{"id":129464,"date":"2026-10-05T09:51:08","date_gmt":"2026-10-05T07:51:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=129464"},"modified":"2026-10-05T09:51:08","modified_gmt":"2026-10-05T07:51:08","slug":"sergio-montoya-granovita-entrevista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2026\/10\/05\/sergio-montoya-granovita-entrevista\/","title":{"rendered":"\u00abLa clau \u00e9s sorprendre el consumidor\u00bb. Entrevista a Sergio Montoya L\u00f3pez, CEO de Granovita"},"content":{"rendered":"

Granovita combina l\u2019elaboraci\u00f3 de cremes de fruita seca i pat\u00e9s vegetals amb una aposta per les mat\u00e8ries primeres d\u2019origen nacional i els processos cuidats. Parlem amb el seu CEO, Sergio Montoya L\u00f3pez<\/strong>, sobre innovaci\u00f3, difer\u00e8ncies entre mercats i el repte d\u2019apropar les alternatives vegetals a nous consumidors.<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\n

\"Sergio<\/p>\n

Fotografia cedida per Granovita. Sergio Montoya L\u00f3pez, CEO de Granovita<\/p>\n<\/div>\n

La seu de Granovita \u00e9s a la Vall d\u2019Uix\u00f3, una de les zones m\u00e9s afectades per l\u2019incendi d\u2019aquest estiu. Com ho van viure i quines perspectives de futur t\u00e9 ara el territori?<\/b><\/span><\/p>\n

Durant aquests dies, la nostra prioritat va ser garantir la seguretat dels nostres empleats i mantenir l\u2019activitat dins de les possibilitats. M\u2019agradaria destacar la resposta de tota la societat, des dels serveis d\u2019emerg\u00e8ncia fins als ve\u00efns, les empreses i els particulars, que van demostrar una enorme solidaritat i disposici\u00f3 per ajudar.<\/span><\/p>\n

Creiem que el territori t\u00e9 futur, encara que la recuperaci\u00f3 ser\u00e0 un proc\u00e9s llarg i requerir\u00e0 el comprom\u00eds de tothom. Valorem positivament les primeres mesures de la Diputaci\u00f3, amb ajuts per als municipis afectats i actuacions per recuperar la normalitat, per\u00f2 ser\u00e0 important mantenir aquest esfor\u00e7 en el temps, especialment en la prevenci\u00f3, la recuperaci\u00f3 i la repoblaci\u00f3 dels boscos.<\/span><\/p>\n

Trien ingredients d\u2019origen nacional, davant de competidors que compren en mercats globals. Quins riscos suposa en costos, disponibilitat i preus? El consumidor reconeix aquest valor?<\/b><\/span><\/p>\n

La nostra aposta \u00e9s prioritzar sempre que sigui possible l\u2019origen nacional. L\u00f2gicament, aix\u00f2 pot suposar m\u00e9s costos o una menor flexibilitat en determinats moments, per\u00f2 creiem que l\u2019origen, la qualitat i la tra\u00e7abilitat aporten un valor que el consumidor s\u00ed que reconeix i valora cada cop m\u00e9s. \u00c9s important continuar comunicant i posant en valor aquest esfor\u00e7, perqu\u00e8 el consumidor entengui que triar un producte d\u2019origen nacional, quan \u00e9s possible, tamb\u00e9 contribueix a donar suport als nostres productors i al nostre teixit econ\u00f2mic.<\/span><\/p>\n

\n

\u00abL\u2019origen, la qualitat i la tra\u00e7abilitat aporten un valor que el consumidor s\u00ed que reconeix i valora cada cop m\u00e9s\u00bb<\/p>\n<\/div>\n

Mat\u00e8ria prima, m\u00f2lta, textura, barreges\u2026 Quin \u00e9s el secret d\u2019una bona crema de fruita seca?<\/b><\/span><\/p>\n

El secret est\u00e0 en l\u2019equilibri entre una bona mat\u00e8ria primera i un proc\u00e9s productiu molt cuidat, l\u00f2gicament comptant amb la maquin\u00e0ria adequada. Partim sempre de fruita seca de qualitat, per\u00f2 el proc\u00e9s de torrat, la m\u00f2lta i fins i tot l\u2019envasat s\u00f3n molt importants tamb\u00e9. S\u00f3n molts petits detalls que, junts, aconsegueixen una crema de qualitat.<\/span><\/p>\n

Granovita compta amb un mol\u00ed de pedra que marca la difer\u00e8ncia. El sistema de m\u00f2lta permet obtenir una granulometria i una textura caracter\u00edstiques, contribuint a aconseguir unes cremes de gran qualitat i amb una personalitat pr\u00f2pia. A m\u00e9s, aquest proc\u00e9s ajuda a preservar les propietats naturals de les mat\u00e8ries primeres i a mantenir-ne tot el sabor.<\/span><\/p>\n

Com es desenvolupa un nou pat\u00e9 vegetal? Els seus s\u00f3n consumits arreu del m\u00f3n, la textura que cerca el consumidor \u00e9s diferent aqu\u00ed que a Alemanya?<\/b><\/span><\/p>\n

Per descomptat, hi ha difer\u00e8ncies entre mercats. No tots els consumidors busquen exactament la mateixa textura o sabor. A Alemanya, per exemple, trobem algunes prefer\u00e8ncies diferents de les del consumidor espanyol, sobretot en sabor, no tant en textura. Per aix\u00f2 \u00e9s important con\u00e8ixer cada mercat i adaptar el producte sense perdre la nostra ess\u00e8ncia ni els nostres est\u00e0ndards de qualitat. Granovita compta amb m\u00e9s de 90 receptes de pat\u00e9s, per aquest mateix motiu.<\/span><\/p>\n

El matxa i el festuc han posat de moda categories senceres. Quin podria ser el seu equivalent als pat\u00e9s vegetals?<\/b><\/span><\/p>\n

En el nostre cas, estem veient molt d\u2019inter\u00e8s per sabors m\u00e9s originals i per combinacions que aportin alguna cosa diferent als pat\u00e9s vegetals tradicionals.<\/span><\/p>\n

M\u00e9s que buscar un ingredient de moda, creiem que la clau \u00e9s trobar combinacions que sorprenguin el consumidor, per\u00f2 que segueixin sent coherents amb la nostra filosofia i amb el que sabem fer. Aqu\u00ed \u00e9s on creiem que poden sorgir les properes grans tend\u00e8ncies.<\/span><\/p>\n

\n

\u00abLa clau \u00e9s sorprendre el consumidor\u00bb<\/p>\n<\/div>\n

D\u2019altra banda, un dels nostres objectius \u00e9s aconseguir que cada cop m\u00e9s persones s\u2019animin a tastar els nostres pat\u00e9s. Per aix\u00f2, tamb\u00e9 busquem desenvolupar sabors i textures que facilitin aquest primer pas: productes que resultin familiars al consumidor i que li permetin descobrir, de manera senzilla, una alternativa vegetal sense renunciar al sabor i a l\u2019experi\u00e8ncia que busca en un pat\u00e9.<\/span><\/p>\n

El seu hummus i el muttabal, la crema d\u2019alberg\u00ednia, destaquen per un sabor i una textura molt casolans. Com s\u2019aconsegueix a escala industrial?<\/b><\/span><\/p>\n

La clau \u00e9s traslladar la cura d\u2019una elaboraci\u00f3 artesanal a un proc\u00e9s industrial, sense que el producte perdi la seva ess\u00e8ncia. Per aix\u00f2, cuidem molt la selecci\u00f3 de les mat\u00e8ries primeres i controlem cada etapa del proc\u00e9s productiu: temps, temperatures, m\u00f2lta i barreges, per aconseguir la textura i el sabor que busquem.<\/span><\/p>\n

Autor:<\/strong> Oriol Urrutia, Co-Editor i Polit\u00f2leg.<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\n<\/strong> Llegir Bio Eco Actual Octubre 2026<\/strong><\/a><\/p>\n