Els \u00e0cids grassos s\u00f3n nutrients imprescindibles per a la nostra vida, serveixen no nom\u00e9s com a reserva energ\u00e8tica o a\u00efllants del fred, sin\u00f3 que formen part de la membrana cel\u00b7lular, s\u00f3n precursors de vitamines i hormones, i transporten vitamines liposolubles.
\n<\/p>\n
Els podem trobar tant en el regne animal com en el vegetal i poden ser saturats (perjudicials i abundants en el regne animal) o insaturats (bons i predominants en el regne vegetal). D’entre els \u00faltims hi ha dos tipus als quals se’ls anomena essencials ja que \u00e9s necessari incorporar-los de fora: els famosos omega 3 i omega 6.<\/p>\n
En el regne vegetal els trobem en fruits secs (nou, ametlla, avellana …), llavors (carbassa, gira-sol, ch\u00eda, lli …), i en altres com la soja, el coco, el blat de moro, llavor de ra\u00efm, etc. . Tot i ser m\u00e9s saludables, els \u00e0cids grassos insaturats (i m\u00e9s com m\u00e9s insaturats s\u00f3n) s\u00f3n molt sensibles a l’aire, la llum i la calor, de manera que s’oxiden f\u00e0cilment, s’ enrancien produint radicals lliures, canvien la seva configuraci\u00f3 espacial (a m\u00e9s de 70 graus) i es polimeritzen o saturen (a m\u00e9s de 100 graus). Tot aix\u00f2 perjudicial per a la nostra salut. Per aix\u00f2 si volem un millor aprofitament dels \u00e0cids grassos hem de:<\/strong><\/p>\n – Menjar les llavors o fruits secs sencers en cru, o remullats a la nit, o si els torrem que sigui un torrat molt lleuger a menys de 70 graus.<\/p>\n -Usar olis en cru que a m\u00e9s de ser verge extra, siguin d’extracci\u00f3 en fred (ho assenyala en l’etiqueta), i que estiguin envasats de manera que no els entri la llum (ampolles opaques, per exemple) i que guardem en un lloc fresc (pot ser el frigor\u00edfic). Aqu\u00ed podrem usar qualsevol tipus d’oli vegetal (oliva, s\u00e8sam, coco, gira-sol, llavor de ra\u00efm, etc.)<\/p>\n -Si anem a escalfar l’oli \u00e9s millor fer servir olis monoinsaturats (dins dels insaturats s\u00f3n els m\u00e9s resistents a la temperatura) com el d’oliva, s\u00e8sam o coco. Si volem mantenir les seves propietats caldr\u00e0 escalfar-los suaument (per a un saltat, per exemple).<\/p>\n -Si anem a fregir o a ficar al forn utilitzarem els mateixos que en el punt anterior tenint en compte que aqu\u00ed l’\u00fas de l’oli \u00e9s per les seves propietats culin\u00e0ries, no nutricionals, ja que els seus \u00e0cids grassos estaran alterats. En aquest cas a m\u00e9s no sembla que tingui gaire sentit utilitzar un oli de pressi\u00f3 en fred si el sotmetre\u2019m a 200 graus!<\/p>\n Un \u00faltim apunt: els greixos hidrogenats vegetals (margarines) s\u00f3n t\u00f2xics i molt perjudicials per a la nostra salut, aix\u00ed que \u00e9s millor evitar-los.<\/p>\n