![\"Salchi](\"https:\/\/www.bioecoactual.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/PAG.14_SECCIO_ALIMENTACIO.jpg\")
<\/p>\n
\u00a9Bio Eco Actual<\/p>\n<\/div>\n
Per\u00f2, sabem realment quins s\u00f3n m\u00e9s saludables? Entre les alternatives que trobem als embotits d\u2019origen animal, les difer\u00e8ncies poden ser notables. Podem descobrir productes llescats similars al salami, la mortadel\u00b7la, el xori\u00e7o o fins i tot el pernil de York. I es fa evident que a m\u00e9s de les seves difer\u00e8ncies quant a sabor, la composici\u00f3 no t\u00e9 res a veure entre els uns i els altres.<\/p>\n
Mentre que en alguns es percep que l\u2019objectiu \u00e9s imitar el sabor per aconseguir una alternativa vegetal, en altres casos sembla que la finalitat \u00e9s principalment funcional. D\u2019aquesta manera ocuparien el mateix lloc que els seus an\u00e0legs carnis a la nostra alimentaci\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n
Entre els primers, aquests imitadors sensorials, podem trobar mortadel\u00b7les, salamis i tots aquells noms que ens recorden aquests productes d\u2019origen animal. Amb ells s\u2019apel\u00b7la a la sensaci\u00f3 i experi\u00e8ncia quant a sabor i textura sense centrar-nos, igual que passa amb els originals, en com de saludables s\u00f3n.<\/p>\n
En canvi, respecte a aquells que podr\u00edem anomenar imitadors funcionals, trobem que prioritzen la prote\u00efna, o almenys tindran una aportaci\u00f3 proteica molt m\u00e9s elevada que els primers.<\/p>\n<\/div>\n
\u00c9s necessari fer una ullada als ingredients i, sabent identificar greixos, prote\u00efnes o additius, serem capa\u00e7os d\u2019escollir les alternatives m\u00e9s saludables<\/p>\n<\/div>\n
Composici\u00f3, nivell de processament i informaci\u00f3 nutricional<\/h2>\n
Aquesta an\u00e0lisi ens fa pensar en la composici\u00f3 quant a ingredients dels uns i dels altres, en el nivell de processament i en la informaci\u00f3 nutricional. No cal dir que cal fer una ullada als ingredients i que sabent identificar greixos, ingredients proteics o additius serem capa\u00e7os d\u2019escollir les alternatives m\u00e9s saludables.<\/p>\n
I \u00e9s que no \u00e9s el mateix que el nostre embotit estigui compost principalment, i per aquest ordre, per aigua, greix i saboritzants o que el seu ingredient principal sigui seit\u00e0n o tofu i el 15% restant verdures i una mica de greix. Com veus, la quantitat de greix i la seva qualitat pot marcar una gran difer\u00e8ncia, per\u00f2 tamb\u00e9 la quantitat de sal i si els ingredients s\u00f3n rics en prote\u00efna o no.<\/p>\n
<\/p>\n<\/div>\n Si atenem la prote\u00efna, ingredients com el tofu, el seit\u00e0n, la prote\u00efna de soja, de p\u00e8sol, o de llegums en general, ens donaran a entendre que ens trobem davant d\u2019un producte proteic o, si m\u00e9s no, interessant en aquest sentit sempre que aquests ingredients apareguin al principi del llistat d\u2019ingredients i no al final, el que indicaria una quantitat relativament baixa.<\/p>\n D\u2019altra banda, quan revisant ingredients trobem que el greix apareix com a primer o segon element en la composici\u00f3, \u00e9s l\u00f2gic pensar que aquest embotit no ser\u00e0 massa saludable. I no nom\u00e9s influeix la quantitat de greix sin\u00f3 la qualitat d\u2019aquest, sent els greixos de colza i gira-sol els m\u00e9s habituals.<\/p>\n<\/div>\n Com que s\u00f3n productes d\u2019origen vegetal, el greix saturat no sol ser protagonista a no ser que s\u2019utilitzin olis de coco o greixos vegetals molt processats i hidrogenats, cosa que redueixen la qualitat nutricional del producte.<\/p>\n<\/div>\n Igual que succeeix amb processats de carn, la sal \u00e9s present en major o menor mesura, sent una cosa a la qual hem de prestar especial atenci\u00f3. L\u2019OMS recomana no superar els 5 g de sal al dia per a adults. I trobem que alguns d\u2019aquests aliments poden acumular fins a 1,5 o fins i tot 2 g de sal per 100 g de producte.<\/p>\n Com que estem tractant d\u2019embotits ecol\u00f2gics certificats, no trobarem gaires dels conservants i saboritzants que es troben en un altre tipus de productes, per\u00f2 s\u00ed que \u00e9s freq\u00fcent que apareguin f\u00e8cules o midons, colorants o saboritzants naturals. En general, aquests darrers seran verdures o esp\u00e8cies que no presenten cap problema. Mentre que si un embotit cont\u00e9 una gran quantitat de mid\u00f3 nom\u00e9s ens indicar\u00e0 que la seva densitat nutricional no \u00e9s tan elevada i \u00e9s m\u00e9s ric en hidrats de carboni.<\/p>\n<\/div>\n Producte A:<\/strong> 79% de seit\u00e0n, oli de gira-sol alt oleic, pebre, extracte de llevat, esp\u00e8cies i sal.<\/p>\n Producte B:<\/strong> aigua, oli de colza, f\u00e8cula, clara d\u2019ou, esp\u00e8cies, verdures, sucre, gelificant, oli de gira-sol i sal.<\/p>\n Mentre que el primer cont\u00e9 un 30% de prote\u00efna i 11% de greix, al segon veiem que la prote\u00efna suposa el 6,4% i el greix el 15%.<\/p>\n<\/div>\n Com podem veure, el producte A \u00e9s clarament funcional i el B, malgrat ser vegetal i ecol\u00f2gic, \u00e9s molt m\u00e9s processat i menys nutritiu.<\/p>\n Pel que fa al processat, alguns aliments s\u00f3n b\u00e0sicament tofu o seit\u00e0n amb alguns condiments i saboritzants que suposen una alternativa saludable, senzilla i molt m\u00e9s nutritiva, mentre que altres, encara que suposin una experi\u00e8ncia molt realista quant a imitaci\u00f3 del sabor i textures, haurien de considerar-se com a aliments de consum ocasional.<\/p>\n<\/div>\n Els productes basats en tofu, seit\u00e0n o prote\u00efnes vegetals s\u00f3n ideals per incloure en esmorzars o berenars<\/p>\n<\/div>\n Embotits rics en prote\u00efna i amb greixos saludables, basats en tofu, seit\u00e0n o prote\u00efnes vegetals s\u00f3n ideals per incloure en esmorzars o berenars tant per a adults com per a nens. Sobre unes torrades amb tom\u00e0quet i fulles verdes, un entrep\u00e0 complet, perfectes perqu\u00e8 els petits portin un entrep\u00e0 a l\u2019escola o per enriquir amanides o saltejats amb verdures.<\/p>\n Aquests productes poden suposar una opci\u00f3 molt interessant nutricionalment alhora que atractiva i saborosa, sempre que en revisem la composici\u00f3 i prioritzem aliments poc processats amb ingredients el m\u00e9s naturals possible.<\/p>\n<\/div>\n Autor:<\/strong> Iv\u00e1n Iglesias, Xef i Professor de Cuina Vegana.<\/p>\n Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>![\"embutidos](\"https:\/\/www.bioecoactual.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/PAG.15_SECCIO_ALIMENTACIO.jpg\")
Pres\u00e8ncia de sal, conservants o saboritzants<\/h2>\n
Dos exemples quant a ingredients<\/h2>\n
Triar els millors<\/h2>\n
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Juliol 2026<\/strong><\/a><\/p>\n