{"id":119980,"date":"2025-11-12T08:32:32","date_gmt":"2025-11-12T07:32:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=119980"},"modified":"2025-11-06T13:11:17","modified_gmt":"2025-11-06T12:11:17","slug":"jijona-s-a-mestres-torroners-tradicio-artesania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2025\/11\/12\/jijona-s-a-mestres-torroners-tradicio-artesania\/","title":{"rendered":"JIJONA, S.A.: mestres torroners guardians de la tradici\u00f3 i l’artesania des del 1931"},"content":{"rendered":"

El municipi alacant\u00ed de Xixona \u00e9s conegut com el bressol del torr\u00f3. Fa d\u00e8cades que els mestres torroners elaboren de manera artesanal aquest dol\u00e7 cl\u00e0ssic espanyol a base d’ingredients tan preuats com l’ametlla o la mel. Una tradici\u00f3 que es transmet amb cada mossegada i l’aroma d’ametlla torrada, i que JIJONA, S.A.<\/strong> s’esfor\u00e7a per mantenir intacta avui dia.
\n<\/p>\n

\"JIJONA,
Fotografies: \u00a9Bio Eco Actual<\/figcaption><\/figure>\n

Una connexi\u00f3 profunda amb la tradici\u00f3 i la qualitat<\/h2>\n

Fa gaireb\u00e9 un segle, els mestres torroners elaboraven els seus torrons de manera tradicional a casa seva, que despr\u00e9s distribu\u00efen en diferents punts d’Espanya. El 1931, per\u00f2, van decidir unificar la maquin\u00e0ria i la m\u00e0 d’obra en una sola f\u00e0brica per continuar produint els seus torrons amb les mat\u00e8ries primeres. D’aquest somni va n\u00e9ixer JIJONA, S.A.<\/strong>, empresa dedicada en cos i \u00e0nima a la producci\u00f3 de torrons artesans d’alta qualitat, que conserva des d’aleshores un prop\u00f2sit ferm: apostar per les arrels, honrant el coneixement dels mestres torroners.<\/p>\n

Artesania i innovaci\u00f3<\/h3>\n

Diuen que saber fer dels mestres torroners no es pot explicar ni aprendre a les escoles, sin\u00f3 que es transmet entre boixets i l’aroma d’ametlla torrada. Que l’afecte i la cura que es dipositen als dol\u00e7os \u00e9s el senyal d’identitat que marca la difer\u00e8ncia. I \u00e9s aix\u00ed com ho hem pogut percerbre l’equip de Bio Eco Actual durant la visita a la f\u00e0brica. Tot el proc\u00e9s productiu arrenca amb l’ametlla, el component estrella del torr\u00f3. Crua o torrada, es combina amb la mel i altres ingredients, que es barregen durant hores i es couen a foc lent per aconseguir una textura perfecta.<\/p>\n

Els mestres torroners s\u00f3n experts a elaborar noves receptes sense perdre l’ess\u00e8ncia<\/p><\/blockquote>\n

“Els ingredients s\u00f3n la base per obtenir un producte de primera qualitat”, remarca el director general de JIJONA, S.A.<\/strong>, Pasqual Sanchis<\/strong>. Precisament per aix\u00f2, el 100% de la primera mat\u00e8ria que utilitzen, com la mel i l’ametlla, \u00e9s d’origen nacional. Aquest proc\u00e9s innovador per\u00f2 amb arrels artesanals<\/strong> d\u00f3na com a resultat un producte premium amb tot el sabor de la tradici\u00f3. Els mestres torroners s\u00f3n experts en elaborar noves receptes sense perdre l’ess\u00e8ncia. De manera que les seves versions m\u00e9s cl\u00e0ssiques i arrelades, com el torr\u00f3 dur d’Alacant, el Guirlache, el de Xixona o el torr\u00f3 a la pedra, fins a versions m\u00e9s originals, sedueixen tota mena de paladars.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El Abuelo, pioner en torrons ecol\u00f2gics<\/h3>\n

Als seus obradors, JIJONA, S.A.<\/strong> segueix elaborant torrons i dol\u00e7os amb la mateixa il\u00b7lusi\u00f3, afecte i dedicaci\u00f3 que fa 90 anys, sense deixar de banda les preocupacions i les demandes del consumidor modern. Fidel al comprom\u00eds amb la preservaci\u00f3 dels recursos naturals i la protecci\u00f3 del medi ambient, i tamb\u00e9 motivat per les noves prefer\u00e8ncies dels consumidors actuals, l’empresa va fer un pas decisiu que la va portar a apostar per l’elaboraci\u00f3 de torrons ecol\u00f2gics.<\/p>\n

A trav\u00e9s de la marca El Abuelo<\/strong>, van reinventar les seves receptes tradicionals amb una col\u00b7lecci\u00f3 pionera al mercat elaborada exclusivament amb ingredients procedents de l’agricultura ecol\u00f2gica<\/strong>.<\/p>\n

La diversificaci\u00f3 de la producci\u00f3 ha aconseguit superar un dels reptes hist\u00f2rics del sector: l’estacionalitat dels torrons<\/p><\/blockquote>\n

“La nostra diferenciaci\u00f3 ha estat l’elaboraci\u00f3 de torrons ecol\u00f2gics<\/strong>“, apunta Pasqual Sanchis. I remarca: “Vam obrir tot un ventall d’innovacions dins del torr\u00f3 ecol\u00f2gic diferents dels que es trobava al mercat”.<\/p>\n

Explorant noves aromes, textures i sabors, van n\u00e9ixer noves versions ecol\u00f2giques dels torrons cl\u00e0ssics, entre ells el torr\u00f3 veg\u00e0 a la pedra, el torr\u00f3 d’ametlla amb s\u00e8sam, el de massap\u00e0 o el de xocolata amb ametlles ecol\u00f2giques.<\/p>\n

Aix\u00ed mateix, amb la missi\u00f3 d’adaptar-se a tot tipus de necessitats i sensibilitats aliment\u00e0ries, van desenvolupar la l\u00ednia Biolovers<\/strong>, una gamma vegana, sense gluten i sense sucres afegits elaborada a base d’ingredients amb un valor extra com el gingebre o les fruites deshidratades, que ofereix una varietat irresistible gr\u00e0cies al torr\u00f3 de coco i chia, el de cacau i el de cacau ametlles.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una finestra oberta a noves oportunitats<\/h3>\n

Amb aquest pas endavant cap a la innovaci\u00f3, la fabricaci\u00f3 de torrons ecol\u00f2gics va obrir un gran ventall de possibilitats per a l’empresa, tal com ens explica el director general. D’una banda, va consolidar la producci\u00f3 de marca privada o private label, oferint f\u00f3rmules exclusives als seus clients. Un fet que segueix en sintonia amb l’objectiu fundacional amb qu\u00e8 va n\u00e9ixer JIJONA, S.A. Mostra d’aix\u00f2, l’empresa produeix per a 30 marques de torrons diferents. D’altra banda, ha perm\u00e8s diversificar la producci\u00f3<\/strong> i la possibilitat d’apostar per nous projectes. Aix\u00f2, alhora, ha aconseguit superar un dels reptes hist\u00f2rics del sector: l’estacionalitat.<\/p>\n

Els torrons ecol\u00f2gics d’El Abuelo han reinventat les receptes tradicionals amb mat\u00e8ria primera ecol\u00f2gica, noves aromes i sabors originals<\/p><\/blockquote>\n

Reinventar-se per v\u00e8ncer l’estacionalitat<\/h3>\n

\u201cTenint en compte que el torr\u00f3 \u00e9s un producte que es fabrica durant tres mesos, perqu\u00e8 es comercialitzi en dues setmanes i es consumeixi en un dia, \u00e9s un producte molt estacional\u201d, per aix\u00f2, la desestacionalitzaci\u00f3 dels torrons<\/strong> ha estat sempre un gran desafiament per a les empreses torroneres, explica Sanchis.<\/p>\n

Avui dia, el 50% de la facturaci\u00f3 es basa en la gamma de productes ecol\u00f2gics que produeix l\u2019empresa. El fet d\u2019haver trobat aquestes l\u00ednies diferenciades ha perm\u00e8s a JIJONA, S.A.<\/strong> tenir una producci\u00f3 constant d\u2019altres l\u00ednies de producte, com barretes de cereals, granoles, galetes, crackers i cremes de fruita seca ecol\u00f2gica durant tot l\u2019any<\/strong>, perqu\u00e8 el client pugui gaudir de productes aut\u00e8ntics i de qualitat premium en qualsevol moment i en qualsevol lloc<\/p>\n

L’art d’aprendre l’ofici<\/h3>\n

Els mestres torroners<\/strong> s\u00f3n guardians de la tradici\u00f3 i l’artesania, experts en l’art de crear dol\u00e7os. Elaboren des del 1931 receptes amb ingredients naturals que transmeten de generaci\u00f3 en generaci\u00f3. Cada elaboraci\u00f3 \u00e9s una obra d’amor i dedicaci\u00f3, forjat amb t\u00e8cniques artesanals per brindar un producte premium per\u00f2 mantenint tot el sabor de sempre.<\/p>\n

“El mestre torroner \u00e9s qui tria les quantitats de mat\u00e8ria primera, el punt de cocci\u00f3 i els temps de fabricaci\u00f3. Sempre ha estat un ofici molt reconegut entre la poblaci\u00f3 i al sector”, explica Pasqual Sanchis<\/strong>. Per aix\u00f2, JIJONA, S.A.<\/strong> destina molts esfor\u00e7os a la formaci\u00f3 d’aquest ofici tradicional.<\/p>\n

Autors:<\/strong> Enric Urrutia, Director, i Oriol Urrutia,Co-Editor i Polit\u00f2leg<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Novembre 2025<\/strong><\/a><\/p>\n