{"id":119833,"date":"2025-11-05T09:15:57","date_gmt":"2025-11-05T08:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=119833"},"modified":"2025-11-05T09:17:28","modified_gmt":"2025-11-05T08:17:28","slug":"entrevista-xef-marc-ribas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/11\/05\/entrevista-xef-marc-ribas\/","title":{"rendered":"Marc Ribas, xef: \u00abCuinar necessita temps, amor per un mateix i pels altres, i temperatura\u00bb"},"content":{"rendered":"

Marc Ribas<\/strong> (Girona, 1976) \u00e9s un cuiner reconegut i tamb\u00e9 un dels rostres populars de TV3, al capdavant del programa Cuines<\/strong> <\/em>i del reality gastron\u00f2mic Joc de Cartes<\/strong><\/em>. En un moment vital especialment il\u00b7lusionant per l\u2019arribada de la seva tercera filla, ens obre les portes del seu restaurant El Ciri, on reivindica la cuina de territori i la tradici\u00f3 amb una mirada pr\u00f2pia.<\/p>\n

\"Marc<\/p>\n

Qu\u00e8 vol dir el concepte d\u2019alleugerir la tradici\u00f3?<\/strong><\/p>\n

Mantenir tots els sabors de la cuina tradicional catalana i fer-los molt m\u00e9s assumibles a les necessitats cal\u00f2riques i energ\u00e8tiques del moment, amb coneixements digestius. Una cuina molt m\u00e9s hedonista i refinada. No deixem de ser cuiners d\u2019alta gastronomia preocupats i amo\u00efnats, tant per l\u2019autenticitat de la recepta com pel plaer. El plaer hi ha de ser durant i despr\u00e9s d\u2019haver ingerit l\u2019aliment.<\/p>\n

El Science & Cooking World Congress busca la trobada entre la ci\u00e8ncia i la gastronomia.<\/strong><\/p>\n

La gastronomia t\u00e9 molta part de ci\u00e8ncia. Les arts culin\u00e0ries tenen a veure amb la qu\u00edmica i tot el que passa pel paisatge: com hem cultivat, com ha anat evolucionant l\u2019alimentaci\u00f3 els \u00faltims 10.000 anys. La relaci\u00f3 que hem tingut amb la cuina, i com ha afectat culturalment, seria la part m\u00e9s rom\u00e0ntica. Per\u00f2 la ci\u00e8ncia \u00e9s absolutament necess\u00e0ria. Ens ajuda a posar ordre i nom al que no sab\u00edem.<\/p>\n

D\u2019on va sorgir la teva passi\u00f3 per la cuina?<\/strong><\/p>\n

Soc cuiner, per\u00f2 tamb\u00e9 soc fill, pare, marit, amic… Soc molts Marcs. A Cuines<\/em> faig una recepta i l\u2019explico. Joc de Cartes<\/em> \u00e9s un reality show<\/em> de restaurants en qu\u00e8 acompanyo els restauradors mentre es fan la guitza. El meu dia a dia \u00e9s un altre. Soc una persona extremadament necessitada de rutines, meticulosa, perfeccionista, la qual cosa ha fet que hagi de treballar molts aspectes de mi mateix per no ser un pobre insatisfet amb la vida. I aix\u00f2, suposo, em va fer trobar aquest ofici. La meva relaci\u00f3 amb la cuina tamb\u00e9 t\u00e9 una clara manera de ser. La cuina \u00e9s ef\u00edmera. \u00c9s artesania. Per\u00f2 all\u00f2 que has fet avui no val per res dem\u00e0. Ha agradat o no, per\u00f2 dem\u00e0 tens una oportunitat de fer-ho millor. La meva passi\u00f3 ve de cuinar amb la meva mare i la meva padrina.<\/p>\n

Com menges habitualment?<\/strong><\/p>\n

Faig esport i distribueixo la meva alimentaci\u00f3 en un c\u00f2mput de macronutrients. Reparteixo hidrats de carboni, prote\u00efnes i greixos segons el moment o necessitats. Em va b\u00e9 per mantenir les rutines. No crec en les dietes, sin\u00f3 en mantenir uns h\u00e0bits d\u2019alimentaci\u00f3 cl\u00e0ssics i aprendre a escoltar-se un mateix. Quan menjo diversos hidrats de carboni i els \u00e0pats que faig al dia son variats, les meves digestions s\u00f3n millors. Trobo que la meva microbiota est\u00e0 m\u00e9s enriquida i funciona. De la mateixa manera em passa amb les fonts de prote\u00efna.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Es pot fer cuina d\u2019autor sense perdre la connexi\u00f3 amb la tradici\u00f3 i la pagesia?<\/strong><\/p>\n

Es pot fer i s\u2019ha de fer. La meva guerra \u00e9s aquesta. El paisatge, el sector primari, \u00e9s el que ens mant\u00e9 el rebost ple. L\u2019hem de mantenir com un tresor, s\u2019ha de cuidar. Si no es cuiden els boscos, el dia que hi ha una guspira, tot crema, desapareixen varietats i el nostre origen. I si perdem el nostre origen, no trobarem el nostre dest\u00ed. L\u2019\u00fanic que podem fer \u00e9s cuinar aquest paisatge. Puc omplir la meva necessitat creativa amb tot el que tenim en el nostre territori.<\/p>\n

Com ho fas per evitar el malbaratament alimentari?<\/strong><\/p>\n

Fent una llista de la compra i anar a comprar sense gana. La rutina, l\u2019ordre i la programaci\u00f3 t\u2019ajuden a evitar el malbaratament. Despr\u00e9s, que realment et s\u00e0piga greu. Visualitza Gaza i llen\u00e7a menjar. Seria un bon exercici entendre que formem part d\u2019un tot, que no tot l\u2019univers rau en la teva nevera i les teves possibilitats econ\u00f2miques. Es tracta de prendre consci\u00e8ncia d\u2019aquell aliment i l\u2019esfor\u00e7 que hi ha al darrere del paisatge.<\/p>\n

Com menjar b\u00e9, senzill i r\u00e0pid a casa?<\/strong><\/p>\n

Cuinar \u00e9s un acte primari d\u2019amor. Planejar-ho i fer la llista de compra \u00e9s important. I organitzar-nos. Si tenim unes bases fetes, un brou o un sofregit, tota la resta \u00e9s molt m\u00e9s r\u00e0pid. \u00c9s una cuina d\u2019assemblatge, ara en diuen batch cooking<\/em>. Amb aix\u00f2 tamb\u00e9 aconsegueixes un estalvi. Cuinar necessita temps, amor per un mateix i pels altres, i temperatura. Prendre consci\u00e8ncia.<\/p>\n

Un ingredient imprescindible?<\/strong><\/p>\n

Un bon oli d\u2019oliva verge extra, sense cap mena de dubte. \u00c9s el que millor funciona per tot i el nostre gran valor com a territori. Un ingredient d\u2019arrel que et fa sentir a casa. Quan no el tens, es troba molt a faltar.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Oriol Urrutia, Co-Editor i Polit\u00f2leg<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Novembre 2025<\/strong><\/a><\/p>\n