{"id":28800,"date":"2019-11-14T10:53:45","date_gmt":"2019-11-14T08:53:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=28800"},"modified":"2025-06-13T13:14:33","modified_gmt":"2025-06-13T11:14:33","slug":"quimica-en-els-aliments-i-additius-alimentaris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2019\/11\/14\/quimica-en-els-aliments-i-additius-alimentaris\/","title":{"rendered":"Qu\u00edmica en els Aliments I: additius alimentaris"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e8 \u00e9s un additiu<\/strong>?, quina funci\u00f3 t\u00e9 en l’aliment?, quina \u00e9s la seva normativa?, es pot fer un \u00fas raonable d’additius?, com localitzar-los en l’etiquetatge? En la hist\u00f2ria del desenvolupament tecnol\u00f2gic i industrial, el seu \u00fas ha perm\u00e8s que gaudim d’una gran disponibilitat d’aliments, tot i que actualment, la tecnologia aliment\u00e0ria est\u00e0 evolucionant cap a m\u00e8todes que permeten racionalitzar i minimitzar l’\u00fas d’additius.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Qu\u00edmica<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s un additiu i com regula?<\/h3>\n

Un additiu \u00e9s una subst\u00e0ncia qu\u00edmica afegida als aliments amb un prop\u00f2sit tecnol\u00f2gic<\/strong> (en la seva fase de fabricaci\u00f3, transformaci\u00f3, preparaci\u00f3, tractament i \/o envasat), per prevenir i evitar riscos provocats per les alteracions causades per microorganismes (conservaci\u00f3) i per mantenir les qualitats organol\u00e8ptiques (color, olor, sabor i textura) de l’aliment. No es consideren aliments ja que no posseeixen valor nutritiu<\/strong>.<\/p>\n

La tecnologia aliment\u00e0ria est\u00e0 evolucionant cap a m\u00e8todes que permeten racionalitzar i minimitzar l’\u00fas d’additius<\/p><\/blockquote>\n

L’\u00fas dels additius en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria ha de ser sempre segur, justificat, transparent i benefici\u00f3s en el seu prop\u00f2sit. No poden afegir-se de forma indiscriminada a qualsevol aliment ni en qualsevol quantitat. Estan regulats a Europa, de manera que els additius autoritzats i les seves condicions d’\u00fas figuren en el Reglament (CE) n\u00ba 1333\/2008 i tamb\u00e9 a la base de dades d’additius de la Comissi\u00f3 Europea. Es classifiquen en funci\u00f3 de les categories d’aliments a les que poden afegir-se i sempre estan definides les quantitats l\u00edmit que es poden utilitzar. En alguns casos el l\u00edmit \u00e9s indefinit o el que es diu “quantum satis<\/em>” que vol dir, la quantitat que calgui.<\/p>\n

Els productes ecol\u00f2gics processats tamb\u00e9 poden usar alguns additius, sempre que no hi hagi cap alternativa tecnol\u00f2gica que ofereixi les mateixes garanties i \/o permeti mantenir les caracter\u00edstiques espec\u00edfiques del producte.<\/p>\n

Si s\u00f3n subst\u00e0ncies qu\u00edmiques, hi ha additius naturals?<\/h3>\n

Els additius poden ser naturals o sint\u00e8tics. Els additius naturals<\/strong> s\u00f3n aquells que s’obtenen de productes presents en la naturalesa mitjan\u00e7ant extraccions de car\u00e0cter f\u00edsic que no impliquen incorporaci\u00f3 d’altres subst\u00e0ncies no naturals. Alguns exemples s\u00f3n la pectina d’origen vegetal i l’agar obtingut d’algues, utilitzats com espessidors, gelificants i estabilitzants. I es consideren additius sint\u00e8tics<\/strong> aquells obtinguts mitjan\u00e7ant l’\u00fas de productes de s\u00edntesi no presents en la naturalesa i \/o mitjan\u00e7ant operacions que suposen generar o incorporar subst\u00e0ncies no naturals. Altres estan en un estatut intermedi, per exemple, l’\u00e0cid asc\u00f2rbic o l’\u00e0cid c\u00edtric, que, encara que poden ser de s\u00edntesi, s\u00f3n mol\u00e8cules \u00e0mpliament presents en els aliments vegetals. En general, podr\u00edem dir que la majoria dels additius s\u00f3n sint\u00e8tics.<\/p>\n

\"Qu\u00edmica<\/p>\n

Quins tipus d’additius hi ha?<\/h3>\n

Independentment del seu origen natural o sint\u00e8tic, els additius alimentaris es poden classificar segons la seva funci\u00f3 tecnol\u00f2gica. Les classes funcionals m\u00e9s habituals s\u00f3n:<\/p>\n