{"id":123497,"date":"2026-02-27T09:21:05","date_gmt":"2026-02-27T08:21:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=123497"},"modified":"2026-02-27T09:21:05","modified_gmt":"2026-02-27T08:21:05","slug":"tipus-de-massa-ecologica-per-a-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2026\/02\/27\/tipus-de-massa-ecologica-per-a-pizza\/","title":{"rendered":"Tipus de massa ecol\u00f2gica per a pizza"},"content":{"rendered":"

Les masses de pizza ecol\u00f2giques presenten una gran versatilitat d’opcions segons el tipus de farina, fermentaci\u00f3 o inclusi\u00f3 d’ingredients especials.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"
123RF Limited\u00a9alfamax76<\/figcaption><\/figure>\n

Tradicionalment es fan servir varietats de blat riques en gluten, com el blat tou o l’espelta, que \u00e9s m\u00e9s fr\u00e0gil i digerible.<\/p>\n

Farines de for\u00e7a (Tipus 00 i 0).<\/strong> Totalment refinades, s\u00f3n les m\u00e9s cl\u00e0ssiques i utilitzades pel seu f\u00e0cil maneig. Creen una rica malla de gluten, que atrapa el gas de la fermentaci\u00f3. Permeten obtenir f\u00e0cilment masses amb una textura tendra i que s’estiren sense trencar-se.<\/p>\n

Farines integrals.<\/strong> De textura r\u00fastica i gran valor nutritiu perqu\u00e8 contenen minerals, vitamines B i la fibra saciant i prebi\u00f2tica. Les masses s\u00f3n fosques, amb m\u00e9s cos i un sabor profund, gr\u00e0cies als olis essencials del seu germen. Com que s\u00f3n m\u00e9s denses, funcionen millor amb fermentacions lentes amb massa mare.<\/p>\n

Farines semi integrals (Tipus 1 i 2).<\/strong> S\u00f3n un intermedi entre totes dues. Conserven part de la fibra, minerals i vitamines B. Permeten consist\u00e8ncies de for\u00e7a mitjana, tendres, cruixents i f\u00e0cils de treballar. Permeten tant fermentacions r\u00e0pides amb llevat de fleca, com lentes amb massa mare.<\/p>\n

El m\u00e8tode de fermentaci\u00f3 influeix en el sabor, la digestibilitat i la textura de les masses.<\/p>\n

Llevat de forn.<\/strong> \u00c9s llevat de cervesa premsada. Permet leudar les masses de manera directa i en una o dues hores, segons el tipus de farina i la temperatura. S\u00f3n masses estandarditzades, sense acidesa i amb un sabor neutre.<\/p>\n

Massa mare.<\/strong> \u00c9s un cultiu viu de llevats i bacteris l\u00e0ctics. Requereix un proc\u00e9s en dues etapes que dura entre 12 hores i un dia. Aquesta fermentaci\u00f3 llarga aporta un gust lleugerament \u00e0cid i millora la digestibilitat del gluten.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3 llarga en fred.<\/strong> Es deixa reposar la massa de 24 a 72 hores a la nevera, perqu\u00e8 es degradin els sucres i el gluten, aconseguint una massa m\u00e9s lleugera. Es pot aplicar a tots dos tipus de llevat.<\/p>\n

El m\u00e8tode de fermentaci\u00f3 influeix en el sabor, la digestibilitat i la textura de les masses<\/p><\/blockquote>\n

Bases especials<\/h2>\n

De multicereals.<\/strong> Amb barreges de farines de s\u00e8gol, civada i ordi, sovint semi integrals. Tenen un color fosc, textures denses, un sabor profund i un perfil nutricional molt complet.<\/p>\n

Amb superaliments.<\/strong> Les llavors de x\u00eda, lli i s\u00e8sam enriqueixen les masses amb omega 3 i nutrients. L’espirulina i la c\u00farcuma aporten colors i propietats.<\/p>\n

Sense al\u00b7l\u00e8rgens.<\/strong> Les de masses sense gluten, de fajol, arr\u00f2s, blat de moro i cigr\u00f3, s\u00f3n aptes per a les persones cel\u00edaques o intolerants. Per a les al\u00b7l\u00e8rgies als llevats hi ha masses \u00e0zimes, fines i cruixents.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Mercedes Blasco, Nutricionista, M\u00e0ster en Nutrici\u00f3 i salut.<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Febrer 2026<\/strong><\/a><\/p>\n