{"id":126481,"date":"2026-06-09T10:41:52","date_gmt":"2026-06-09T08:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=126481"},"modified":"2026-06-09T11:23:02","modified_gmt":"2026-06-09T09:23:02","slug":"el-tomaquet-un-ingredient-comu-amb-beneficis-extraordinaris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2026\/06\/09\/el-tomaquet-un-ingredient-comu-amb-beneficis-extraordinaris\/","title":{"rendered":"El tom\u00e0quet: un ingredient com\u00fa amb beneficis extraordinaris"},"content":{"rendered":"

El tom\u00e0quet \u00e9s originari d\u2019Am\u00e8rica del Sud, on formava part de l\u2019alimentaci\u00f3 quotidiana de diversos pobles precolombins. Amb l\u2019arribada dels europeus al segle XVI, aquest fruit va viatjar des del Nou M\u00f3n fins a Europa i, a poc a poc, va anar guanyant espai a la cuina del continent.
\n<\/p>\n

\"\"
123RF Limited\u00a94memorize. Tom\u00e0quets acabats de collir<\/figcaption><\/figure>\n

Tot i que durant anys es va considerar una planta ornamental, el tom\u00e0quet va acabar consolidant-se com un aliment imprescindible, especialment a la dieta mediterr\u00e0nia, on avui \u00e9s protagonista d\u2019amanides, salses, guisats i nombrosos plats tradicionals. La seva hist\u00f2ria demostra com un ingredient humil es pot convertir en un s\u00edmbol de sabor, cultura i benestar.<\/p>\n

El tom\u00e0quet \u00e9s majorit\u00e0riament aigua i \u00e9s baix en calories, per\u00f2 concentra vitamina C, carotenoides (especialment licop\u00e8), potassi, fibra i nombrosos compostos fen\u00f2lics amb potent activitat antioxidant. La varietat, el grau de maduraci\u00f3 i les pr\u00e0ctiques de cultiu poden canviar notablement aquesta composici\u00f3, per la qual cosa, tom\u00e0quets ben madurs i varietats riques en pigments solen oferir la major aportaci\u00f3 de compostos protectors.<\/p>\n

En les darreres d\u00e8cades, l\u2019evid\u00e8ncia cient\u00edfica ha situat el tom\u00e0quet molt m\u00e9s enll\u00e0 del paper culinari, destacant-lo com un aliment amb efectes rellevants per a la salut humana.<\/p>\n

Cada cop m\u00e9s estudis coincideixen que el consum habitual de tom\u00e0quet, productes derivats i compostos bioactius s\u2019associen amb una mortalitat menor, menys malalties del cor, i un risc redu\u00eft de certs tipus de c\u00e0ncer, com el de pr\u00f2stata i el d\u2019est\u00f3mac.<\/p>\n

La varietat, el grau de maduraci\u00f3 i les pr\u00e0ctiques de cultiu poden canviar notablement la composici\u00f3<\/p><\/blockquote>\n

M\u00e9s enll\u00e0 dels efectes sobre la salut cardiovascular, la investigaci\u00f3 recent suggereix que els beneficis del tom\u00e0quet podrien estendre\u2019s tamb\u00e9 al cervell i al benestar emocional. En aquest sentit, les persones amb m\u00e9s consum de tom\u00e0quet tendeixen a mostrar un millor rendiment cognitiu.<\/p>\n

El licop\u00e8, l\u2019antioxidant que dona al tom\u00e0quet el seu color caracter\u00edstic, ha esdevingut un aliat de la salut cardiovascular. Els estudis assenyalen que el seu consum habitual pot ajudar a reduir la pressi\u00f3 arterial, millorar la salut dels vasos sanguinis i disminuir el risc de malalties del cor.<\/p>\n

N\u2019hi hauria prou amb una quantitat di\u00e0ria equivalent a un o dos tom\u00e0quets (5-30 mg de licop\u00e8) per comen\u00e7ar a notar aquests efectes, especialment en el control de la pressi\u00f3 arterial. Aquesta quantitat de licop\u00e8 no nom\u00e9s protegeix la salut del cor, sin\u00f3 que tamb\u00e9 s\u2019ha associat amb un risc menor de c\u00e0ncer de pr\u00f2stata en homes amb alt risc cardiovascular, oferint un doble benefici per a aquesta poblaci\u00f3.<\/p>\n

\"GIRL
123RF Limited\u00a9soleg<\/figcaption><\/figure>\n

D\u2019altra banda, s\u2019ha observat que les persones amb dem\u00e8ncia presenten nivells m\u00e9s baixos de licop\u00e8 en plasma en comparaci\u00f3 amb individus cognitivament sans, i que una ingesta m\u00e9s gran de licop\u00e8 s\u2019associa amb menys s\u00edmptomes depressius. En conjunt, aquests resultats reforcen la idea que incloure tom\u00e0quet de forma habitual a la dieta pot contribuir a la salut cardiovascular, i tamb\u00e9 a la prevenci\u00f3 del c\u00e0ncer i a la cura de la ment.<\/p>\n

Per\u00f2 els beneficis del tom\u00e0quet no es limiten al licop\u00e8. Tamb\u00e9 \u00e9s una font rica en antioxidants, vitamines i compostos fen\u00f2lics, que protegeixen les c\u00e8l\u00b7lules del dany oxidatiu i la inflamaci\u00f3, contribueixen a regular el colesterol i la pressi\u00f3 arterial, i poden ajudar a prevenir certs tipus de c\u00e0ncer i els efectes de l\u2019envelliment i la diabetis. Aquests compostos es conserven tant en tom\u00e0quets frescos com en productes processats, i fins i tot en subproductes com pell i llavors, que podrien aprofitar-se en aliments funcionals.<\/p>\n

\u00c9s millor consumir el tom\u00e0quet cru o cuinat?<\/h2>\n

No sempre el que \u00e9s cru \u00e9s millor. Cuinar el tom\u00e0quet, especialment en pur\u00e9s, salses o guisats, pot augmentar la disponibilitat de compostos clau com el licop\u00e8 i el \u03b2-carot\u00e8, que s\u2019absorbeixen m\u00e9s f\u00e0cilment que al tom\u00e0quet cru. La cocci\u00f3 redueix una mica de vitamina C, sensible a la calor, per\u00f2 altres compostos com els polifenols es mantenen estables i fins i tot pot augmentar la capacitat antioxidant global.<\/p>\n

Preparacions tradicionals de la dieta mediterr\u00e0nia, com ara el sofregit, que combina tom\u00e0quet amb oli d\u2019oliva i una cocci\u00f3 suau, afavoreixen l\u2019absorci\u00f3 de carotenoides, mentre que aprofitar la pell i les llavors permet incorporar antioxidants i polifenols addicionals.<\/p>\n

El tom\u00e0quet cru continua sent molt saludable, aportant vitamina C i altres nutrients essencials. Plats frescos com el gaspatxo, t\u00edpic de la dieta mediterr\u00e0nia, permeten beneficiar-se d\u2019aquests compostos sense necessitat de cocci\u00f3. Per aix\u00f2, la millor recomanaci\u00f3 \u00e9s alternar ambdues formes de consum: gaudir-lo fresc en amanides o sucs, i cuinat en salses, pur\u00e9s i guisats. Aix\u00ed s\u2019aprofiten tots els seus compostos beneficiosos i es maximitza la seva aportaci\u00f3 nutricional.<\/p>\n

En definitiva, el tom\u00e0quet no s\u2019ha de considerar \u00fanicament com un ingredient culinari, sin\u00f3 com un component essencial d\u2019una dieta saludable. Encara que no hi ha recomanacions oficials sobre la quantitat exacta a consumir, l\u2019evid\u00e8ncia dona suport a incloure regularment tom\u00e0quets i productes derivats a la dieta pels seus efectes positius en la salut cardiovascular i general.<\/p>\n

Autors:<\/strong> Dra. Anallely L\u00f3pez Yerena, Investigadora Postdoctoral, IDIBAPS-UB, i Ricardo L\u00f3pez Sol\u00eds, MSc, Investigador Predoctoral, INSA.<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Juny 2026<\/strong><\/a><\/p>\n