{"id":117786,"date":"2025-09-30T09:11:45","date_gmt":"2025-09-30T07:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=117786"},"modified":"2025-09-30T10:15:23","modified_gmt":"2025-09-30T08:15:23","slug":"recepta-alberginies-fregides-mel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/09\/30\/recepta-alberginies-fregides-mel\/","title":{"rendered":"Recepta: Alberg\u00ednies fregides amb mel de palma"},"content":{"rendered":"

Les alberg\u00ednies fregides amb mel<\/strong> s\u00f3n una recepta cl\u00e0ssica de la gastronomia andalusa i es poden trobar amb facilitat a establiments de M\u00e0laga, C\u00f2rdova, Ja\u00e9n o Granada. La veritat \u00e9s que \u00e9s un plat d\u2019origen \u00e0rab que combina diversos elements que el fan irresistible.
\n<\/p>\n

\"Alberg\u00ednies
\u00a9Iv\u00e1n Iglesias<\/figcaption><\/figure>\n

Per ser m\u00e9s espec\u00edfics, combina en un mateix plat diferents textures des d\u2019un interior crem\u00f3s i molt suau de l\u2019alberg\u00ednia fins a un perfecte contrast de sabors dol\u00e7 i salat. Tot i ser un plat relativament senzill d\u2019elaborar, aconseguir que l\u2019alberg\u00ednia sigui suau de sabor sense tocs amargs, alhora que no es converteixi en una esponja que absorbeix massa oli seran les claus d\u2019aquesta recepta. El contrast dol\u00e7 l\u2019aportem amb mel de palma o amb mel de canya, ambdues d\u2019origen vegetal, d’un sabor intens i torrat que ens recorda el caramel.<\/p>\n

Temps de preparaci\u00f3:<\/strong> 40 minuts.
\nTemps de cocci\u00f3:<\/strong> 10 minuts.<\/p>\n

Ingredients (2 racions)<\/h2>\n
    \n
  • 1 alberg\u00ednia gran.<\/li>\n
  • Sal.<\/li>\n
  • 250 ml de beguda de soja sense endolcir.<\/li>\n
  • Farina de blat per arrebossar.<\/li>\n
  • Pebre negre molt.<\/li>\n
  • Oli per fregir.<\/li>\n
  • Mel de palma (es pot substituir per mel de canya)<\/li>\n<\/ul>\n

    Combina en un mateix plat diferents textures des d\u2019un interior crem\u00f3s i molt suau de l\u2019alberg\u00ednia fins a un perfecte contrast de sabors dol\u00e7 i salat<\/p><\/blockquote>\n

    Elaboraci\u00f3<\/h2>\n
      \n
    1. Renteu<\/strong> l\u2019alberg\u00ednia ja que la prepararem sense pelar. Tallar<\/strong> a bastons de 10 cm de llarg. Per fer-ho tallarem l\u2019alberg\u00ednia longitudinalment a l\u00e0mines d\u20191 cm de gruix i despr\u00e9s a bastons. Si l\u2019alberg\u00ednia \u00e9s molt llarga, talleu aquests bastons per la meitat perqu\u00e8 tinguin la longitud adequada.<\/li>\n
    2. Com que la carn de l\u2019alberg\u00ednia \u00e9s molt porosa i per evitar que en fregir absorbeixi massa oli, submergir els bastons<\/strong> d\u2019alberg\u00ednia a la beguda de soja. \u00c9s important que no sigui una beguda edulcorada per no modificar-ne el sabor. Mantingueu l\u2019alberg\u00ednia submergida durant almenys 20 minuts. A continuaci\u00f3, treure l\u2019alberg\u00ednia de la beguda de soja i col\u00b7loqueu-la sobre paper de cuina perqu\u00e8 escorri l\u2019excedent de l\u00edquid. Aprofitar aquest moment per salpebrar al vostre gust.<\/li>\n
    3. Prepareu un bol gran amb la farina i porteu-hi l\u2019alberg\u00ednia per arrebossar<\/strong>. Passar a un colador i retirar l\u2019exc\u00e9s de farina. Aix\u00ed evitarem que l\u2019oli s\u2019embruti m\u00e9s del que \u00e9s necessari.<\/li>\n
    4. En una paella amb abundant oli, fregiu<\/strong> els bastons d\u2019alberg\u00ednia a 180\u00baC fins que estiguin completament daurats de manera uniforme. \u00c9s preferible fer-ho en diverses tandes per no baixar gaire la temperatura i que aix\u00ed no absorbeixin gaire oli. Tot seguit, passar-los a un plat amb paper absorbent.<\/li>\n
    5. Emplatar i decorar<\/strong> amb uns fils de mel de palma per sobre. A l\u2019\u00faltim moment, se li poden afegir unes escates de sal per potenciar el contrast dol\u00e7-salat.<\/li>\n<\/ol>\n

      Autor:\u00a0<\/strong>Iv\u00e1n Iglesias, Xef i professor de cuina vegana<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Setembre 2025<\/strong><\/a><\/p>\n