{"id":40727,"date":"2020-10-02T09:40:13","date_gmt":"2020-10-02T07:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=40727"},"modified":"2022-12-28T19:06:02","modified_gmt":"2022-12-28T18:06:02","slug":"la-revolucio-de-la-carne-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2020\/10\/02\/la-revolucio-de-la-carne-vegetal\/","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3 de la carn vegetal"},"content":{"rendered":"

Sembla carn, per\u00f2 no ho \u00e9s. Hamburgueses, mandonguilles, salsitxes i pits de no-pollastre imiten la seva olor, sabor, color i textura, per\u00f2 no tenen ni rastre d’ella, es tracta de carn vegetal<\/strong>. La nova generaci\u00f3 d’aliments substituts de la carn, desenvolupada en laboratoris, est\u00e0 aconseguint fer-se un lloc en tota mena de paladars<\/p>\n

\"carne<\/p>\n

La carn vegetal no \u00e9s cosa nova. El seitan, fet a base de gluten de blat, la carn per excel\u00b7l\u00e8ncia per vegans i vegetarians, es consumeix des del segle VI a la Xina, especialment entre els monjos budistes. Tamb\u00e9 a \u00c0sia es menja des de fa centenars d’anys el tofu -elaborat amb soja, aigua i solidificant o coagulant- i el tempeh -aliment fermentat de faves de soja-. Aquestes alternatives a la carn i les seves combinacions amb verdures i cereals, moltes vegades en forma d’hamburgueses o mandonguilles, han estat sempre consumides per vegans i vegetarians com a font de prote\u00efna.<\/p>\n

El seitan, fet a base de \u00a0gluten de blat, la carn per excel\u00b7l\u00e8ncia per vegans i vegetarians, es consumeix des del segle VI<\/p><\/blockquote>\n

No obstant aix\u00f2, en els \u00faltims anys, ha aparegut una nova oferta que, a diferencia de l’anterior, busca replicar l’aparen\u00e7a, la sucul\u00e8ncia i el gust de la carn: pret\u00e9n aconseguir un producte indistingible destinat a persones que renuncien al gust de la carn tot i que els agrada i per omn\u00edvors que volen reduir la seva ingesta de productes d’origen animal.<\/p>\n

De qu\u00e8 est\u00e0 feta la carn vegetal?<\/h2>\n

Cada marca t\u00e9 els seus trucs, per\u00f2 en l\u00ednies generals sol estar elaborada amb prote\u00efnes d’origen vegetal provinents de llegums com els p\u00e8sols o la soja, o cereals com l’arr\u00f2s<\/strong>. A aquestes se’ls afegeixen carbohidrats -com mid\u00f3 de patata o derivats de fibres vegetals- per aconseguir la textura; greixos com oli de coco, de gira-sol o de colza, o mantega de cacau; i minerals i colorants com extracte de suc de remolatxa.<\/p>\n

Darrere d’aquests assolits productes destaquen dues companyies nord-americanes amb seu a Calif\u00f2rnia i amb vincles amb la ind\u00fastria tecnol\u00f2gica: Beyond Meat<\/em><\/strong> i Impossible Foods<\/em><\/strong>, creades el 2009 i 2011, respectivament.<\/p>\n

“Al canviar la carn d’origen animal per la vegetal, podem abordar quatre problemes mundials creixents: la salut humana, el canvi clim\u00e0tic, la limitaci\u00f3 dels recursos naturals i el benestar dels animals<\/strong>“. Aquesta \u00e9s la missi\u00f3 de Beyond Meat, una companyia pionera, fundada per l’emprenedor Ethan Brown. Malgrat l’escepticisme inicial de la seva proposta, avui els seus productes s\u00f3n tot un \u00e8xit.<\/p>\n

A Impossible Foods, fundada pel professor de bioqu\u00edmica de Stanford, Patrick O. Brown, han analitzat a nivell molecular qu\u00e8 \u00e9s el que fa que la carn tingui el gust que t\u00e9 i han trobat que \u00e9s per l\u2019hemo, que tamb\u00e9 es troba en les plantes, com les lleguminoses. L’empresa utilitza llevats gen\u00e8ticament modificats per fabricar la\u00a0 leghemoglobina de soja que al descompondre\u2019s allibera prote\u00efnes del grup hemo. A m\u00e9s, utilitzen oli de coco i vegetals.<\/p>\n

Les propostes de Beyond Meat i Impossible Foods q\u00fcestionen el model de ramaderia actual que causa sofriment a centenars de milions d’animals, i que t\u00e9 un impacte negatiu per a la salut humana i el medi ambient.<\/strong> L’oferta d’aquestes empreses no nom\u00e9s busca cobrir el n\u00ednxol de mercat de persones veganes i vegetarianes, sin\u00f3 competir directament amb la ind\u00fastria c\u00e0rnia.<\/p>\n

\"carne<\/p>\n

L’auge de la carn vegetal<\/h2>\n

Davant la bona acceptaci\u00f3 i la creixent popularitat d’aquest tipus de carn vegetal, cada vegada m\u00e9s companyies se sumen a produir-les: grans empreses c\u00e0rnies com Tyson Foods, Cargill i Campofr\u00edo i cadenes de supermercats com Lidl han creat les seves pr\u00f2pies versions de carn vegetal. Fins i tot multinacionals de menjar r\u00e0pid s’apunten a la tend\u00e8ncia: Burger King ofereix en els seus establiments la Impossible Whopper, l’hamburguesa sense carn amb gust de carn, de Impossible Foods.<\/p>\n

Les vendes de carn vegetal van incrementar un 264% durant mar\u00e7 i abril als Estats Units<\/p><\/blockquote>\n

El mercat mundial de carn vegetal passar\u00e0 de 3.600 milions de d\u00f2lars americans el 2020 a 4.200 milions en 2021, segons un informe de MarketsandMarkets. Aquesta pujada \u00e9s conseq\u00fc\u00e8ncia de les creixents preocupacions de salut, l’augment del nombre de malalties transmeses per animals i la major demanda d’etiquetes netes i productes naturals, en part conseq\u00fc\u00e8ncia del coronavirus.<\/p>\n

De fet, la irrupci\u00f3 del coronavirus ha augmentat la demanda de productes de carn vegetal: als Estats Units, les vendes van incrementar un 264% durant mar\u00e7 i abril, segons un informe de Nielsen que recull Bloomberg.<\/p>\n

“Aquest \u00e9s un moment de hipercreixement. Estem fent tot el que podem per obtenir la major participaci\u00f3 de mercat possible”, afirmava el CEO de Beyond Meat, Ethan Brown, en una entrevista al canal nord-americ\u00e0 CNBC. La companyia pret\u00e9n obrir instal\u00b7lacions de producci\u00f3 a \u00c0sia el 2020 per entrar al mercat xin\u00e8s. I tamb\u00e9 t\u00e9 els ulls posats a Europa: a finals d’any produir\u00e0 les seves hamburgueses i salsitxes als Pa\u00efsos Baixos per tenir una millor distribuci\u00f3 a Europa, Orient Mitj\u00e0 i \u00c0frica, segons publica Vegconomist. El futur de l’alimentaci\u00f3 a la conquesta del m\u00f3n.<\/p>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

Fonts:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Heme + The Science behind Impossible https:\/\/impossiblefoods.com\/heme\/<\/a><\/span><\/li>\n
  • [COVID-19 Impact on Plant-Based Meat Market by Raw Material (Soy, Wheat, Pea), Product (Burger Patties, Sausages, Strips & Nuggets, and Meatballs),<\/span>
    \n    https:\/\/www.marketsandmarkets.com\/Market-Reports\/covid-19-impact-on-plant-based-meat-market-255440423.html<\/a><\/span><\/li>\n
  • Coronavirus Lockdown Spurs 264% Boom in Plant-Based Meat https:\/\/www.bloomberg.com\/news\/articles\/2020-05-15\/americans-boost-plant-based-meat-purchases-264-during-lockdown<\/a><\/span><\/li>\n
  • Beyond Meat maintains plans to open a production facility in Asia, despite coronavirus outbreak https:\/\/www.cnbc.com\/2020\/03\/02\/beyond-meat-plans-to-open-plant-in-asia-this-year-despite-coronavirus.html<\/a><\/span><\/li>\n
  • Beyond Meat Speaks to Vegconomist on Expansion into European Market: \u201cWe Have Strong Ambitions in Europe\u201d https:\/\/vegconomist.com\/hot-off-the-vegan-press\/beyond-meat-speaks-to-vegconomist-on-expansion-into-european-market-we-have-strong-ambitions-in-europe\/<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Autora<\/strong>: Cristina Fern\u00e1ndez, Periodista & Blogger<\/p>\n

    Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Octubre 2020<\/strong><\/a><\/p>\n