{"id":112022,"date":"2025-06-16T08:30:54","date_gmt":"2025-06-16T06:30:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=112022"},"modified":"2025-06-12T15:52:34","modified_gmt":"2025-06-12T13:52:34","slug":"cada-gra-compta-arros-energia-i-nutrients","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/06\/16\/cada-gra-compta-arros-energia-i-nutrients\/","title":{"rendered":"Cada gra compta: l\u2019arr\u00f2s, energia i nutrients"},"content":{"rendered":"

L’arr\u00f2s<\/strong> \u00e9s un dels cereals base i es cultiva des de fa m\u00e9s de 5000 anys. La seva import\u00e0ncia com a aliment queda reflectida pel seu alt valor simb\u00f2lic en cerim\u00f2nies, com en els casaments. Despr\u00e9s de la seva collita, s\u2019elimina una primera capa per fregament i llimat, obtenint l\u2019arr\u00f2s integral<\/strong>. Polint m\u00e9s el seg\u00f3 s\u2019aconsegueix l\u2019arr\u00f2s semi integral. I l\u2019arr\u00f2s blanc<\/strong> s\u2019aconsegueix quan es retira tot el seg\u00f3 i queda nom\u00e9s el gra blanquejat. En consumir arr\u00f2s integral \u00e9s molt important que sigui de cultiu biol\u00f2gic perqu\u00e8 les capes externes s\u00f3n les m\u00e9s exposades als plaguicides dels cultius convencionals.<\/p>\n

\"Diferentes
123RFLimited\u00a9peangdao. Diferents varietats d’arr\u00f2s ecol\u00f2gic<\/figcaption><\/figure>\n

Nutrients<\/h2>\n

Tots els arrossos contenen aproximadament un 75% de carbohidrats<\/strong> i un 7% de prote\u00efnes en sec<\/strong>, no obstant aix\u00f2, l\u2019\u00edndex gluc\u00e8mic de l\u2019arr\u00f2s integral \u00e9s menor que el del refinat, l\u2019alliberament d\u2019energia \u00e9s progressiva, i ajuda a mantenir estables els nivells de glucosa. Tamb\u00e9 les quantitats de sodi i potassi s\u00f3n m\u00e9s elevades en l\u2019integral, i les de f\u00f2sfor, coure i magnesi es doblen. El contingut de calci i ferro es multiplica per quatre, i per 100 el volum de iode.<\/p>\n

L\u2019arr\u00f2s integra<\/strong>l cont\u00e9 tres vegades m\u00e9s vitamina E que el blanc, quatre vegades m\u00e9s Niacina o B3 i Piridoxina o B6 i \u00e0cid f\u00f2lic o B9. I fins a set vegades m\u00e9s Tiamina o vitamina B1. Aquesta important vitamina, t\u00e9 precisament la funci\u00f3 d\u2019ajudar en la digesti\u00f3 del mid\u00f3 de l\u2019arr\u00f2s. Quan consumim arr\u00f2s blanc, sense ella, l\u2019organisme s\u2019empobreix i el sistema nervi\u00f3s perd capacitat de concentraci\u00f3 i de protecci\u00f3 enfront de l\u2019estr\u00e8s. A m\u00e9s, cont\u00e9 una petita porci\u00f3 d\u2019\u00e0cids grassos, absent en el refinat. \u00c9s un bon regulador digestiu, la fibra que l\u2019acompanya \u00e9s beneficiosa per activar l\u2019intest\u00ed i evitar el restrenyiment, mentre que el brou de la cocci\u00f3 segueix sent un bon recurs per constr\u00e8nyer les diarrees.<\/p>\n

Beneficis<\/h3>\n

Aquest cereal \u00e9s fonamental per a una dieta equilibrada, i s\u2019hauria de prendre com a m\u00ednim un cop a la setmana en un plat principal i dos o m\u00e9s vegades com a component d\u2019altres plats. Entre les seves propietats medicinals destaca per ser digestiu<\/strong>, ja que protegeix les mucoses g\u00e0strica i intestinal<\/strong>. \u00c9s adequat per a persones malaltes i inapetents, i en les convalesc\u00e8ncies. \u00c9s tan f\u00e0cilment digerible que conv\u00e9 per igual a totes les edats. \u00c9s un dels primers aliments que s\u2019introdueixen en les farinetes dels nadons, per la seva manca de gluten, i tamb\u00e9 s\u2019aconsella en els plats suaus per a gent gran. \u00c9s un dels cereals preferits per a les persones cel\u00edaques.<\/p>\n

Aquest cereal \u00e9s fonamental per a una dieta equilibrada, i s\u2019hauria de prendre com a m\u00ednim un cop a la setmana en un plat principal i dos o m\u00e9s vegades com a component d\u2019altres plats<\/p><\/blockquote>\n

D\u2019altra banda, \u00e9s depuratiu<\/strong> i di\u00fcr\u00e8tic<\/strong>, pel seu alt nivell en potassi, que redueix la hipertensi\u00f3, l\u2019\u00e0cid \u00faric i els problemes renals. Evita la deshidrataci\u00f3 en els cops de calor i refresca en els casos de febre. Alhora, per la seva riquesa en hidrats de carboni, vitamines B i tript\u00f2fan, \u00e9s energ\u00e8tic<\/strong>, reconstituent<\/strong> i relaxant<\/strong>. Gr\u00e0cies a la seva fibra soluble ajuda a prevenir el colesterol alt i les malalties cardiovasculars, mentre que la fibra insoluble de l\u2019integral el fa lleuger, laxant i aprimant. El seu brou regula el tr\u00e0nsit intestinal en els c\u00f2lics i diarrees.<\/p>\n

\"cocinar
123RF Limited\u00a9serezniy<\/figcaption><\/figure>\n

Preparaci\u00f3<\/h3>\n

L\u2019arr\u00f2s blanc o semi nom\u00e9s necessita 20 minuts de cocci\u00f3 i el doble del seu volum d\u2019aigua bullint. L’integral requereix el triple d\u2019aigua, i freda, coent en 40 minuts, llevat que s\u2019hagi posat pr\u00e8viament en remull de 3 hores. El foc ha de ser viu al principi i lent mentre cou. Si es cuina en paella, \u00e9s convenient reservar una mica d\u2019aigua o brou calent per si se l\u2019ha begut tot i cal afegir-ne m\u00e9s.<\/p>\n

Quan el gra es cou correctament, queda sencer i mant\u00e9 tots els sabors que ha absorbit. Si es passa de cocci\u00f3, s\u2019obre, perd sabor i es torna enganx\u00f3s. Un truc perqu\u00e8 no es passi \u00e9s daurar-lo pr\u00e8viament amb oli durant un minut, abans d\u2019afegir l\u2019aigua. Despr\u00e9s es remou suaument i ja no es torna a tocar, per evitar que es trenqui.<\/p>\n

\u00c9s el perfecte comod\u00ed de la cuina. El seu delicat sabor absorbeix les aromes dels aliments que l\u2019acompanyen, i aix\u00f2 permet que es faci servir tant amb hortalisses, llegums, salses o bolets, com en postres amb d\u00e0tils i panses. Tot i que se sol consumir en gra, altres presentacions habituals s\u00f3n la s\u00e8mola, les coques de gra inflat, els flocs, els espaguetis o sopa orientals i la beguda d\u2019arr\u00f2s, suau i digestiva. Tamb\u00e9 forma part d\u2019hamburgueses i pans sense gluten. Per conservar-lo, s\u2019ha de mantenir en pots herm\u00e8tics, perqu\u00e8 tendeix a absorbir la humitat de l\u2019ambient. Per aix\u00f2 s\u2019utilitza en els salers i evita que s\u2019endureixi la sal. Es pot afegir un gra d\u2019all perqu\u00e8 no es faci malb\u00e9.<\/p>\n

Varietats<\/h3>\n

Hi ha milers de varietats d\u2019arr\u00f2s que es classifiquen per la forma i la mida o per la varietat.<\/p>\n

    \n
  • Arr\u00f2s de gra mitj\u00e0 o rod\u00f3 (tipus japonica):<\/strong> \u00e9s arrodonit, t\u00e9 una textura molt agradable i absorbeix molt b\u00e9 els sabors. \u00c9s el m\u00e9s indicat per paelles i arrossos caldosos, aix\u00ed com per a postres i egudes. Destaquen les varietats “Bomba” per a les paelles, “glutin\u00f3s” per al sushi o “Carnaroli” per al risotto.<\/li>\n
  • Arr\u00f2s de gra llarg (tipus \u00edndica):<\/strong> amb menys mid\u00f3, absorbeix menys aigua i cou m\u00e9s r\u00e0pid. Queda m\u00e9s solt i \u00e9s el m\u00e9s indicat en amanides, guarnicions i plats amb molta imatge. Destaquen els arom\u00e0tics com el “Basmati”, apreciat pel seu sabor de nou, o “Gessam\u00ed”, tots dos queden molt solts.<\/li>\n<\/ul>\n

    Altres arrossos<\/h3>\n
      \n
    • Arr\u00f2s salvatge:<\/strong> \u00e9s un gra molt allargat i fosc de accentuat sabor a ametlla, textura ferma i gran riquesa nutritiva, especialment en prote\u00efnes. En realitat pertany a la fam\u00edlia de la civada d\u2019aigua.<\/li>\n
    • Arr\u00f2s vermell:<\/strong> \u00e9s un arr\u00f2s integral, la seva capa de seg\u00f3 li confereix un color vermell a causa de la pres\u00e8ncia d\u2019antocianines. Gran protector cardiovascular.<\/li>\n
    • Arr\u00f2s Venere:<\/strong> \u00e9s integral i la seva capa de seg\u00f3 \u00e9s de color negre intens, que es torna p\u00farpura amb la cocci\u00f3<\/li>\n<\/ul>\n

      Autora:\u00a0<\/strong>Mercedes Blasco, Nutricionista, M\u00e0ster en Nutrici\u00f3 i Salut<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Juny 2025<\/strong><\/a><\/p>\n