{"id":112082,"date":"2025-06-17T08:30:01","date_gmt":"2025-06-17T06:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=112082"},"modified":"2025-06-12T16:25:40","modified_gmt":"2025-06-12T14:25:40","slug":"teff-el-supercereal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/06\/17\/teff-el-supercereal\/","title":{"rendered":"Teff, el supercereal"},"content":{"rendered":"

A les terres altes d\u2019Eti\u00f2pia, on els antics emperadors abissinis van governar durant segles, un diminut gra ha estat l\u2019aliment de generacions: el teff<\/strong>. Aquest cereal mil\u00b7lenari, el nom del qual significa \u201cperdut\u201d en amh\u00e0ric per la seva min\u00fascula grand\u00e0ria, viu avui un renaixement global com a superaliment, especialment entre els que busquen alternatives nutritives i lliures de gluten.
\n<\/p>\n

\"cuenco
123RF Limited\u00a9aamulya<\/figcaption><\/figure>\n

Dels altiplans et\u00edops al m\u00f3n<\/h2>\n

El teff<\/strong> (Eragrostis tef<\/em>) va comen\u00e7ar la seva hist\u00f2ria a la Banya d\u2019\u00c0frica, a les terres altes d\u2019Eti\u00f2pia i Eritrea, entre el 4000 i el 1000 aC. Aquest cereal no nom\u00e9s ha alimentat la poblaci\u00f3 local durant mil\u00b7lennis, sin\u00f3 que tamb\u00e9 va ser considerat digne de la reialesa: els emperadors et\u00edops el preferien sobre altres grans per les seves qualitats nutritives excepcionals. El teff va tenir tamb\u00e9 un paper crucial quan les antigues caravanes comercials travessaven aquella regi\u00f3. La seva mida petita i la seva capacitat per resistir condicions adverses el convertien en l\u2019aliment perfecte per als llargs viatges, ja que una petita quantitat podia alimentar diversos viatgers durant dies.<\/p>\n

El teff i la salut: un tresor nutricional en miniatura<\/h3>\n

El que fa veritablement especial el teff \u00e9s el seu extraordinari perfil nutricional. Aquest diminut gra, que necessita 150 llavors per igualar el pes d\u2019un gra de blat, \u00e9s un gegant en termes nutritius:<\/p>\n

    \n
  • Destaca pel seu alt contingut en ferro, comparable al de l\u2019amarant.<\/li>\n
  • El contingut en calci supera 17 vegades el d\u2019altres cereals comuns.<\/li>\n
  • Cont\u00e9 una combinaci\u00f3 \u00fanica d\u2019antioxidants i compostos fen\u00f2lics.<\/li>\n
  • Aporta prote\u00efnes completes i carbohidrats d\u2019absorci\u00f3 lenta.<\/li>\n
  • \u00c9s ric en altres minerals com el zinc, el magnesi, el mangan\u00e8s, el coure i el f\u00f2sfor.<\/li>\n<\/ul>\n

    El teff tamb\u00e9 cont\u00e9 un antinutrient, l\u2019\u00e0cid f\u00edtic, que es degrada i disminueix a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3, germinaci\u00f3, i en menor mesura durant la cocci\u00f3. Conv\u00e9 remullar-lo o fer-lo servir en forma de fermentat (per exemple, en forma de massa mare) per millorar l\u2019absorci\u00f3 dels seus minerals.<\/p>\n

    Entre els efectes del teff sobre la salut hi ha millorar el nivell d\u2019hemoglobina i de la qualitat de la sang gr\u00e0cies al seu alt contingut en ferro. \u00c9s un cereal refor\u00e7ador de l\u2019organisme: augmenta la resist\u00e8ncia f\u00edsica, pel seu contingut alt en minerals i en ferro. Prev\u00e9 la diabetis i ajuda a regular els nivells de glucosa a la sang gr\u00e0cies als seus carbohidrats d\u2019assimilaci\u00f3 lenta, que proporcionen un efecte saciant i estabilitzador.<\/p>\n

    El que fa veritablement especial al teff \u00e9s el seu extraordinari perfil nutricional<\/p><\/blockquote>\n

    El seu contingut en fenols li confereix qualitats antioxidants i preventives davant de l\u2019estr\u00e8s oxidatiu i malalties cardiovasculars i \u00e9s un bon ingredient a la dieta per combatre la candidiasi.<\/p>\n

    La versatilitat del teff a la cuina<\/h3>\n

    Avui trobem el teff en productes de fleca i rebosteria sense gluten i en porridges nutritius. El teff \u00e9s adequat per elaborar farinetes (fins i tot les farinetes per a nadons), juntament amb altres cereals com el mill, el fajol, la quinoa i l\u2019arr\u00f2s. Tamb\u00e9 en begudes fermentades tradicionals i en espessidors naturals per a salses i guisats.<\/p>\n

    Al pa pla o injera,<\/em> la fermentaci\u00f3 tradicional no nom\u00e9s millora el sabor, sin\u00f3 que tamb\u00e9 augmenta significativament la biodisponibilitat dels seus nutrients, especialment del ferro i el zinc (millorar\u00e0 la seva absorci\u00f3 si el combinem amb altres aliments rics en vitamina C).<\/p>\n

    \"mujer
    Autor Charliefleurene – Creative Commons. Cocci\u00f3 d\u2019una injera (teff). Gheralta, Eti\u00f2pia.<\/figcaption><\/figure>\n

    La preparaci\u00f3 del teff<\/h3>\n
      \n
    • En gra:<\/strong> \u00e9s un cereal emmidonat amb qualitats espessidores, com l\u2019amarant. Es pot utilitzar per a l\u2019elaboraci\u00f3 de cremes de verdures, porridge per esmorzar, en guisats, per espessir salses o estofats. Es cuina d\u2019una manera semblant al mill: 1 tassa de teff per 3 tasses d\u2019aigua o llet en una olla, quan l\u2019aigua bulli, abaixeu a foc lent i cobriu l\u2019olla amb una tapa. Bullir durant uns 15-20 minuts.<\/li>\n
    • Farina de teff:<\/strong> en pans, creps, magdalenes, pastissos, galetes o massa de pizza.<\/li>\n
    • Flocs de teff:<\/strong> en cremes, farinetes, galetes, empolvorat en amanides, per preparar granoles, mueslis, barretes energ\u00e8tiques, arrebossats i llets vegetals.<\/li>\n
    • Injera:<\/strong> \u00e9s el popular pa pla d\u2019Eti\u00f2pia. Es tracta d\u2019una barreja de farina de teff amb aigua, es deixa fermentar uns quants dies donant lloc a una massa fermentada esponjosa i \u00e0cida. Acompanya el<\/li>\n<\/ul>\n

      Actualment, mentre el m\u00f3n busca alternatives aliment\u00e0ries sostenibles i nutritives, el teff emergeix com una opci\u00f3 prometedora<\/p><\/blockquote>\n

      Futur sostenible<\/h3>\n

      El teff no nom\u00e9s destaca per les seves qualitats nutritives, sin\u00f3 tamb\u00e9 per la seva resist\u00e8ncia i adaptabilitat. Pot cr\u00e9ixer en condicions on altres cereals fracassarien, requereix menys aigua que altres cereals, com el blat o el blat de moro, i la seva mida petita el fa ideal per a agricultors amb espais limitats.<\/p>\n

      Actualment, mentre el m\u00f3n busca alternatives aliment\u00e0ries sostenibles i nutritives, el teff emergeix com una opci\u00f3 prometedora. El seu cultiu s\u2019est\u00e0 expandint m\u00e9s enll\u00e0 d\u2019\u00c0frica, adaptant-se a diferents climes i condicions, i aix\u00f2 el converteix en un cultiu resilient davant del canvi clim\u00e0tic.<\/p>\n

      Igual que altres cereals antics, com el foni, l\u2019amarant o la popular quinoa (que en realitat no \u00e9s un cereal, sin\u00f3 que est\u00e0 emparentada amb la remolatxa o l\u2019espinac), el teff ens recorda que, de vegades, els aliments m\u00e9s petits poden tenir l\u2019impacte m\u00e9s gran en la nostra salut i en la sostenibilitat dels nostres sistemes alimentaris. Aquest antic gra afric\u00e0 no nom\u00e9s ens connecta amb segles d\u2019hist\u00f2ria i de tradici\u00f3 culin\u00e0ria, sin\u00f3 que tamb\u00e9 ens ofereix una finestra cap al futur de l\u2019alimentaci\u00f3 sostenible i nutritiva.<\/p>\n

      Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especialitzat en Salut i Alimentaci\u00f3<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Juny 2025<\/strong><\/a><\/p>\n