{"id":127326,"date":"2026-07-10T10:21:45","date_gmt":"2026-07-10T08:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=127326"},"modified":"2026-07-10T10:21:45","modified_gmt":"2026-07-10T08:21:45","slug":"panzanella-el-sabor-de-lestiu-tosca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2026\/07\/10\/panzanella-el-sabor-de-lestiu-tosca\/","title":{"rendered":"Panzanella, el sabor de l\u2019estiu tosc\u00e0"},"content":{"rendered":"

La panzanella<\/em> \u00e9s una amanida t\u00edpica de la Toscana italiana. L\u2019\u00e0nima d\u2019aquest plat es troba en l\u2019aprofitament del pa que es queda dur despr\u00e9s de diversos dies i que permet absorbir el sabor i l\u2019amaniment dels tom\u00e0quets. Busca un pa de qualitat amb una molla densa com el pa de pag\u00e8s.<\/p>\n

<\/p>\n

\"panzella\"
\u00a9Iv\u00e1n Iglesias<\/figcaption><\/figure>\n

Tot i la senzillesa de la recepta, cada mos \u00e9s pur sabor. Per aix\u00f2 l\u2019elecci\u00f3 dels ingredients, en concret el tom\u00e0quet, \u00e9s clau. Han d\u2019estar madurs per\u00f2 ferms, aix\u00f2 aporta dol\u00e7or a l\u2019amanida i en redueix l\u2019acidesa. Varietats com els tom\u00e0quets de pera, de branca o xerri s\u00f3n perfectes per a aquest plat. Per\u00f2 no et conformis amb nom\u00e9s una varietat i barregen diversos a la mateixa amanida, d\u2019aquesta manera aportem sabor i matisos diferents alhora que el plat es torna m\u00e9s atractiu visualment.<\/p>\n

Tradicionalment, el pa sec s\u2019humiteja amb aigua i vinagre perqu\u00e8 es torni suc\u00f3s i guanyi sabor. En aquest cas, preparant un amaniment abundant i deixant reposar l\u2019amanida perqu\u00e8 el pa absorbeixi els sucs, aconseguim que cada tros de pa quedi integrat perfectament al plat aportant sabor i aquest punt lleugerament cruixent encara.<\/p>\n

\n
\n
\n
TEMPS: 10′ PREPARACI\u00d3 \u00b7 30′ REP\u00d2S<\/div>\n<\/div>\n

Ingredients (4 racions)<\/span><\/h2>\n
\n
    \n
  • 700 gr. de tom\u00e0quets variats.<\/li>\n
  • 1 cogombre petit.<\/li>\n
  • \u00bd ceba morada.<\/li>\n
  • 350 gr. de pa de pag\u00e8s de diversos dies o torrat.<\/li>\n
  • 60 gr. d\u2019oli d\u2019oliva verge extra.<\/li>\n
  • Sal i pebre negre molt al gust.<\/li>\n
  • 2 cullerades de vinagre.<\/li>\n
  • 10-12 fulles d\u2019alf\u00e0brega fresca.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Elaboraci\u00f3<\/h3>\n
      \n
    1. Abans de comen\u00e7ar amb el muntatge d\u2019aquesta amanida, cal preparar el pa amb antelaci\u00f3. Si utilitzes pa de diversos dies pots trencar-lo a trossos i deixar que s\u2019assequi a l\u2019aire. Si no tens m\u00e9s remei que fer servir pa recent el millor \u00e9s torrar-lo lleugerament per assecar la superf\u00edcie.<\/li>\n
    2. Amb el pa preparat, comen\u00e7a per rentar els tom\u00e0quets i tallar-los a trossos irregulars. Fes servir tom\u00e0quets de pera, tom\u00e0quets xerri o la varietat que m\u00e9s t\u2019agradi sempre que estiguin madurs i vermells. Ratlla mig tom\u00e0quet i reserva-ho.<\/li>\n
    3. Col\u00b7loca els tom\u00e0quets en un bol i amaneix-los amb sal, oli d\u2019oliva, pebre i vinagre.<\/li>\n
    4. Afegeix el tom\u00e0quet ratllat i barreja-ho perqu\u00e8 s\u2019integri. Deixa que reposi 15 minuts.<\/li>\n
    5. Talla el cogombre a l\u00e0mines fines amb ganivet o mandolina i la ceba en mitges llunes fines.<\/li>\n
    6. Incorpora el pa, el cogombre i la ceba morada al bol amb els tom\u00e0quets i remena perqu\u00e8 el pa s\u2019impregni de l\u2019amaniment i el suc del tom\u00e0quet.<\/li>\n
    7. Deixa que reposi 15 minuts m\u00e9s i serveix en una plata decorant amb les fulles d\u2019alf\u00e0brega.<\/li>\n<\/ol>\n

      Autor: <\/strong>Iv\u00e1n Iglesias Xef i Professor de Cuina Vegana.<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \n<\/strong>       Llegir Bio Eco Actual Juliol 2026<\/strong><\/a><\/p>\n