{"id":115665,"date":"2025-07-22T08:53:46","date_gmt":"2025-07-22T06:53:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=115665"},"modified":"2025-07-22T08:53:46","modified_gmt":"2025-07-22T06:53:46","slug":"elaboracio-de-sucs-frescos-i-sucs-concentrats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/07\/22\/elaboracio-de-sucs-frescos-i-sucs-concentrats\/","title":{"rendered":"Sucs frescos i sucs concentrats: en qu\u00e8 es diferencien i com s’elaboren?"},"content":{"rendered":"

L\u2019elaboraci\u00f3 de productes alimentaris ecol\u00f2gics t\u00e9 com a caracter\u00edstica que els processos sempre es minimitzen per preservar al m\u00e0xim les qualitats naturals dels ingredients, tant a nivell nutritiu com a nivell organol\u00e8ptic (sabor, aromes, color, textures, etc.). En q\u00fcesti\u00f3 de sucs<\/strong> envasats hi ha molts aspectes que cal tenir en compte per decidir la nostra compra amb bon criteri.
\n<\/p>\n

\"zumo
123RF Limited\u00a9altitudevisual. L\u00ednia de producci\u00f3 de suc de taronja<\/figcaption><\/figure>\n

Tot i que, en general, es recomana que \u00e9s millor consumir la fruita sencera, els sucs de fruita<\/strong> s\u00f3n una opci\u00f3 per a moltes persones. Un suc natural de fruita<\/strong> \u00e9s font de nutrients, sobretot vitamines, minerals i tamb\u00e9 antioxidants, fibra i aigua. Tot i aix\u00f2, fer-los a casa suposa una barrera per a molts consumidors que veuen en els sucs envasats ecol\u00f2gics una opci\u00f3 pr\u00e0ctica que els permet prendre alguna cosa gaireb\u00e9 tan saludable com la fruita.<\/p>\n

Depenent del tipus de fruita s\u2019obtenen sucs, pur\u00e9s o n\u00e8ctars, concentrats i fins i tot polpa en pols<\/p><\/blockquote>\n

A nivell industrial es produeixen una gran varietat de sucs i no tots son el mateix. Depenent del tipus de fruita s\u2019obtenen sucs, pur\u00e9s o n\u00e8ctars, concentrats i fins i tot polpa en pols<\/strong> que s\u2019utilitzaran per a la comercialitzaci\u00f3 com a tals o barrejats. Els tipus de productes que preveu la normativa a Espanya s\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  1. Suc de fruites:<\/strong> obtingut a partir de les parts comestibles de fruites sanes i madures, fresques o conservades per refrigeraci\u00f3 o congelaci\u00f3, d\u2019una o diverses esp\u00e8cies barrejades, que tingui el color, l\u2019aroma i el sabor caracter\u00edstics del suc de la fruita de qu\u00e8 procedeix. En la seva elaboraci\u00f3 industrial es pot extreure i despr\u00e9s reincorporar al suc l\u2019aroma, la polpa i les c\u00e8l\u00b7lules de la mateixa mena de fruita.<\/li>\n
  2. Suc de fruites concentrat:<\/strong> obtingut a partir de suc d\u2019una o diverses esp\u00e8cies de fruita per eliminaci\u00f3 f\u00edsica duna part de l\u2019aigua que cont\u00e9. Quan el producte est\u00e0 destinat al consum directe, l\u2019eliminaci\u00f3 d\u2019aigua ser\u00e0 com a m\u00ednim un 50%. En la seva elaboraci\u00f3 industrial tamb\u00e9 es pot i se sol extreure i reincorporar al suc l\u2019aroma, la polpa i c\u00e8l\u00b7lules de la mateixa mena de fruita.<\/li>\n
  3. Suc de fruites a partir de concentrat:<\/strong> obtingut en reconstituir suc de fruites concentrat amb aigua potable. El contingut de s\u00f2lids solubles del producte acabat ha de complir uns valors m\u00ednims de graus Brix especificats per la normativa. La idea \u00e9s que el producte final tingui una concentraci\u00f3 de polpa (s\u00f2lids solubles) com a m\u00ednim igual al del suc de la fruita utilitzada per elaborar el concentrat. La normativa exigeix que els sucs de fruites a partir de concentrats s\u2019han d\u2019elaborar per procediments apropiats que mantinguin les caracter\u00edstiques f\u00edsiques, qu\u00edmiques, organol\u00e8ptiques i nutricionals essencials que serien pr\u00f2pies al suc (no concentrat) d\u2019aquesta o aquestes fruites. Per aix\u00f2, igual que en els dos casos anteriors, es pot extreure i reincorporar al suc l\u2019aroma, la polpa i les c\u00e8l\u00b7lules de la mateixa mena de fruita.<\/li>\n
  4. Suc de fruita extret amb aigua:<\/strong> obtingut per difusi\u00f3 en aigua de fruita polposa sencera el suc de la qual no es pot extreure per procediments f\u00edsics, o de fruita sencera deshidratada.<\/li>\n
  5. Suc de fruites deshidratat\/en pols:<\/strong> obtingut a partir de suc d\u2019una o diverses esp\u00e8cies de fruita per eliminaci\u00f3 f\u00edsica de la pr\u00e0ctica totalitat de l\u2019aigua. 6. N\u00e8ctar de fruites: obtingut per addici\u00f3 d\u2019aigua amb o sense addici\u00f3 de sucres i\/o de mel als productes anteriors, al pur\u00e9 de fruites, i\/o al pur\u00e9 de fruites concentrat, i\/o a una barreja d\u2019aquests productes, i que han de complir els continguts m\u00ednims de suc i\/o de pur\u00e9 que marca la normativa espanyola.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"producci\u00f3n
    123RF Limited\u00a9vichzh<\/figcaption><\/figure>\n

    Totes aquestes modalitats donen opcions a la ind\u00fastria a l\u2019hora d\u2019elaborar, manipular, transportar i distribuir aquests productes que sempre han d\u2019estar ben etiquetats perqu\u00e8 el consumidor s\u00e0piga qu\u00e8 compra. Les tres primeres i tamb\u00e9 la darrera s\u00f3n les que m\u00e9s habitualment comprem com a sucs de fruites l\u00edquids envasats, fins i tot en la categoria d\u2019ecol\u00f2gics.<\/p>\n

    Un suc natural de fruita \u00e9s font de nutrients, sobretot vitamines, minerals i tamb\u00e9 antioxidants, fibra i aigua<\/p><\/blockquote>\n

    En el seu proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 hi ha una primera fase d\u2019espremut o premsat<\/strong>, depenent del tipus de fruita, despr\u00e9s del qual, es poden extreure les aromes per ser reincorporades m\u00e9s tard amb l\u2019objectiu que no es perdin en els processos. Els sucs frescos es congelen, en general, per al transport i la distribuci\u00f3 i al final es fa un proc\u00e9s de pasteuritzaci\u00f3 o, en alguns casos d\u2019aplicaci\u00f3 d\u2019altes pressions en fred (HPP), per garantir la innocu\u00eftat microbiol\u00f2gica i despr\u00e9s d\u2019aix\u00f2 s\u2019envasen per a la venda. Quan els sucs s\u2019obtenen a partir de concentrats s\u2019afegeixen dos passos m\u00e9s al proc\u00e9s, una concentraci\u00f3<\/strong>, normalment mitjan\u00e7ant aplicaci\u00f3 t\u00e8rmica, per eliminar bona part de l\u2019aigua abans de la congelaci\u00f3 per transportar- la i una diluci\u00f3<\/strong> o reincorporaci\u00f3 d\u2019aigua abans de la pasteuritzaci\u00f3. En aquest cas sempre s\u2019extreuen les aromes ja que es perdrien majorit\u00e0riament en el proc\u00e9s de concentraci\u00f3. I cal tenir en compte que l\u2019aplicaci\u00f3 t\u00e8rmica, sigui per a la pasteuritzaci\u00f3 com per a la concentraci\u00f3, provoca un cert % de p\u00e8rdua de vitamines<\/strong>. Amb el proc\u00e9s d\u2019altes pressions es conserven millor els nutrients, ja que no s\u2019apliquen temperatures elevades.<\/p>\n

    A la producci\u00f3 de sucs de fruites ecol\u00f2gics s\u2019haurien d\u2019evitar processos innecessaris i tamb\u00e9 sota aquest prisma s\u2019hauria de tenir en compte la reducci\u00f3 de la petjada de carboni i la proximitat dels ingredients<\/strong>, en aquest cas les fruites. De tota manera, el mercat ens ofereix versions l\u00edquides envasades ecol\u00f2giques de tota mena, sucs de fruites (no concentrats), sucs de fruites obtinguts de concentrats i tamb\u00e9 n\u00e8ctars que, moltes vegades es venen amb el reclam que no provenen de sucs concentrats, per\u00f2 per altra banda incorporen sucres al producte. Per aix\u00f2 llegir les etiquetes detingudament \u00e9s indispensable per saber com s\u2019ha produ\u00eft aquest suc i quins ingredients cont\u00e9.<\/p>\n

    Autora:<\/strong>\u00a0Laura I. Arranz, Doctora en Nutrici\u00f3, farmac\u00e8utica i dietista-nutricionista<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Juliol 2025<\/strong><\/a><\/p>\n