. I sembla que amb molt bons resultats, ja que s’ha desenvolupat i patentat un proc\u00e9s de biofermentaci\u00f3 que pot facilitar la seva producci\u00f3 massiva per a \u00fas comercial.<\/p>\n La braze\u00edna va ser descoberta per primera vegada en la d\u00e8cada dels 80, i no \u00e9s fins als 90 quan es comen\u00e7a a investigar la producci\u00f3 de braze\u00edna per al consum massiu, i sembla que ja \u00e9s possible mitjan\u00e7ant l’\u00fas d’una soca especial de llevat, Kluyveromyces lactis<\/i>, que \u00e9s capa\u00e7 de produir les dues mol\u00e8cules proteiques necess\u00e0ries per crear braze\u00edna. Utilitzant aquest m\u00e8tode, els investigadors van produir gaireb\u00e9 tres vegades m\u00e9s braze\u00edna de la que havien produ\u00eft pr\u00e8viament utilitzant altres m\u00e8todes diferents. Aquest m\u00e8tode de producci\u00f3 ha demostrat una alta efici\u00e8ncia a un baix cost que el fa m\u00e9s interessant a nivell industrial en comparaci\u00f3 amb l’extracci\u00f3 convencional.<\/p>\n Tot i que encara no s’ha aconseguit un resultat \u00f2ptim, el sistema de biofermentaci\u00f3 utilitzat obre una nova perspectiva a la producci\u00f3 de la prote\u00efna edulcorant, que permet pensar en la braze\u00edna com el s\u00faper edulcorant del futur. La braze\u00edna pot ser el substitut saludable que cerca la ind\u00fastria aliment\u00e0ria per aconseguir elaborats que aportin el mateix plaer al paladar sense riscos associats a la salut.<\/p>\n Autor: <\/strong>Ra\u00fal Mart\u00ednez, Diet\u00e8tica i dieto ter\u00e0pia<\/i> Homo toxicologia<\/i> Per tots és conegut que un excés de sucre en la nostra dieta pot comportar augment de pes, desenvolupar resistència a la insulina, diabetis o augmentar el risc de patir càncer, arruïnant la nostra salut de manera irreversible. L’alternativa actual al sucre són els edulcorants.<\/p>\n","protected":false},"author":419,"featured_media":15937,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7166],"tags":[5205,5207,5206],"class_list":["post-10866","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-nutricio","tag-brazeina","tag-edulcorante-natural","tag-edulcorantes"],"yoast_head":"\n![\"brazeina](\"https:\/\/www.bioecoactual.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/brazeina_edulcorante.jpg\")
<\/p>\n
\n<\/strong><\/em>Bio Eco Actual Mar\u00e7 2017<\/strong>
\n<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"