{"id":119791,"date":"2025-11-04T08:49:06","date_gmt":"2025-11-04T07:49:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=119791"},"modified":"2025-11-04T08:49:06","modified_gmt":"2025-11-04T07:49:06","slug":"science-cooking-world-congress-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/11\/04\/science-cooking-world-congress-barcelona\/","title":{"rendered":"Science & Cooking World Congress: Barcelona es converteix en l\u2019epicentre del coneixement en ci\u00e8ncia i cuina"},"content":{"rendered":"

Del 10 al 12 de novembre<\/strong> es celebra a Barcelona el Science & Cooking World Congress<\/strong>, una cita que reunir\u00e0 als m\u00e0xims experts en gastronomia i ci\u00e8ncia per aprofundir en la seva intima relaci\u00f3, organitzat per la Science & Cooking World Congress Foundation.
\n<\/p>\n

\"Science
Foto cedida per Science & Cooking World Congress<\/figcaption><\/figure>\n

La inauguraci\u00f3 tindr\u00e0 lloc a l\u2019Aula Magna de la Universitat de Barcelona amb alts representats del m\u00f3n acad\u00e8mic, pol\u00edtic i gastron\u00f2mic, el dilluns 10 de novembre a les 9 del mat\u00ed despr\u00e8s de les acreditacions dels participants al Congr\u00e9s, que \u00e9s obert a professionals, estudiants i p\u00fablic en general. Com a presentaci\u00f3 del Congr\u00e9s es far\u00e0 una pon\u00e8ncia \u00fanica: El di\u00e0leg ci\u00e8ncia i cuina en la cuina catalana: un referent mundial<\/strong> a c\u00e0rrec de Ferran Adri\u00e0 i Joan Roca. El cuiner i divulgador de ci\u00e8ncia i cuina Heinz Wuth<\/strong> \u00e9s qui conduir\u00e0 les presentacions.<\/p>\n

El motiu del Congr\u00e9s es Aromes i Sabors<\/strong> i la sostenibilitat, kil\u00f2metre zero, producci\u00f3 ecol\u00f2gica, el malbaratament, aliments nets de t\u00f2xics, productes frescos, de proximitat, s\u00f3n eixos transversals sobre els que tant l\u2019alta cuina com la del dia a dia a cases i restaurants s\u2019ha de basar per avan\u00e7ar en preservar el medi ambient i la salut.<\/p>\n

Els participants podran aprofundir en el coneixement d\u2019aromes i sabors de les fermentacions i de les algues i les seves aplicacions als restaurants<\/p><\/blockquote>\n

Les aromes i els sabors son els grans estudiats en tots els actes que s\u2019aniran desenvolupant durant els tres dies de Congr\u00e9s. En el bloc inicial la presidenta del ACCA (Associaci\u00f3 Catalana de Ci\u00e8ncies de l\u2019Alimentaci\u00f3), Montserrat Banqu\u00e9<\/strong> i Trinitat Gilbert<\/strong> (periodista), coordinaran la taula rodona Tradici\u00f3 i Innovaci\u00f3, Com es poden definir els aromes i sabors de la cuina catalana?<\/strong> amb Oriol Castro, Victor Quintill\u00e0, Salvador Brugu\u00e9s, German Espinosa, Jeroni Castell i Joel Castanyer.<\/p>\n

Seguidament ser\u00e0 el medi\u00e0tic i reconegut xef Marc Ribas<\/strong> qui explicar\u00e0 les t\u00e8cniques i procediments culinaris que fan possible alleugerir els plats de la cuina tradicional catalana fent-los m\u00e9s digestius.<\/p>\n

\"Science
Foto cedida per Science & Cooking World Congress<\/figcaption><\/figure>\n

Al Congr\u00e9s hi son presents els grans de la cuina innovadora contempor\u00e0nia internacional i estudiosos de la seva vinculaci\u00f3 amb la ci\u00e8ncia com Ferran Adri\u00e0<\/strong>, president del Comit\u00e8 Cient\u00edfic Gastron\u00f2mic i fundador de la BulliFoundation, el prestigi\u00f3s xef Joan Roca<\/strong>, Harold McGee<\/strong>, escriptor especialitzat en gastronomia i president honorari del SCWC, Pia S\u00f6rensen<\/strong>, de la Universitat de Harward, Fran\u00e7ois Chartier, Chartier World Lab, i Pere Castells<\/strong>, qu\u00edmic i president de la Fundaci\u00f3 SCWC, entre molts altres xefs, bioqu\u00edmics, bi\u00f2legs, investigadors, experts en seguretat aliment\u00e0ria, professors i empresaris.<\/p>\n

Hi haur\u00e0 confer\u00e8ncies, trobades de treball i taules rodones, tallers a l\u2019Aula Magna, al Paranimf, al Claustre de la Universitat i a l\u2019Aula Ram\u00f3n y Cajal, en les que es parlar\u00e0 de cuina i sostenibilitat, cuina catalana, brasilera, italiana, mexicana, aromes i sabors d\u2019Orient Mitj\u00e0, del desenvolupament gastron\u00f2mic sostenible com la utilitzaci\u00f3 de plantes tradicionals per a la conservaci\u00f3 dels espais naturals i la mitigaci\u00f3 del canvi clim\u00e0tic i la presentaci\u00f3 de projectes de formaci\u00f3 entre els que destaca la Jornada Escoles d\u2019Hosteleria de Catalunya<\/strong>.<\/p>\n

Al Congr\u00e9s hi son presents els grans de la cuina innovadora contempor\u00e0nia internacional i estudiosos de la seva vinculaci\u00f3 amb la ci\u00e8ncia<\/p><\/blockquote>\n

Aromes i sabors: perqu\u00e8 s\u00f3n tant importants?<\/h3>\n

Els participants podran aprofundir en el coneixement d\u2019aromes i sabors de les fermentacions i de les algues<\/strong> i les seves aplicacions als restaurants a trav\u00e9s dels experts d\u2019aqu\u00ed i vinguts de Brasil, M\u00e8xic, Xina, Turquia, Jap\u00f3, Per\u00fa, It\u00e0lia, Guatemala i Equador.<\/p>\n

Al Seminari: \u201cDenominaci\u00f3 de Cuina Catalana\u201d es presentar\u00e0 un document de comprom\u00eds que recull l\u2019acord de diferents sectors en relaci\u00f3 a la denominaci\u00f3 de cuina catalana. Interessant la presentaci\u00f3 del projecte “Cuina catalana, cor xin\u00e8s” <\/strong>que busca sensibilitzar en la integraci\u00f3 de la cuina catalana als restaurants de la comunitat xinesa.<\/p>\n

La cloenda ser\u00e0 el dimecres 11 al Paranimf on es nomenaran membres honoraris i es lliurar\u00e0 el premi Sferic Award 2025<\/strong> al Restaurant Le Calandre liderat per Massimiliano Alajmo. Tamb\u00e9 es presentar\u00e0 el Congr\u00e9s pel nou any 2026 que tindr\u00e0 lloc a Xile i possiblement a Xina.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Montse Mul\u00e9, Editora<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Novembre 2025<\/strong><\/a><\/p>\n