{"id":39609,"date":"2020-09-25T08:00:59","date_gmt":"2020-09-25T06:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=39609"},"modified":"2025-06-13T13:12:45","modified_gmt":"2025-06-13T11:12:45","slug":"infeccions-alimentaries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2020\/09\/25\/infeccions-alimentaries\/","title":{"rendered":"Infeccions aliment\u00e0ries"},"content":{"rendered":"

Seguim amb l’estiu, encara fa \u00a0calor i amb la calor segueix el risc d‘infeccions aliment\u00e0ries<\/strong> degudes a alguns microorganismes que poden contaminar els aliments. En la ind\u00fastria aliment\u00e0ria tots aquests perills es coneixen i es controlen mitjan\u00e7ant protocols molt estrictes, per\u00f2 de vegades a casa desconeixem com fer-ho. \u00c9s important que apliquem senzilles normes per evitar ensurts innecessaris especialment durant el per\u00edode estival.<\/p>\n

\"seguretat<\/p>\n

El principi b\u00e0sic de la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong> \u00e9s que els aliments no suposin un risc per a la salut. Les infeccions aliment\u00e0ries s\u00f3n degudes a microorganismes vius com virus o bacteris i tots som susceptibles de patir-les per menjar un aliment que s’hagi contaminat, tot i que hi ha col\u00b7lectius m\u00e9s vulnerables en els quals les conseq\u00fc\u00e8ncies poden ser pitjors com la gent gran, nens, embarassades o persones malaltes. En qualsevol cas i davant l’aparici\u00f3 de s\u00edmptomes \u00e9s necessari acudir a un centre m\u00e8dic.<\/p>\n

Encara que n\u2019hi ha d\u2019altres, aquests s\u00f3n tres dels microorganismes m\u00e9s habituals:<\/p>\n

Salmonella<\/h2>\n

S\u00f3n un g\u00e8nere de bacteris que causen el que s’anomena salmonel\u00b7losi<\/strong>, probablement la infecci\u00f3 aliment\u00e0ria m\u00e9s freq\u00fcent i coneguda, sobretot a l’estiu. Es transmet entre animals i humans i tamb\u00e9 a trav\u00e9s d’aliments i aigua contaminada. Els ous, la carn d’aus i els sucs o llet sense pasteuritzar s\u00f3n les fonts m\u00e9s habituals. El per\u00edode d’incubaci\u00f3 \u00e9s d’entre 12-72h i la infecci\u00f3 sol durar al voltant d’una setmana amb simptomatologia intensa amb febre, rampes abdominals i diarrea que pot portar a una deshidrataci\u00f3 important. \u00c9s necess\u00e0ria la reposici\u00f3 de l\u00edquids.<\/p>\n

Com evitar-la? \u00c9s molt important el correcte rentat de les mans<\/strong> i de totes les superf\u00edcies i elements de cuina, evitar el contacte entre aliments com la carn de pollastre crua i aliments, com els vegetals, que menjarem sense cuinar, utilitzar instruments de cuina diferents, en cas de menjar-ne, cuinar b\u00e9 els ous o les carns i tenir-los sempre refrigerats, evitant al m\u00e0xim consumir-los despr\u00e9s que hagin estat hores fora de la nevera (tant crus, per exemple, quan anem a comprar, com cuinats). I mantenir una bona higiene a casa per evitar el contagi amb altres persones.<\/p>\n

Escherichia coli<\/h2>\n

\u00c9s una esp\u00e8cie de bacteri molt habitual en el nostre intest\u00ed i en el d’altres animals que inclou diferents subtipus dels quals nom\u00e9s alguns ocasionen problemes a causa de les toxines<\/strong> que produeixen. Es transmet per aliments, aigua contaminada i fins i tot per contacte amb animals infectats. Els aliments que m\u00e9s habitualment es contaminen s\u00f3n la carn picada, la llet i sucs no pasteuritzats, els formatges no curats fets a base de llet crua i tamb\u00e9 les fruites i verdures consumides en cru. T\u00e9 un per\u00edode d’incubaci\u00f3 que pot estar entre 1 i 10 dies i la infecci\u00f3 causa s\u00edmptomes com dolor abdominal, diarrea severa fins i tot amb sagnat i v\u00f2mits, entre d’altres. La deshidrataci\u00f3 tamb\u00e9 pot ser molt accentuada.<\/p>\n

Com evitar-la? En aquest cas el rentat de mans, de superf\u00edcies i d’instruments de cuina<\/strong> \u00e9s crucial i tamb\u00e9 el rentat d’aliments que anem a prendre crus, com \u00e9s el cas dels vegetals o les fruites. Evitar menjar carn picada poc cuinada, productes lactis a base de llet fresca o sucs no pasteuritzats.<\/p>\n

\u00c9s important que apliquem senzilles normes per evitar ensurts innecessaris especialment durant el per\u00edode estival<\/p><\/blockquote>\n

Listeria Monocytogenes<\/h2>\n

\u00c9s un bacteri molt com\u00fa en el medi ambient i en alguns aliments crus<\/strong>. Pot causar listeriosi que \u00e9s poc freq\u00fcent, per\u00f2 amb una taxa de mortalitat alta i repercussions greus sobretot en el cas d’embarassades, ja que pot provocar parts prematurs, avortaments i malformacions en el fetus. Les fonts de contaminaci\u00f3 solen ser les carns llestes per consumir, els pat\u00e9s refrigerats, pastes untables, llet crua i sucs sense pasteuritzar, formatges poc curats a base de llet crua, fruites i verdures crues, marisc o peix fumat refrigerat, etc. Moltes vegades la infecci\u00f3 passa desapercebuda i altres \u00e9s dif\u00edcil de relacionar-la amb la causa, ja que el seu per\u00edode d’incubaci\u00f3 pot ser de 3 dies fins a m\u00e9s de dos mesos. Els s\u00edmptomes solen ser febre, rigidesa en el coll, cansament, atordiment i diarrea en ocasions.<\/p>\n

Com evitar-la? A m\u00e9s de les pr\u00e0ctiques correctes d’higiene de mans, superf\u00edcies i estris, cal controlar els processos de pasteuritzaci\u00f3, cocci\u00f3 i emmagatzematge i evitar el consum d’aliments poc cuinats o crus i, en el cas dels vegetals, rentar-los molt b\u00e9. Aliments o plats preparats consumir-los com m\u00e9s aviat millor i si som persones vulnerables escalfar-los abans de prendre’ls.<\/p>\n

\"seguretat<\/p>\n

Consells b\u00e0sics per reduir les infeccions aliment\u00e0ries:<\/h2>\n
    \n
  • No interrompre la cadena de fred, per exemple, quan anem a comprar<\/li>\n
  • Mantenir la higiene a la cuina i estris i no utilitzar els mateixos per a productes crus i cuinats<\/li>\n
  • Rentar b\u00e9 els vegetals per a amanides<\/li>\n
  • Refrigerar sempre els aliments tant crus com cuinats<\/li>\n
  • Evitar portar aliments susceptibles de contaminar-se, en excursions o p\u00edcnics, sense refrigeraci\u00f3<\/li>\n
  • Cuinar b\u00e9 carns picades, carn d’au, peix i marisc<\/li>\n
  • Tapar els aliments cuinats un cop a la nevera<\/li>\n
  • Respectar les dates de caducitat i les de consum un cop obert l’env\u00e0s<\/li>\n
  • Rebutjar envasos bombats o oxidats<\/li>\n
  • Consumir aigua potable evitant beure de fonts sense control o rius<\/li>\n
  • Bona higiene de mans i, si estem infectats, no manipular aliments<\/li>\n<\/ul>\n

    S\u00f3n molts els microorganismes que poden contaminar els aliments, per\u00f2 amb unes correctes normes d’higiene personal i del lloc d’elaboraci\u00f3 i amb unes adequades pautes de conservaci\u00f3 i consum, no tenen per qu\u00e8 suposar un problema.<\/p>\n

    Autores<\/strong>: N\u00faria Arranz, Enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d’aliments | Laura I. Arranz, Farmac\u00e8utica – Nutricionista |<\/p>\n

    Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Setembre 2020<\/strong><\/a><\/p>\n