{"id":27432,"date":"2019-09-04T05:10:34","date_gmt":"2019-09-04T03:10:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=27432"},"modified":"2025-06-13T11:58:46","modified_gmt":"2025-06-13T09:58:46","slug":"bromatologia-la-ciencia-dels-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2019\/09\/04\/bromatologia-la-ciencia-dels-aliments\/","title":{"rendered":"Bromatologia, la ci\u00e8ncia dels aliments"},"content":{"rendered":"

Tot i que el terme bromatologia<\/strong> sembla no tenir res a veure amb l’alimentaci\u00f3, en realitat, la paraula prov\u00e9 etimol\u00f2gicament del grec on “broma” significa “aliment” i “bromato” “de l’aliment”. D’aqu\u00ed, bromatologia, \u00e9s la ci\u00e8ncia dels aliments.<\/p>\n

\"Bromatolog\u00eda,<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s la bromatologia?<\/h3>\n

La bromatologia \u00e9s una part de la ci\u00e8ncia que estudia en profunditat tot el relatiu als aliments quant a la seva composici\u00f3, nutrients i altres subst\u00e0ncies, caracter\u00edstiques fisicoqu\u00edmiques, qualitats organol\u00e8ptiques (gust, olor, textura, aspecte, color, etc.), caracter\u00edstiques i comportament pel que fa a producci\u00f3, manipulaci\u00f3, elaboraci\u00f3, conservaci\u00f3 i fins i tot pel que fa a aspectes sanitaris. El coneixement que proporciona la bromatologia \u00e9s imprescindible per al desenvolupament d’aspectes com la nutrici\u00f3, per con\u00e8ixer els efectes beneficiosos o perjudicials d’aliments o ingredients alimentaris sobre l’organisme, la qualitat i la seguretat aliment\u00e0ria, etc. La bromatologia \u00e9s b\u00e0sica per tractar els aliments d’una manera adequada perqu\u00e8 siguin millors per al consum hum\u00e0, no nom\u00e9s nutricionalment, sin\u00f3 tamb\u00e9 m\u00e9s segurs, amb millors propietats t\u00e8cniques per a la seva preparaci\u00f3 i conservaci\u00f3, i amb millor aspecte en general.<\/p>\n

A Espanya i la resta d’Europa els experts o especialistes en bromatologia s\u00f3n aquells que han cursat carreres com Ci\u00e8ncia i Tecnologia dels Aliments, Farm\u00e0cia, Veterin\u00e0ria o Nutrici\u00f3 Humana i Diet\u00e8tica. Tots ells poden exercir la seva carrera professional en diferents \u00e0mbits de l’alimentaci\u00f3 i per aix\u00f2 necessiten els coneixements d’aquesta ci\u00e8ncia. En altres pa\u00efsos fora d’Europa la bromatologia \u00e9s una carrera en si mateixa, de manera que existeix com a tal el professional denominat bromat\u00f2leg, que seria l’equivalent a un tecn\u00f2leg d’aliments.<\/p>\n

La bromatologia \u00e9s aplicable a les empreses d’alimentaci\u00f3, per\u00f2 tamb\u00e9 en l’\u00e0mbit dom\u00e8stic i en el de la salut p\u00fablica<\/p><\/blockquote>\n

Aspectes de la ci\u00e8ncia dels aliments<\/h3>\n

La bromatologia respon a preguntes com, qu\u00e8 \u00e9s l’aliment?, qu\u00e8 cont\u00e9?, quins\u00a0 nutrients aporta?, quina quantitat i tipus de greixos cont\u00e9?, quin \u00e9s el seu perfil d’amino\u00e0cids?, quanta fibra t\u00e9 i de quin tipus?, quin aspecte t\u00e9 en diferents condicions de temperatura?, quines caracter\u00edstiques f\u00edsiques i qu\u00edmiques t\u00e9 i com canvien quan l’aliment es processa o es degrada o es fa malb\u00e9?, quins canvis poden fer que l’aliment ja no sigui agradable per al consum?, quins canvis fan que l’aliment ja no sigui apte per al consum hum\u00e0 i per qu\u00e8 es produeixen?, com evitar els canvis que puguin fer que un aliment ja no sigui agradable o apte?, quant temps pot durar un aliment sense canvis importants en les seves qualitats i seguretat?, etc.<\/p>\n

Per aix\u00f2, amb les seves diferents eines d’an\u00e0lisi, ajuda a entendre tant les caracter\u00edstiques nutricionals com les propietats t\u00e8cniques d’un aliment i, per tant, a con\u00e8ixer millor com consumir-lo i com preparar-lo, com manipular-lo i \/o conservar-lo. Tot aix\u00f2 aplicable a les empreses d’alimentaci\u00f3, grans o petites, per\u00f2 tamb\u00e9, en l’\u00e0mbit dom\u00e8stic i en el de la salut p\u00fablica.<\/p>\n

\"Bromatolog\u00eda,<\/p>\n

Aspectes que estudia la bromatologia<\/h3>\n