![\"Az\u00facar](\"https:\/\/www.bioecoactual.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/PAG.4_SECCIO_ALIMENTACIO.jpg\")
Els additius s\u00f3n subst\u00e0ncies que s\u2019incorporen deliberadament als aliments amb una finalitat tecnol\u00f2gica. La ind\u00fastria aliment\u00e0ria els fa servir, ja que faciliten la comercialitzaci\u00f3 dels productes fent que siguin m\u00e9s atractius i duradors.<\/p>\n
Entre els que es fan servir m\u00e9s habitualment en els aliments convencionals trobem grups com:<\/p>\n
- \n
- Conservants:<\/strong> com els nitrits i els nitrats en determinats productes carnis, o sorbats i benzoats, que ajuden a impedir el creixement de microorganismes i prolonguen la conservaci\u00f3.<\/li>\n
- Antioxidants:<\/strong> com els ascorbats o determinats sulfits, que ajuden a evitar l\u2019oxidaci\u00f3 i el deteriorament de l\u2019aliment.<\/li>\n
- Colorants:<\/strong> utilitzats per mantenir, homogene\u00eftzar o intensificar el color de determinats productes.<\/li>\n
- Emulgents i estabilitzants:<\/strong> que permeten mantenir barrejats ingredients que tendeixen a separar-se i contribueixen a aconseguir una textura determinada.<\/li>\n
- Espessidors i gelificants:<\/strong> com algunes gomes i pectines, que modifiquen la consist\u00e8ncia.<\/li>\n
- Edulcorants:<\/strong> un dels grups m\u00e9s utilitzats, ja que aporten sabor dol\u00e7 sense necessitat d\u2019afegir-hi sucres.<\/li>\n<\/ul>\n
La seva utilitzaci\u00f3 est\u00e0 regulada com a additius autoritzats. A la Uni\u00f3 Europea, aquestes subst\u00e0ncies han de sotmetre\u2019s a una avaluaci\u00f3 de seguretat abans d\u2019autoritzar-se i estan subjectes a condicions d\u2019\u00fas que moltes vegades impliquen l\u00edmits quant a productes en qu\u00e8 es poden fer servir i quantitat que es permet afegir (nivells m\u00e0xims).<\/p>\n
Avaluaci\u00f3 del risc alimentari<\/h2>\n
Tot i aix\u00f2, l\u2019avaluaci\u00f3 de seguretat d\u2019una subst\u00e0ncia no equival a estudiar tots els possibles efectes derivats de l\u2019exposici\u00f3 simult\u00e0nia a multitud de subst\u00e0ncies diferents a trav\u00e9s de la dieta. L\u2019avaluaci\u00f3 del risc alimentari contempla habitualment cada subst\u00e0ncia per separat i nom\u00e9s en determinats casos s\u2019han fet avaluacions dels possibles efectes negatius de l\u2019\u00fas combinat de subst\u00e0ncies. De fet, l\u2019Autoritat Europea de Seguretat Aliment\u00e0ria (EFSA) reconeix la import\u00e0ncia d\u2019estudiar l\u2019exposici\u00f3 combinada a m\u00faltiples subst\u00e0ncies qu\u00edmiques, cosa que es coneix com a exposici\u00f3 a \u201cbarreges\u201d i continua desenvolupant metodologies per millorar aquest tipus d\u2019avaluaci\u00f3.<\/p>\n
Els aliments processats ecol\u00f2gics tenen molts avantatges, ja que la normativa no permet l\u2019\u00fas d\u2019additius<\/a> com en els aliments convencionals. El Reglament (UE) 2018\/848 estableix que l\u2019elaboraci\u00f3 d\u2019aliments ecol\u00f2gics transformats ha de limitar l\u2019\u00fas d\u2019additius, ingredients no ecol\u00f2gics amb funcions principalment tecnol\u00f2giques o sensorials i coadjuvants tecnol\u00f2gics, utilitzant-los \u00fanicament quan hi hagi una necessitat tecnol\u00f2gica essencial o finalitat nutricional. A m\u00e9s, el Reglament d\u2019execuci\u00f3 (UE) 2021\/1165 estableix una llista restringida d\u2019additius i coadjuvants tecnol\u00f2gics autoritzats per a l\u2019elaboraci\u00f3 d\u2019aliments ecol\u00f2gics.<\/p>\n
\nEls aliments processats ecol\u00f2gics tenen molts avantatges, ja que la normativa no permet l\u2019\u00fas d\u2019additius com en els aliments convencionals.<\/p>\n<\/div>\n
Quan escollim un aliment ecol\u00f2gic transformat, estem reduint l\u2019exposici\u00f3 a una part dels additius que s\u00ed que s\u2019utilitzen habitualment a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria convencional.<\/p>\n
I qu\u00e8 passa amb els contaminants com els residus de plaguicides?<\/h2>\n
Els contaminants, en general, poden arribar a l\u2019aliment de manera no intencionada com a conseq\u00fc\u00e8ncia de la contaminaci\u00f3 ambiental, de les subst\u00e0ncies que es fan servir per facilitar les pr\u00e0ctiques agr\u00edcoles, del processament, de l\u2019emmagatzematge o d\u2019altres factors. Els m\u00e9s habituals s\u00f3n els residus de plaguicides, els metalls pesants, les micotoxines, els contaminants ambientals i les subst\u00e0ncies que es poden formar durant determinats processos de transformaci\u00f3.<\/p>\n
\nEls contaminants m\u00e9s habituals s\u00f3n els residus de plaguicides, els metalls pesants, les micotoxines i els contaminants ambientals<\/p>\n<\/div>\n
Pel que fa a residus de plaguicides, la normativa per a la producci\u00f3 ecol\u00f2gica estableix unes condicions molt m\u00e9s restrictives. La legislaci\u00f3 europea nom\u00e9s permet utilitzar determinades subst\u00e0ncies actives expressament autoritzades per a la producci\u00f3 ecol\u00f2gica i sota condicions concretes. Entre elles hi ha, per exemple, alguns microorganismes, el sofre, determinades subst\u00e0ncies d\u2019origen vegetal i sals de coure, entre d\u2019altres. Tots ells s\u00f3n opcions m\u00e9s naturals que els compostos qu\u00edmics que al llarg dels anys s\u2019han desenvolupat per facilitar el control de plagues nocives per als cultius. Per aix\u00f2, els aliments ecol\u00f2gics s\u00f3n una opci\u00f3 amb una exposici\u00f3 menor a aquests contaminants que els aliments convencionals.<\/p>\n
Les dades de l\u2019EFSA mostren que els residus de plaguicides s\u00f3n \u00e0mpliament presents als aliments convencionals analitzats<\/h2>\n
El 2024, el 54,5 % de les mostres contenien un o m\u00e9s residus en concentracions dins dels l\u00edmits m\u00e0xims establerts, el 2,4 % van superar aquests l\u00edmits i l\u20191,2 % de les mostres van ser considerades no conformes. La major part dels aliments estan per sota dels l\u00edmits m\u00e0xims dels diferents plaguicides, per\u00f2 \u00e9s important considerar que \u201ctenir residus\u201d, \u201ctenir diversos residus\u201d i \u201csuperar els l\u00edmits m\u00e0xims de residus (LMR)\u201d no \u00e9s el mateix. Per exemple, el 2024 el ra\u00efm de taula (77,9 %), les aranges (73,5 %) i els pl\u00e0tans (66,1 %) van ser els productes amb m\u00e9s proporci\u00f3 de mostres que contenien m\u00faltiples residus quantificats. Aix\u00ed doncs, \u00e9s molt important l\u2019avaluaci\u00f3 del risc acumulatiu. L\u2019EFSA, en els darrers anys, s\u00ed que ha iniciat programes per a l\u2019avaluaci\u00f3 de risc derivat de la ingesta combinada de diferents contaminants (i subst\u00e0ncies qu\u00edmiques, en general). I en aquest sentit, encara queda molta feina per fer.<\/p>\n
\nEscollir productes ecol\u00f2gics \u00e9s una bona estrat\u00e8gia per reduir la nostra exposici\u00f3 a determinades subst\u00e0ncies.<\/p>\n<\/div>\n
Escollir productes ecol\u00f2gics \u00e9s una bona estrat\u00e8gia per reduir la nostra exposici\u00f3 a determinades subst\u00e0ncies.<\/p>\n
Autora:<\/strong> Laura I. Arranz, Dra. Farmac\u00e8utica i Dietista-Nutricionista | www.dietalogica.com<\/a><\/p>\n
- Antioxidants:<\/strong> com els ascorbats o determinats sulfits, que ajuden a evitar l\u2019oxidaci\u00f3 i el deteriorament de l\u2019aliment.<\/li>\n