![\"As\u00ed](\"https:\/\/www.bioecoactual.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/pan-1-julio.jpg\")
<\/p>\nTot i que el consum de pa a Espanya va baixant any rere any, no deixa de ser un aliment de primera necessitat que \u00e9s present di\u00e0riament en la nostra dieta. Cada espanyol en va comprar una mitjana de 31,77 quilos i va gastar-hi 76,13 euros, l\u2019any 2018; una quantitat equivalent al 5,09% del pressupost per c\u00e0pita disposat per omplir el cistell de la compra. \u00c9s cert que el seu consum ha caigut en picat, i en dues generacions, s’ha passat dels 134 kg per habitant i any fins als 31,77 quilos actuals.<\/p>\n
<\/p>\n
Els canvis d’h\u00e0bits per part del consumidor, unit a la baixa qualitat dels pans industrials, ha fet necess\u00e0ria l’adaptaci\u00f3 de la normativa a la realitat actual, una realitat que ve determinada pels nous gustos i tend\u00e8ncies dels consumidors<\/strong>. El concepte de pa usat fins ara ha estat \u00e0mpliament superat. Ja no es limita exclusivament a l’elaborat amb farina de blat, sin\u00f3 que inclou pans fets amb farines d’altres cereals i farines integrals.<\/p>\n El passat dia 1 de juliol va entrar en vigor el Reial Decret 308\/2019, de 26 d’abril, pel qual es va aprovar la norma de qualitat per al pa<\/p><\/blockquote>\n Aquest Reial decret harmonitza el pa espanyol amb el de la Uni\u00f3 Europea i regula punts b\u00e0sics del seu proc\u00e9s de fabricaci\u00f3 i comercialitzaci\u00f3, com s\u00f3n la seva composici\u00f3, nomenclatura i etiquetatge<\/strong>, i t\u00e9 per objecte establir les normes b\u00e0siques de qualitat per a l’elaboraci\u00f3 i comercialitzaci\u00f3 del pa a Espanya.<\/p>\n Delimita conceptes d’\u00fas quotidi\u00e0 que s’utilitzen en la producci\u00f3 i venda del pa i els pans especials, com s\u00f3n el de pa integral, artes\u00e0 o massa mare<\/strong>. Tamb\u00e9, el Reial decret adapta la legislaci\u00f3 a la realitat de sector. L’evoluci\u00f3 tecnol\u00f2gica que ha tingut el sector de la fabricaci\u00f3 i comercialitzaci\u00f3 d’aquest producte, sumada als canvis demandats pel consumidor, exigien incloure noves definicions de nous productes, com s\u00f3n els pans elaborats amb massa mare de cultiu o amb massa mare inactiva, que tot i estar elaborats d’acord amb les pr\u00e0ctiques habituals, no es contemplaven ni s’inclo\u00efen en la normativa anterior, i s\u00f3n, per\u00f2, molt valorats pel consumidor.<\/p>\n Defineix pa com el producte resultant de la cocci\u00f3 d’una massa obtinguda per la barreja de farina i aigua, amb o sense addici\u00f3 de sal, fermentada mitjan\u00e7ant llevat de panificaci\u00f3 o massa mare, al qual s\u2019hi pot incorporar altres ingredients que el caracteritzen. Aix\u00ed, pa com\u00fa \u00e9s l’elaborat amb farina o farina integral de cereals. No deixa cap dubte pel que fa al integral, sent l’elaborat amb farina exclusivament integral o de gra sencer procedent de farina de cereal o cereals dels que provingui. Si el pa no procedeix de farines exclusivament integrals ha d’esmentar en el seu etiquetatge \u00abelaborat amb farina integral X%\u00bb, corresponent \u00abX\u00bb al percentatge de farina integral utilitzada. Aix\u00ed mateix, estableix que la massa mare utilitzada per a l’elaboraci\u00f3 de \u00abpa 100% integral\u00bb haur\u00e0 de procedir de farina integral mentre que la massa mare utilitzada per a l’elaboraci\u00f3 de la resta de pans integrals podr\u00e0 procedir de farina no integral. Prohibeix l’\u00fas de la denominaci\u00f3 \u00abpa integral\u00bb de pans diferents als descrits, de manera que posa fi al frau alimentari<\/strong> que es venia produint de forma habitual i sistem\u00e0tica sobre aquest producte, i garanteix al consumidor adquirir pa integral de qualitat.<\/p>\n Els pans elaborats amb farines de cereals diferents del blat es denominen \u00abpa de\u00bb, seguit del cereal o cereals emprats en la seva producci\u00f3, i igual que l’establert per al pa integral, s’ha d’indicar el percentatge que aquesta farina representa sobre el total de la farina incorporada en el pa. Si nom\u00e9s s’ha utilitzat una farina en la seva elaboraci\u00f3 es podr\u00e0 dir \u00abpa 100%\u00bb del cereal emprat. Els pans multicereals s\u00f3n pans elaborats amb tres o m\u00e9s farines diferents, de les quals dues almenys procediran de cereals. Cadascuna de les tres farines estar\u00e0 en una proporci\u00f3 m\u00ednima del deu per cent i no podran suposar menys del trenta per cent del total de farines emprades.<\/p>\n Per pa especial s’ent\u00e9n aquell que no queda englobat en el concepte de pa com\u00fa, ja que inclou farines, ingredients o processos tecnol\u00f2gics especials, diferents dels utilitzats habitualment per a l’elaboraci\u00f3 del pa com\u00fa, com pot ser el ratllat, cuit en motlle, amb formes especials o amb escaldat parcial de les farines. Es consideren especials els pans als quals s’ha afegit llavors de plantes que no pertanyen a la fam\u00edlia de les gram\u00ednies, lleguminoses o oleaginoses, com l’amarant, la quinoa, o el fajol. Com pa especial trobem el de Viena, el torrat, biscota, de motlle, ratllat, de pessic, dol\u00e7, de fruites, \u00e0zim, pita, \u201ctortilla<\/em>\u201d de cereals, i altres.<\/p>\n![\"As\u00ed](\"https:\/\/www.bioecoactual.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/pan-1-julio-ley.jpg\")
<\/p>\n