{"id":124694,"date":"2026-04-20T08:47:36","date_gmt":"2026-04-20T06:47:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=124694"},"modified":"2026-04-20T08:51:52","modified_gmt":"2026-04-20T06:51:52","slug":"bio-darma-ofici-coherencia-i-20-anys-devolucio-en-galetes-ecologiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2026\/04\/20\/bio-darma-ofici-coherencia-i-20-anys-devolucio-en-galetes-ecologiques\/","title":{"rendered":"Bio Darma: ofici, coher\u00e8ncia i 20 anys d’evoluci\u00f3 en galetes ecol\u00f2giques"},"content":{"rendered":"

Hay traject\u00f2ries que s\u2019expliquen millor des de l\u2019ofici que des del relat, i Bio Darma<\/strong> n\u2019\u00e9s una. Al darrere hi ha Emilia Garc\u00eda<\/strong> i Jos\u00e9 Luis Vald\u00e9s<\/strong>, amb m\u00e9s de dues d\u00e8cades de feina sostinguda, evolucionant des d\u2019una pastisseria a Elda (Alacant) fins a una proposta recognoscible dins del sector ecol\u00f2gic. Sense grans girs ni dreceres, a partir de decisions coherents, producte a producte.<\/p>\n

En aquesta conversa, l\u2019Emilia repassa aquest recorregut: els inicis, l\u2019evoluci\u00f3 de les receptes, el pas cap a productes aptes per a intoler\u00e0ncies i la manera com entenen avui la seva feina.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Emilia
Emilia Garc\u00eda, \u2018alma mater\u2019 de Bio Darma.<\/figcaption><\/figure>\n

Quan comen\u00e7a Bio Darma?<\/strong><\/p>\n

Ens vam donar d\u2019alta al Comit\u00e8 d\u2019Agricultura Ecol\u00f2gica de la Comunitat Valenciana el 2005. L\u2019any passat vam complir 20 anys.<\/p>\n

Per\u00f2 l\u2019origen real no \u00e9s aquest registre. Qu\u00e8 passa abans?<\/strong><\/p>\n

Ten\u00edem una pastisseria convencional. I un dia va venir una mare amb una nena al\u00b7l\u00e8rgica a l\u2019ou. La nena mai no havia tingut un past\u00eds com els altres pel seu aniversari. Vam desenvolupar un past\u00eds per a ella. Quan la mare va tornar, emocionada, donant-nos les gr\u00e0cies perqu\u00e8 la seva filla no s\u2019havia sentit diferent, all\u00e0 va canviar tot.<\/p>\n

Aquell moment us fa replantejar el negoci?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Vam decidir anar per aquest cam\u00ed.<\/p>\n

Veniu de l\u2019ofici. Quin pes t\u00e9 aquesta base?<\/strong><\/p>\n

Molt. La meva \u00e0via ja feia rebosteria. Jo vaig aprendre d\u2019aqu\u00ed. Despr\u00e9s vaig con\u00e8ixer en Jos\u00e9 Luis, que \u00e9s pastisser. Jo li transmetia receptes, ell les desenvolupava. I aquesta base continua sent-hi.<\/p>\n

Quan feu el salt cap a una cosa m\u00e9s estructurada?<\/strong><\/p>\n

El 2006 vam anar a Biofach. All\u00e0 vam rebre una medalla d\u2019or a la qualitat per diverses galetes. Aix\u00f2 ens va ajudar a obrir mercat. En aquell moment treball\u00e0vem en un obrador d\u2019uns 20 metres quadrats.<\/p>\n

Ja est\u00e0veu pensant a sortir fora?<\/strong><\/p>\n

Vam comen\u00e7ar all\u00e0. Vam arribar a fabricar per a Gr\u00e8cia. Aquella va ser la primera comanda internacional.<\/p>\n

\"Emilia
Emilia i Jos\u00e9 Luis durant l\u2019entrevista, a Alimentaria.<\/figcaption><\/figure>\n

Per qu\u00e8 us centreu en les galetes?<\/strong><\/p>\n

Per tradici\u00f3 i perqu\u00e8 \u00e9s un producte proper i familiar que ens permet innovar sense perdre l\u2019ess\u00e8ncia, adaptant-nos al que busca avui el consumidor.<\/p>\n

Continueu treballant de manera artesanal?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Conservem l\u2019ess\u00e8ncia artesanal, basada en la cura del producte i en una feina molt propera i supervisada per l\u2019equip hum\u00e0.<\/p>\n

Les receptes, han canviat gaire?<\/strong><\/p>\n

No tant. S\u2019han mantingut for\u00e7a. El que s\u00ed que hem fet \u00e9s eliminar al\u00b7l\u00e8rgens. Vam ser pioners a treballar amb oli d\u2019oliva verge extra en galetes. Despr\u00e9s vam eliminar soja i altres ingredients. Ara pr\u00e0cticament l\u2019\u00fanic al\u00b7lergen que tenim \u00e9s l\u2019ametlla.<\/p>\n

Aix\u00f2 connecta amb una evoluci\u00f3 clara del mercat, s\u00ed, per\u00f2 nosaltres ja an\u00e0vem en aquesta l\u00ednia des d\u2019abans.<\/p>\n

En qu\u00e8 esteu treballant ara a nivell de producte?<\/strong><\/p>\n

L\u2019any passat vam treure unes galetes de poma amb c\u00e0nem, amb llavors en gra. I aquest any hem presentat una galeta amb prote\u00efna i albercoc.<\/p>\n

Tota la gamma \u00e9s vegana?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Vegana i sense lactosa. El nostre objectiu \u00e9s fer una galeta que pugui consumir tothom, pensant especialment en les persones amb intoler\u00e0ncies.<\/p>\n

Heu fet el pas a sense gluten. Com ha estat?<\/strong><\/p>\n

Ha estat un proc\u00e9s important. Ho hem reformulat tot. Avui qualsevol persona pot menjar les nostres galetes sense notar-hi difer\u00e8ncia. Fins i tot hem millorat el producte.<\/p>\n

\"Jos\u00e9
Jos\u00e9 Luis i Emilia, a La Plaza Eco d\u2019Alimentaria.<\/figcaption><\/figure>\n

On sou presents ara mateix?<\/strong><\/p>\n

Actualment som presents en botigues especialitzades i en cadenes de distribuci\u00f3 com Carrefour, Alcampo i Veritas. Tamb\u00e9 desenvolupem tant marca pr\u00f2pia com projectes a mida per a diferents clients, adaptant cada formulaci\u00f3 a les seves necessitats.<\/p>\n

M\u00e9s enll\u00e0 del producte, hi ha un discurs molt clar al darrere.<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Nosaltres diem: \u201cNodreix el teu cos, alegra la teva \u00e0nima\u201d. I a la f\u00e0brica tenim frases com \u201cSi estimes el que fas, t\u2019estimar\u00e0 mil vegades\u201d o \u201cLa salut de l\u2019home \u00e9s el reflex de la salut de la terra\u201d.<\/p>\n

Hi ha una part molt humana en tot el que expliques.<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Jo de petita pensava que volia abra\u00e7ar el m\u00f3n. Ara sento que ho faig a trav\u00e9s de l\u2019alimentaci\u00f3.<\/p>\n

Ens escriuen nens que per primera vegada poden menjar galetes. Tinc cartes guardades. Aix\u00f2 \u00e9s el que ens mou.<\/p>\n

    \n
  • M\u00e9s informaci\u00f3 sobre Bio Darma a www.biodarma.com<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Autor: <\/strong>Oriol Urrutia, Editor de Bio Eco Actual<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em><\/p>\n

    Llegir Bio Eco Actual Abril 2026<\/strong><\/a><\/p>\n