{"id":117237,"date":"2025-09-12T08:30:02","date_gmt":"2025-09-12T06:30:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=117237"},"modified":"2025-09-10T12:36:25","modified_gmt":"2025-09-10T10:36:25","slug":"metalls-pesants-en-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/09\/12\/metalls-pesants-en-aliments\/","title":{"rendered":"Metalls pesants en aliments: tipus, an\u00e0lisi al laboratori i prevenci\u00f3"},"content":{"rendered":"

Els metalls tenen una gran import\u00e0ncia en molts \u00e0mbits. Quan pensem en els metalls, ens venen al cap alguns de ben apreciats com l\u2019or o la plata. Per\u00f2 la funci\u00f3 dels metalls va molt m\u00e9s enll\u00e0: alguns metalls s\u00f3n tan essencials que no podr\u00edem viure sense ells. De fet, 10 dels 20 elements essencials per al cos hum\u00e0 s\u00f3n metalls, com el calci i el magnesi, presents als ossos i les dents, o el ferro, indispensable per a les c\u00e8l\u00b7lules sangu\u00ednies.
\n<\/p>\n

\"Metales
123RF Limited\u00a9d8nn. Els enciams ecol\u00f2gics tenen menys cadmi que els convencionals<\/figcaption><\/figure>\n

Dins del grup dels metalls, existeixen els metalls pesants<\/strong>. Aquests es caracteritzen per tenir un pes at\u00f2mic elevat i una alta densitat. Contrari a d\u2019altres, l\u2019exposici\u00f3 a aquests metalls pot ser perjudicial per a la salut, ja que tenen la capacitat d\u2019acumular-se als teixits i provocar efectes t\u00f2xics<\/strong>. Aquesta exposici\u00f3 als metalls pot produir-se per diverses vies: inhalaci\u00f3, ingesta d\u2019aigua o aliments contaminats, o b\u00e9 a trav\u00e9s de la cadena aliment\u00e0ria. A continuaci\u00f3 es mencionen alguns dels metalls pesants m\u00e9s comuns i preocupants:<\/p>\n

El plom<\/strong> \u00e9s un contaminant ambiental que pot estar present en moltes formes, en gran part degut a activitat humana. El sistema nervi\u00f3s \u00e9s especialment vulnerable a aquest metall, sobretot en infants, podent afectar el seu desenvolupament cerebral. Tamb\u00e9 pot provocar problemes cardiovasculars i renals en adults.<\/p>\n

El cadmi<\/strong> \u00e9s present a l\u2019entorn tant de forma natural com per activitats industrials i agr\u00edcoles. El cadmi s\u2019acumula sobretot als ronyons, on pot causar fallades renals i desmineralitzaci\u00f3 \u00f2ssia. D\u2019altra banda, segons l\u2019Ag\u00e8ncia Internacional per a la Investigaci\u00f3 del C\u00e0ncer, est\u00e0 classificat com a carcinogen hum\u00e0 (Grup 1), el que implica un risc elevat. En alguns estudis s\u2019ha identificat com la presencia de cadmi en verdures convencionals \u00e9s major que en ecol\u00f2giques.<\/p>\n

Els metalls pesants tenen la capacitat d\u2019acumular-se als teixits i provocar efectes t\u00f2xics<\/p><\/blockquote>\n

El mercuri<\/strong> s\u2019allibera al medi ambient principalment a trav\u00e9s d\u2019activitats humanes, com ara processos industrials (fosa de metalls, producci\u00f3 de ciment), crema de residus i \u00fas de fungicides, aix\u00ed com per causes naturals com les erupcions volc\u00e0niques i els incendis forestals. Un cop alliberat, el mercuri circula entre l\u2019atmosfera, els oceans i la terra, i pot transformar-se en metilmercuri. Aquest, pot travessar la placenta en dones embarassades, afectant el desenvolupament del fetus. Els peixos i mariscs constitueixen les principals fonts d\u2019exposici\u00f3 diet\u00e8tica per als humans.<\/p>\n

L\u2019ars\u00e8nic<\/strong> es un component natural de l\u2019escor\u00e7a terrestre i es pot dispersar per l\u2019aire, l\u2019aigua o la terra. En concret, l\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic \u00e9s la forma m\u00e9s t\u00f2xica. Les persones ens podem exposar a aquest component per consum d\u2019aigua contaminada i la seva utilitzaci\u00f3 en la preparaci\u00f3 d\u2019aliments i reg de cultius, aix\u00ed com el consum dels aliments contaminats, com podria trobar-s\u2019hi ocasionalment en arr\u00f2s i derivats. L\u2019exposici\u00f3 cr\u00f2nica a l\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic pot causar lesions a la pell, c\u00e0ncer, toxicitat neurol\u00f2gica, malalties cardiovasculars o b\u00e9 diabetis.<\/p>\n

\"Metales
123RF Limited\u00a9paylessimages. La tonyina vermella comporta \u00edndexs importants de mercuri<\/figcaption><\/figure>\n

Degut a la rellev\u00e0ncia en el seu control, l\u2019an\u00e0lisi dels metalls pesants en els laboratoris \u00e9s molt precisa i sofisticada. Anal\u00edticament es poden detectar en nivells molt baixos, inferiors a una part per mili\u00f3 (ppm). Aix\u00f2 equivaldria a detectar una cirera de 10 grams en 10 tones de cireres!<\/p>\n

Una de les t\u00e8cniques m\u00e9s utilitzades per a la detecci\u00f3 de metalls en aliments \u00e9s l\u2019anomenada ICP-MS (espectrometria de masses amb plasma acoblat inductivament). Primer, les mostres d\u2019aliments es preparen al laboratori, on habitualment es dissolen mitjan\u00e7ant \u00e0cids. Un cop preparada, la mostra s\u2019injecta al sistema i es transforma en un aerosol, \u00e9s a dir, un gas. Aquest aerosol \u00e9s introdu\u00eft en un plasma a temperatures d\u2019uns 10.000\u00b0C. En aquestes condicions tan extremes, els \u00e0toms met\u00e0l\u00b7lics de la mostra es ionitzen, \u00e9s a dir, adquireixen c\u00e0rrega el\u00e8ctrica. Despr\u00e9s, aquests ions s\u00f3n analitzats per un aparell anomenat espectr\u00f2metre de masses, que permet identificar els metalls presents i trobar-ne la concentraci\u00f3 amb gran precisi\u00f3.<\/p>\n

A nivell de Regulaci\u00f3 Europea, els nivells m\u00e0xims per a diversos metalls pesants en aliments estan ben controlats. En concret, el Reglament (UE) 2023\/915 estableix l\u00edmits per al cadmi, plom, mercuri i ars\u00e8nic inorg\u00e0nic 123RF Limited\u00a9paylessimages. La tonyina vermella comporta \u00edndexs importants de mercuri en una gran varietat de productes alimentaris. Per exemple, per a bolets silvestres, el l\u00edmit m\u00e0xim de cadmi \u00e9s de 0,50 mg\/kg, \u00e9s a dir 0,5 ppm. Un altre exemple \u00e9s el l\u00edmit de plom en lleguminoses, que \u00e9s de 0,10 mg\/kg, \u00e9s a dir, 0,1 ppm.<\/p>\n

Aquesta exposici\u00f3 als metalls pot produir-se per diverses vies: inhalaci\u00f3, ingesta d\u2019aigua o aliments contaminats, o b\u00e9 a trav\u00e9s de la cadena aliment\u00e0ria<\/p><\/blockquote>\n

Cal remarcar tamb\u00e9 que els metalls, aix\u00ed com altres contaminants, estan sotmesos a un control estricte i a una cont\u00ednua avaluaci\u00f3 cient\u00edfica. De fet, una de les novetats m\u00e9s recents \u00e9s l\u2019establiment de nous l\u00edmits m\u00e0xims a partir de juliol de 2025 per al n\u00edquel, arran de noves evid\u00e8ncies cient\u00edfiques avaluades per l\u2019Autoritat Europea de Seguretat Aliment\u00e0ria (EFSA).<\/p>\n

Per protegir-nos a l\u2019exposici\u00f3 als metalls pesants t\u00f2xics, es recomana mantenir una dieta variada, evitar consumir sempre els mateixos aliments, beure aigua de qualitat i rentar rigorosament les fruites i verdures per reduir la pres\u00e8ncia de metalls, aix\u00ed com tenir cura dels estris de cuina, fent-ne servei si es troben en bon estat per evitar la migraci\u00f3 de metalls per contacte amb els aliments.<\/p>\n

Cal tenir en compte que els metalls pesants poden estar presents al s\u00f2l o a l\u2019aigua, independentment del m\u00e8tode de cultiu. Tot i aix\u00ed, els productes ecol\u00f2gics sovint provenen de zones menys industrialitzades i estan subjectes a controls m\u00e9s estrictes i freq\u00fcents, per tant, poden representar una opci\u00f3 amb un risc m\u00e9s baix d\u2019exposici\u00f3 als metalls. Entre l\u2019esfor\u00e7 ciutad\u00e0 i el de les ag\u00e8ncies p\u00fabliques, protegim la nostra salut amb decisions informades i responsables.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Roser Fabr\u00e9s, Tecn\u00f2loga d\u2019aliments<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Setembre 2025<\/strong><\/a><\/p>\n