![\"Delicious](\"https:\/\/www.bioecoactual.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/PAG.6_SECCIO_ALIMENTACIO.jpg\")
Els seus beneficis sobre la salut han estat reconeguts a milers d\u2019estudis. Per la seva banda, els vegetals taronges o vermells, com els moniatos, les pastanagues, la carbassa, els pebrots i tom\u00e0quets, s\u00f3n la font m\u00e9s concentrada de betacarotens, precursors de la vitamina A i potents antiinflamatoris i anticancer\u00edgens en si mateixos.<\/p>\n
Incloure verdures verdes i taronges a la nostra alimentaci\u00f3 di\u00e0ria \u00e9s molt positiu. Per\u00f2 hi ha un altre color que sol passar desapercebut, i no obstant mereixeria m\u00e9s atenci\u00f3: el morat. A la pell brillant d\u2019una alberg\u00ednia, a les fulles fermes d\u2019una col llombarda o en un humil moniato morat s\u2019hi amaga un grup de compostos vegetals amb enorme potencial per a la nostra salut: les antocianines.<\/p>\n
\u00c9s porpra o blau? Es deu a les antocianines<\/h2>\n
Les antocianines s\u00f3n un tipus de flavonoide amb una potent activitat antioxidant. A les plantes, tenen la funci\u00f3 de protegir davant de la radiaci\u00f3 ultraviolada i donen a les seves fulles i fruits aquests colors tan caracter\u00edstics barreges de vermells, blaus i porpres. En humans, aquestes subst\u00e0ncies ajuden a protegir les c\u00e8l\u00b7lules davant del dany oxidatiu, redueixen processos inflamatoris, enforteixen els vasos sanguinis i milloren el flux sanguini al cervell. Per aquests motius es pensa que podrien participar en la prevenci\u00f3 de malalties cardiovasculars, metab\u00f2liques (incloent-hi diabetis i obesitat) i fins i tot neurodegeneratives.<\/p>\n
De fet, estudis fets en diferents pa\u00efsos han trobat una forta associaci\u00f3 entre un consum elevat de flavonoides i una menor incid\u00e8ncia de patologies cr\u00f2niques, a m\u00e9s d\u2019un envelliment m\u00e9s saludable.<\/p>\n<\/div>\n
Les antocianines ajuden a protegir les c\u00e8l\u00b7lules davant del dany oxidatiu, redueixen processos inflamatoris, enforteixen els vasos sanguinis i milloren el flux sanguini al cervell<\/p>\n<\/div>\n
Les antocianines es degraden en part amb l\u2019exposici\u00f3 a la llum i l\u2019oxigen aix\u00ed com amb la cocci\u00f3 perllongada. Per aix\u00f2, a m\u00e9s de menjar almenys una part dels aliments rics en antocianines crus o cuinats breument, i de conservar-los adequadament protegits de l\u2019aire i la llum, una forma d\u2019obtenir m\u00e9s antocianines dels vegetals \u00e9s triar els de producci\u00f3 ecol\u00f2gica sempre que sigui possible, ja que m\u00faltiples an\u00e0lisis han mostrat que les fruites i verdures ecol\u00f2giques<\/a> tenen m\u00e9s concentraci\u00f3 d\u2019antioxidants.<\/p>\n Gr\u00e0cies al color morat o blau, les verdures riques en antocianines s\u00f3n f\u00e0cilment identificables. Quines s\u00f3n les m\u00e9s interessants?<\/p>\n Rica en antocianines, fibra fermentable, vitamina C (una raci\u00f3 aporta pr\u00e0cticament tota la quantitat que necessitem per a un dia) i calci; \u00e9s ideal crua en amanides d\u2019hivern, juntament amb poma i nous, saltejada amb panses i pinyons, en cremes, o fermentada juntament amb col blanca en forma de xucrut o kimxi.<\/p>\n<\/div>\n Aquesta humil hortalissa s\u2019ha fet un lloc a totes les cuines del m\u00f3n. A Espanya forma part de l\u2019escalivada, la samfaina i l\u2019alboronia o pisto, i es prepara tamb\u00e9 arrebossada i fregida, en escabetxos i adobats. A la cuina de l\u2019Orient Mitj\u00e0 s\u2019usa per a diversos untables com el bava ganoush. A m\u00e9s, \u00e9s la protagonista d\u2019un dels plats grecs m\u00e9s t\u00edpics: la moussaka.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n L\u2019alberg\u00ednia posseeix un tipus \u00fanic d\u2019antocianina anomenada nasunina, que es concentra a la pell. Per aix\u00f2 \u00e9s preferible menjar aquesta hortalissa sencera, amb pell, i sempre cuinada (l\u2019alberg\u00ednia pot ser t\u00f2xica si es consumeix crua).<\/p>\n<\/div>\n Aquest tubercle \u00e9s un aut\u00e8ntic superaliment: aporta energia d\u2019absorci\u00f3 lenta, fibra, vitamina C i una alta concentraci\u00f3 d\u2019antocianines. A l\u2019illa japonesa d\u2019Okinawa, una de les anomenades \u201czones blaves\u201d on la poblaci\u00f3 arriba a edats avan\u00e7ades amb bona salut, el moniato morat ha estat durant d\u00e8cades un aliment central, aportant fins al 60% de la ingesta energ\u00e8tica di\u00e0ria de les generacions m\u00e9s longeves.<\/p>\n Podem incloure moniatos morats a les mateixes receptes on usar\u00edem patates o moniatos taronges: sopes i cremes, estofats, pur\u00e9, \u201cmoniatos fregits\u201d\u2026 Podem preparar nyoquis amb ells en comptes de amb patata. A m\u00e9s, el seu sabor lleugerament dol\u00e7 ens permet fer-los servir en rebosteria i fins i tot com a base de gelats.<\/p>\n<\/div>\n Algunes verdures ben conegudes com patates i pastanagues, tenen versions \u201cmorades\u201d. Generalment s\u00f3n varietats antigues que no es cultiven a gran escala i no trobar\u00e0s a supermercats, per\u00f2 que alguns agricultors ecol\u00f2gics encara ofereixen en petits mercats locals o a trav\u00e9s de cooperatives. En triar aquestes varietats, a m\u00e9s de beneficiar-nos de les seves propietats, donem suport a la diversitat de cultius i amb aix\u00f2 afavorim la fertilitat i resist\u00e8ncia dels s\u00f2ls.<\/p>\n S\u00ed, els nabius, els gerds, les cireres, les mores i altres baies silvestres, les prunes i el ra\u00efm vermell tamb\u00e9 s\u00f3n rics en antocianines i proporcionen els mateixos beneficis. Els m\u00e9s estudiats han estat els nabius. Aquesta petita baia \u00e9s capa\u00e7 de protegir el cervell davant de l\u2019envelliment, ajudant a preservar la mem\u00f2ria i altres funcions cognitives. En atletes, ha demostrat reduir la inflamaci\u00f3 produ\u00efda per l\u2019exercici i disminuir el temps de recuperaci\u00f3. A m\u00e9s, el seu consum regular disminueix el risc de c\u00e0ncer i de malaltia cardiovascular.<\/p>\n<\/div>\n Els nabius, els gerds, les cireres, les mores i altres baies silvestres, les prunes i el ra\u00efm vermell tamb\u00e9 s\u00f3n rics en antocianines<\/p>\n<\/div>\n Com veus, hi ha moltes raons per incloure m\u00e9s fruites i verdures morades a la nostra alimentaci\u00f3 di\u00e0ria. No nom\u00e9s afegeixen color als nostres plats, tamb\u00e9 fibra, molts nutrients i nombrosos beneficis per a la nostra salut.<\/p>\n Autora: <\/strong>Miriam Mart\u00ednez Biarge, Metge.<\/p>\n Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>On podem trobar aquests antioxidants?<\/h2>\n
Col llombarda<\/h3>\n
Alberg\u00ednia<\/h3>\n
Moniato morat<\/h2>\n
I les fruites morades?<\/h2>\n
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Agost 2026<\/strong><\/a><\/p>\n