{"id":39350,"date":"2020-09-09T04:42:44","date_gmt":"2020-09-09T02:42:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=39350"},"modified":"2020-09-09T04:42:44","modified_gmt":"2020-09-09T02:42:44","slug":"postbiotics-la-nova-era-dels-fermentats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2020\/09\/09\/postbiotics-la-nova-era-dels-fermentats\/","title":{"rendered":"Postbi\u00f2tics, la nova era dels fermentats"},"content":{"rendered":"

La paraula postbi\u00f2tic<\/strong> va comen\u00e7ar a utilitzar-se en 1986, per\u00f2 encara no ha agafat la import\u00e0ncia que es mereix a l’alimentaci\u00f3 funcional<\/strong>. De fet, fa pocs anys que els cient\u00edfics van comen\u00e7ar a analitzar els beneficis que els postbi\u00f2tics poden tenir en la salut.<\/p>\n

\"Postbi\u00f3ticos,<\/p>\n

Que s\u00f3n els postbi\u00f2tics?<\/h3>\n

Encara no podem donar una resposta ja que no existeix un consens cient\u00edfic per definir-los, per\u00f2 en l’\u00faltim Workshop <\/em>de la Societat Espanyola de Microbiota, Probi\u00f2tics i Prebi\u00f2tics, es va manifestar la rellev\u00e0ncia dels postbi\u00f2tics presentant diversos estudis cient\u00edfics i es va anunciar que s’ha format un grup de treball que establir\u00e0 la definici\u00f3 i marcar\u00e0 pautes de treball per ampliar el coneixement dels postbi\u00f2tics.<\/p>\n

Diversos especialistes han suggerit descripcions, la m\u00e9s acceptada \u00e9s: “Compostos bioactius produ\u00efts per microorganismes de grau alimentari, durant el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3. Inclouen c\u00e8l\u00b7lules microbianes, constituents cel\u00b7lulars i metab\u00f2lits”. Durant la fermentaci\u00f3, proc\u00e9s utilitzat per elaborar diversos productes (probi\u00f2tics, pa, cervesa, aliments o begudes fermentades, etc.), els microorganismes s’alimenten de substrats i produeixen subst\u00e0ncies que alliberen al medi. Tamb\u00e9 es generen parts de bacteris o bacteris morts. Ara s’ha vist que aquestes mol\u00e8cules, els postbi\u00f2tics, tenen efectes beneficiosos en la salut.<\/p>\n

El coneixement dels postbi\u00f2tics obre una porta a un nou m\u00f3n d’alimentaci\u00f3 saludable a trav\u00e9s d’aliments i begudes fermentades<\/p><\/blockquote>\n

Quin tipus de mol\u00e8cules s\u00f3n?<\/h4>\n

Vitamines, bacteriocines, \u00e0cids org\u00e0nics (els m\u00e9s coneguts s\u00f3n el butirat o el propionat, per\u00f2 no s\u00f3n els \u00fanics), enzims, l\u00edpids, prote\u00efnes, carbohidrats, etc.<\/p>\n

Quins beneficis tenen?<\/h4>\n

Efecte antiinflamatori, antioxidant, antiproliferatiu, antihipertensiu, hipocolesterol\u00e8mic, antipat\u00f3geno, immunomodulador, tractament d’al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries i altres al\u00b7l\u00e8rgies, equilibri de la microbiota intestinal, benefici en el metabolisme, manteniment de la integritat de l’epiteli intestinal, i molts m\u00e9s beneficis i els que queden per estudiar ara que s’obre aquest nou cam\u00ed en la ci\u00e8ncia. A m\u00e9s, poden ser una alternativa segura per a persones inmunocompromeses o nens severament malalts, als quals no se’ls pot administrar probi\u00f2tics vius.<\/p>\n

Aliments i begudes fermentades podrien ser postbi\u00f2tics?<\/h4>\n

S\u00ed, molts productes fermentats ja contenen postbi\u00f2tics. Per\u00f2 hem de tenir en compte tot el proc\u00e9s de producci\u00f3 ja que diversos m\u00e8todes poden inactivar els probi\u00f2tics i els postbi\u00f2tics, com tractaments t\u00e8rmics, ionitzaci\u00f3, raigs ultraviolats, pressi\u00f3 elevada i sonicaci\u00f3.<\/p>\n

El coneixement dels postbi\u00f2tics obre una porta a un nou m\u00f3n d’alimentaci\u00f3 saludable a trav\u00e9s d’aliments i begudes fermentades<\/strong>. Podem obtenir postbi\u00f2tics concrets variant els microorganismes o el substrat que utilitzem i aix\u00ed fabricar productes a mida i incrementar el valor saludable dels fermentats.<\/p>\n

Podem fins i tot millorar el concepte de probi\u00f2tic. Avui dia els probi\u00f2tics contenen nom\u00e9s els microorganismes i no utilitzen els postbi\u00f2tics generats en la fermentaci\u00f3. Si un probi\u00f2tic cont\u00e9 vitamines, \u00e0cids org\u00e0nics o altres compostos beneficiosos \u00e9s perqu\u00e8 s’afegeixen artificialment. Podem obtenir aquests compostos complementaris de manera natural si aprofitem els postbi\u00f2tics generats en la fermentaci\u00f3. Els probi\u00f2tics fermentats l\u00edquids, conserven tot el contingut de la fermentaci\u00f3 i aix\u00ed s’aconsegueix un producte amb totes les garanties d’un probi\u00f2tic i m\u00e9s amb el benefici dels postbi\u00f2tics naturals.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Adriana Blancafort, Doctora en Biologia i especialista en Microbiologia. M\u00e9s informaci\u00f3 a www.emlife.org<\/a>.<\/p>\n

Bibliografia<\/h4>\n
    \n
  • Homayouni, R. 2020.\u00a0Postbiotics: A novel strategy in food allergy treatment. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1\u20138.doi:10.1080\/10408398.2020.1738333.<\/li>\n
  • Wegh, C. 2019. Postbiotics and Their Potential Applications in Early Life Nutrition and Beyond.\u00a0International journal of molecular sciences,\u00a020 (19): 4673. doi: 10.3390\/ijms20194673.<\/li>\n
  • Anderson, R. C. 2019. Are Postbiotics the Long Sought-After Solution for a Leaky Gut? The Journal of Nutrition, 149(11): 1873-1874. doi:10.1093\/jn\/nxz171.<\/li>\n
  • Mosca, F. 2019. Can Postbiotics Represent a New Strategy for NEC?.\u00a0Advances in Experimental Medicine and Biology, 1125: 37-45. doi:10.1007\/5584_2018_314.<\/li>\n<\/ul>\n

    Subscriu-te<\/a>\u00a0a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>,\u00a0el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir\u00a0<\/strong>    Bio Eco Actual Setembre 2020<\/strong><\/a><\/p>\n