{"id":126989,"date":"2026-06-25T10:04:11","date_gmt":"2026-06-25T08:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=126989"},"modified":"2026-06-25T10:04:11","modified_gmt":"2026-06-25T08:04:11","slug":"te-verd-salut-amb-milers-danys-dhistoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2026\/06\/25\/te-verd-salut-amb-milers-danys-dhistoria\/","title":{"rendered":"Te verd, salut amb milers d\u2019anys d\u2019hist\u00f2ria"},"content":{"rendered":"

El te verd s\u2019obt\u00e9 de les mateixes fulles que el te negre, la planta Camellia sinensis<\/em>, per\u00f2 el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 \u00e9s radicalment diferent.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Te
123RF Limited\u00a9shantimedia. Te matxa<\/figcaption><\/figure>\n

Mentre que el te negre es fermenta, permetent que els enzims propis de la fulla oxidin els seus components i enfosqueixin el color, el te verd se sotmet a un tractament t\u00e8rmic immediatament despr\u00e9s de la collita: les fulles es couen al vapor o es torren en sec per desactivar els enzims abans que actu\u00efn.<\/p>\n

El resultat \u00e9s una beguda que conserva gaireb\u00e9 intactes els seus compostos bioactius originals<\/strong>, especialment una fam\u00edlia d\u2019antioxidants, les catequines, que s\u00f3n la clau de la major part de les seves virtuts per a la salut.<\/p>\n

Polifenols i catequines: el nucli de les seves propietats<\/h2>\n

Els polifenols representen entre el 25% i el 35% del pes sec de les fulles de te verd, i les catequines s\u00f3n el subgrup m\u00e9s abundant i estudiat dins d\u2019aquesta fam\u00edlia. Entre elles destaca l\u2019epigalocatequina galat, coneguda per les sigles EGCG, considerada un dels antioxidants naturals m\u00e9s potents que es coneixen. Recordem que els antioxidants neutralitzen els radicals lliures, mol\u00e8cules d\u2019oxigen reactives que fan malb\u00e9 l\u2019ADN cel\u00b7lular i s\u2019associen a l\u2019envelliment prematur i al desenvolupament de malalties degeneratives.<\/p>\n

Els resultats sobre EGCG i prevenci\u00f3 del c\u00e0ncer encara no s\u00f3n concloents, per\u00f2 els estudis epidemiol\u00f2gics en poblacions consumidores de te verd, com ara el Jap\u00f3, mostren una incid\u00e8ncia significativament menor en diversos tumors. En canvi, les catequines han demostrat en m\u00faltiples estudis cl\u00ednics que afavoreixen la salut cardiovascular: contribueixen a reduir el colesterol LDL, milloren l\u2019elasticitat dels vasos sanguinis, tenen un efecte antiagregant plaquetari suau i ajuden a regular la pressi\u00f3 arterial.<\/p>\n

S\u2019estima que el consum habitual de 3-4 tasses di\u00e0ries pot reduir el risc d\u2019infart de miocardi i accident cerebrovascular. Una revisi\u00f3 publicada a European Journal of Preventive Cardiology<\/em>, que va analitzar dades de m\u00e9s de 76.000 persones durant uns quants anys, va trobar una correlaci\u00f3 inversa significativa entre el consum regular de te verd i la mortalitat per causes cardiovasculars.<\/p>\n

La cafe\u00efna del te: estimulaci\u00f3 sense ensurts<\/h2>\n

El te verd cont\u00e9 cafe\u00efna, abans anomenada te\u00efna, encara que qu\u00edmicament s\u00f3n la mateixa mol\u00e8cula, i tamb\u00e9, en quantitats menors, teofilina i teobromina, dos alcaloides amb propietats estimulants i relaxants complement\u00e0ries. La teofilina t\u00e9 a m\u00e9s un efecte broncodilatador que \u00e9s aprofitat farmacol\u00f2gicament. El que distingeix el te del caf\u00e8 pel que fa a la cafe\u00efna no \u00e9s tant la quantitat (encara que el caf\u00e8 en sol contenir m\u00e9s per tassa) sin\u00f3 la manera com actua.<\/p>\n

\"Prenent
123RF Limited\u00a9photosvit. Prenent te ecol\u00f2gic<\/figcaption><\/figure>\n

Al te, la cafe\u00efna s\u2019absorbeix m\u00e9s lentament gr\u00e0cies a la pres\u00e8ncia de tanins, que retarden el pas al torrent sanguini. El resultat \u00e9s un efecte estimulant m\u00e9s gradual i sostingut. Moltes persones descriuen l\u2019estat que produeix el te verd com a alerta serena: concentraci\u00f3 sense agitaci\u00f3.<\/p>\n

Els tes verds d\u2019alta qualitat tendeixen a contenir m\u00e9s cafe\u00efna que els econ\u00f2mics, perqu\u00e8 en la seva elaboraci\u00f3 s\u2019utilitzen proporcions m\u00e9s altes de fulles joves, els brots i les primeres fulles, que l\u2019emmagatzemen amb m\u00e9s quantitat. I per als que vulguin evitar la cafe\u00efna, tamb\u00e9 hi ha te verd ecol\u00f2gic descafe\u00efnat.<\/p>\n

Matxa: el te verd en la seva forma m\u00e9s concentrada<\/h2>\n

El te matxa japon\u00e8s \u00e9s l\u2019expressi\u00f3 m\u00e9s concentrada del te verd. S\u2019elabora molent finament fulles senceres d\u2019una varietat d\u2019alta qualitat cultivada a l\u2019ombra, cosa que incrementa el seu contingut en clorofil\u00b7la i L-teanina, un amino\u00e0cid amb efecte ansiol\u00edtic que potencia la concentraci\u00f3.<\/p>\n

En ingerir la pols dissolta en aigua en lloc d\u2019una infusi\u00f3, es consumeix la fulla completa, de manera que la concentraci\u00f3 de catequines, cafe\u00efna i altres compostos \u00e9s molt superior a la d\u2019un te convencional. El matxa ha guanyat enorme popularitat en els darrers anys, encara que l\u2019autenticitat i qualitat del producte varien considerablement.<\/p>\n

Com preparar-lo per preservar-ne les propietats<\/h2>\n

En fulles o en bossetes? Tot i que les bossetes de te han de contenir els mateixos ingredients que el te a granel, els coneixedors consideren que els compostos arom\u00e0tics no es desenvolupen tan b\u00e9. A la Xina, el te verd es beu \u00abde la fulla\u00bb.<\/p>\n

La temperatura de l\u2019aigua \u00e9s el factor m\u00e9s important en la preparaci\u00f3 del te verd. A difer\u00e8ncia del te negre, que es prepara amb aigua bullent, el te verd requereix una temperatura entre 70 i 80\u00baC per no destruir les catequines ni generar l\u2019amargor excessiva que apareix quan l\u2019aigua est\u00e0 massa calenta. Una manera senzilla d\u2019aconseguir-ho (sense term\u00f2metre) \u00e9s deixar reposar l\u2019aigua bullida durant 6-7 minuts abans d\u2019abocar-la. El temps d\u2019infusi\u00f3 \u00f2ptim oscil\u00b7la entre 1-3 minuts. Una mateixa c\u00e0rrega de fulles es pot infusionar fins a quatre vegades: la primera extracci\u00f3 \u00e9s la m\u00e9s rica en catequines.<\/p>\n

La segona beguda m\u00e9s consumida del m\u00f3n despr\u00e9s de l\u2019aigua<\/h2>\n

El te verd cont\u00e9 tamb\u00e9 fluor de forma natural i mangan\u00e8s, potassi i zinc. La vitamina C es degrada parcialment amb la calor, per\u00f2 persisteix a les tisanes ben preparades.<\/p>\n

La gran varietat de tipus disponibles \u2014sencha, gyokuro, gunpowder, hojicha, genmaicha, gessam\u00ed<\/em>\u2014 respon tant a difer\u00e8ncies en el cultiu i processat com al propi terreny de cultiu. El te de gessam\u00ed, molt apreciat a Espanya, s\u2019elabora perfumant fulles de te verd amb flors fresques de gessam\u00ed durant el proc\u00e9s d\u2019assecat; quan s\u2019escull en versi\u00f3 ecol\u00f2gica, s\u2019evita la pres\u00e8ncia de residus de pesticides<\/strong> tant a les fulles com a les flors.<\/p>\n

Autor: <\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor Especialitzat en Salut i Alimentaci\u00f3.<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Juny 2026<\/strong><\/a><\/p>\n