{"id":118889,"date":"2025-10-14T09:17:23","date_gmt":"2025-10-14T07:17:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=118889"},"modified":"2025-10-15T09:21:33","modified_gmt":"2025-10-15T07:21:33","slug":"mel-nectar-flors-tasca-abelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/10\/14\/mel-nectar-flors-tasca-abelles\/","title":{"rendered":"Mel, el n\u00e8ctar de les flors i la tasca de les abelles"},"content":{"rendered":"

Per oferir-nos aquest gran aliment de la natura, les abelles segueixen un fascinant proc\u00e9s, que veurem molt breument, juntament amb el contingut i propietats de la mel<\/strong>. La mel \u00e9s un producte natural \u00fanic, les propietats del qual s\u00f3n el resultat de milions d\u2019anys d\u2019evoluci\u00f3 de les abelles i de la seva feina incre\u00efble.<\/p>\n

\"Mel
123RF Limited\u00a9marnanatalia<\/figcaption><\/figure>\n

Recol\u00b7lecci\u00f3<\/h2>\n

Les abelles obreres s\u2019encarreguen de recol\u00b7lectar el n\u00e8ctar de les flors, per\u00f2 abans, unes abelles exploradores han identificat on s\u00f3n les fonts de n\u00e8ctar i avisen la col\u00f2nia mitjan\u00e7ant una curiosa dansa. Durant el vol de recol\u00b7lecci\u00f3, cada abella pot visitar entre 50 i 100 flors i emmagatzemen el n\u00e8ctar al seu pap.<\/p>\n

El n\u00e8ctar recol\u00b7lectat cont\u00e9 aproximadament un 80% d\u2019aigua i diversos sucres. Durant el vol de tornada al rusc, els enzims al pap de l\u2019abella comencen a transformar els sucres complexos en sucres m\u00e9s simples, iniciant aix\u00ed un meravell\u00f3s proc\u00e9s.<\/p>\n

Transformaci\u00f3<\/h3>\n

Les abelles recol\u00b7 lectores transfereixen boca a boca el n\u00e8ctar a les abelles processadores, que segueixen afegint enzims al n\u00e8ctar. Els experts ens informen que, en aquest proc\u00e9s… 1) la invertasa converteix la sacarosa en glucosa i fructosa; 2) la glucosa oxidasa produeix \u00e0cid gluc\u00f2nic i per\u00f2xid d\u2019hidrogen, que actuen com a conservants naturals; i 3) la diastasa descompon els midons en sucres m\u00e9s simples.<\/p>\n

L\u2019alarmant abs\u00e8ncia d\u2019insectes especialment d\u2019abelles pot marcar el dest\u00ed de la humanitat<\/p><\/blockquote>\n

Maduraci\u00f3<\/h3>\n

Aleshores les abelles dipositen el n\u00e8ctar processat a les cel\u00b7les de la bresca, on comen\u00e7a el proc\u00e9s de deshidrataci\u00f3. Per aconseguir-ho, les abelles ventilen el rusc batent les ales durant uns quants dies (segons el clima del moment), creant corrents d\u2019aire que evaporen l\u2019exc\u00e9s d\u2019aigua.<\/p>\n

Al final, el contingut d\u2019aigua es redueix del 80% inicial fins aproximadament un 17-20%. La maduraci\u00f3 \u00e9s una fase crucial, en qu\u00e8 se segueixen produint transformacions qu\u00edmiques: els enzims continuen actuant sobre els sucres, i tamb\u00e9:<\/p>\n

    \n
  • Es desenvolupen compostos arom\u00e0tics caracter\u00edstics.<\/li>\n
  • S\u2019estabilitzen els nivells de pH.<\/li>\n
  • Es concentren els minerals i les vitamines.<\/li>\n<\/ul>\n

    El segellat de la mel<\/h3>\n

    La mel arriba al nivell \u00f2ptim de maduraci\u00f3 quan les abelles detecten que el contingut d\u2019humitat \u00e9s l\u2019adequat. Aleshores procedeixen a segellar les cel\u00b7les amb una fina capa de cera, que coneixem com a opercle. Aquest segellat protegeix la mel i en garanteix la conservaci\u00f3. \u00c9s un indicador natural que la mel est\u00e0 completament madura i llesta per a la seva collita.<\/p>\n

    \"miel\"
    123RF Limited\u00a9darios<\/figcaption><\/figure>\n

    Composici\u00f3. Qu\u00e8 cont\u00e9 la mel?<\/h3>\n

    La composici\u00f3 exacta de la mel varia segons l\u2019origen floral del n\u00e8ctar, les condicions clim\u00e0tiques i fins i tot l\u2019esp\u00e8cie de l\u2019abella. I tamb\u00e9, malauradament, per la intervenci\u00f3 humana. \u00c9s un aut\u00e8ntic crim que alguns apicultors inqualificables els treguin tota la mel, substituint-la per sucre. Malalties derivades de la debilitat a les abelles, com la varroa, en s\u00f3n un bon exemple. La manipulaci\u00f3, l\u2019escalfat i les adulteracions de la mel mereixen un article a part. Aqu\u00ed parlem de mel crua, lliure de ceres i qualsevol altre element.<\/p>\n

    Aquesta intervenci\u00f3 humana s\u2019agreuja amb la pres\u00e8ncia d\u2019antenes de telefonia m\u00f2bil, que les desorienten en el cam\u00ed de les flors a la bresca. No ens han d\u2019estranyar les advert\u00e8ncies dels cient\u00edfics sobre l\u2019abs\u00e8ncia d\u2019insectes alarmant, especialment d\u2019abelles. Pot marcar el dest\u00ed de la humanitat.<\/p>\n

    La mel madura cont\u00e9 sucres amb una composici\u00f3 complexa. Els components principals s\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Fructosa (38-40%)<\/li>\n
    • Glucosa (31-35%)<\/li>\n
    • Aigua (17-20%)<\/li>\n
    • Maltosa (7-9%)<\/li>\n
    • Altres sucres complexos (1-5%)<\/li>\n<\/ul>\n

      Els components secundaris:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Enzims (invertasa, amilasa, glucosa oxidasa)<\/li>\n
      • Amino\u00e0cids i prote\u00efnes (0,1-0,4%)<\/li>\n
      • Minerals (0,1-1,0%): potassi, calci, magnesi i f\u00f2sfor<\/li>\n
      • Vitamines (principalment del complex B)<\/li>\n
      • \u00c0cids org\u00e0nics<\/li>\n
      • Antioxidants<\/li>\n
      • Composts fen\u00f2lics<\/li>\n<\/ul>\n

        Propietats medicinals de la mel<\/h3>\n

        La mel s\u2019ha utilitzat amb finalitats terap\u00e8utiques des de l\u2019antiguitat, i la ci\u00e8ncia moderna n\u2019ha confirmat les propietats medicinals. T\u00e9 activitat antimicrobiana<\/strong>; cicatritzant afavorint la regeneraci\u00f3 de teixits, crea una bona barrera protectora<\/strong> contra infeccions i estimula la formaci\u00f3 de nous vasos sanguinis; antiinflamat\u00f2ria, alleuja la tos i el mal de coll i actua com a prebi\u00f2tic<\/strong>.<\/p>\n

        Com a aliment funcional, la mel proporciona energia de r\u00e0pida absorci\u00f3, millora el rendiment esportiu i la recuperaci\u00f3 muscular. A m\u00e9s, es fa servir en diversos tractaments, a part dels esmentats: ferides, cremades, infeccions oculars i dermatitis. Tamb\u00e9 en \u00falceres diab\u00e8tiques, per\u00f2 les persones amb diabetis (pel seu alt contingut de sucres) l\u2019han d\u2019utilitzar amb precauci\u00f3.<\/p>\n

        Autor: <\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especialitzat en Salut i Alimentaci\u00f3<\/p>\n

        Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

        Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
        \nLlegir <\/strong>        Bio Eco Actual Octubre 2025<\/strong><\/a><\/p>\n