{"id":41992,"date":"2020-11-12T09:30:28","date_gmt":"2020-11-12T07:30:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=41992"},"modified":"2020-11-12T10:37:22","modified_gmt":"2020-11-12T08:37:22","slug":"algues-lloc-cuines-espanyoles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2020\/11\/12\/algues-lloc-cuines-espanyoles\/","title":{"rendered":"Les algues busquen fer-se un lloc en les cuines espanyoles"},"content":{"rendered":"

Amanida d’algues wakame, llenties guisades amb kombu i pa de pessic de iogurt i nori. T\u2019imaginaves aquests plats fa 30 anys? Les algues, un aliment que destaca per les seves propietats nutricionals<\/strong>, s’empren cada vegada m\u00e9s en les cuines dels restaurants i llars espanyoles, si b\u00e9 encara s\u00f3n unes grans desconegudes.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Les
Foto cedida per Porto Mui\u00f1os,S.L. Recol\u00b7lectors d’algues<\/figcaption><\/figure>\n

“L’alga no \u00e9s un producte de consum massiu: se\u2019n parla m\u00e9s del que es consumeix. No ha arribat a formar part de la dieta quotidiana i s’usa com una cosa especial per real\u00e7ar el plat”, afirma Ferm\u00edn Fern\u00e1ndez<\/em><\/strong>, cofundador d’Algamar<\/strong>, empresa especialitzada en algues des de 1996.<\/p>\n

“\u00c9s un sector recent que treballa cont\u00ednuament per popularitzar el consum d’algues, per\u00f2 amb reptes importants de cara a un futur com sostenibilitat, millora de valor afegit, etc.”, explica Antonio Mui\u00f1os<\/em><\/strong>, cofundador de l’empresa Porto Mui\u00f1os<\/strong>, que comercialitza algues des de 1998.<\/p>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n les algues?<\/h2>\n

Les algues s\u00f3n un ingredient molt important en la gastronomia japonesa, xinesa i coreana. A Espanya el seu consum ha comen\u00e7at a difondre\u2019s en els \u00faltims anys gr\u00e0cies a l’auge de la cuina asi\u00e0tica. Algunes empreses gallegues, com Algamar i Porto Mui\u00f1os, van ser pioneres en el sector a la d\u00e8cada dels 90.<\/p>\n

“Les algues que es consumien en aquells dies a Espanya, sobretot per persones que seguien una dieta macrobi\u00f2tica o vegetariana<\/strong>, provenien del Jap\u00f3. Els primers anys van ser una travessia en el desert -nom\u00e9s ten\u00edem el suport del m\u00f3n macrobi\u00f2tic i vegetari\u00e0-, per\u00f2 poc a poc vam anar treballant fins que els consumidors es van adonar que les algues gallegues podien ser igual de bones que les del Jap\u00f3 o Corea”, explica Fern\u00e1ndez.<\/p>\n

“El primer any no vam aconseguir vendre res, el segon 100 kg, el tercer 200 kg … La veritat \u00e9s que no hi havia cultura de les algues com a ingredient en la cuina i tot transcorria molt lent i amb molt d’esfor\u00e7. A poc a poc van comen\u00e7ar a usar-se en l’alta cuina i vam comen\u00e7ar a treballar amb noves esp\u00e8cies. Avui cada vegada s\u00f3n m\u00e9s freq\u00fcents en els nostres mercats i tot gr\u00e0cies a l’esfor\u00e7 de tots”, exposa Mui\u00f1os.<\/p>\n

Varietats d’alga<\/h3>\n

Hi ha varietat de textures, colors i sabors d’aquestes verdures de la mar<\/strong>, de manera que cada tipus t\u00e9 una preparaci\u00f3 diferent. “No hi ha una recepta espec\u00edfica per a cada una. Afegeix-les com un ingredient m\u00e9s als teus plats -que no en formin m\u00e9s d’un 20-25% – i ves experimentant”, recomana Fern\u00e1ndez.<\/p>\n

Es troben algues fresques, en conserva, en sala\u00f3, congelades, deshidratades i liofilitzades<\/p><\/blockquote>\n

Les tres algues marines m\u00e9s consumides s\u00f3n la nori<\/strong> -el seu principal \u00fas \u00e9s com a embolcall del fam\u00f3s sushi<\/em>, \u00e9s l’alga exterior dels makis<\/em> o dels gunkan<\/em>-, wakame<\/strong> i kombu<\/strong>. I es poden trobar fresques, en conserva, en sala\u00f3, congelades, deshidratades i liofilitzades.<\/p>\n

Valor nutricional<\/h3>\n

S\u00f3n un aliment poc cal\u00f2ric i amb un contingut de greixos molt baix. Aix\u00ed mateix, les algues aporten una \u00e0mplia gamma de nutrients essencials i prote\u00efnes d’alt valor biol\u00f2gic<\/strong>. Destaquen, en general, encara que dep\u00e8n del tipus, per la seva composici\u00f3 en vitamines B1, B2, A i C, i fins i tot algunes tenen B12. Tamb\u00e9 aporten micronutrients com el sodi, clor, potassi, f\u00f2sfor, magnesi, ferro, etc., tal com explica el doctor Lu\u00eds M. Asensio Gil<\/em><\/strong> a la p\u00e0gina web de la Fundaci\u00f3 Espanyola de la Nutrici\u00f3<\/strong>. Aix\u00f2 s\u00ed, cal tenir en compte que les algues tenen un alt contingut en iode, per la qual cosa cal moderar-ne el consum.<\/p>\n

A m\u00e9s de per a l’alimentaci\u00f3 humana, les algues tenen altres usos en la ind\u00fastria de la cosm\u00e8tica<\/strong> i la farmac\u00e8utica<\/strong> -destaquen per les seves propietats antivirals<\/strong>-, i s’utilitzen per elaborar fertilitzants de terres de cultiu i biocombustibles<\/strong>.<\/p>\n

Gal\u00edcia \u00e9s un referent a Espanya en el tractament i venda d’algues per a consum hum\u00e0. Mui\u00f1os explica que “a Gal\u00edcia s’ha fet un pla de recol\u00b7lecci\u00f3 de les algues amb controls per que no hi hagi sobreexplotaci\u00f3 i s’han creat diverses empreses. Cada vegada es munten noves empreses en diferents comunitats i aix\u00f2 fa que el sector creixi i el consum d’algues tamb\u00e9, per\u00f2 \u00e9s important que en totes les comunitats hi hagi unes normes de recol\u00b7lecci\u00f3”.<\/p>\n

\"Gal\u00edcia
Foto cedida per Porto Mui\u00f1os,S.L. Recol\u00b7lectors d’algues<\/figcaption><\/figure>\n

D’on surten?<\/h3>\n

Per recollir les algues, cal submergir-se en els boscos submarins. “La recol\u00b7lecci\u00f3 es fa a m\u00e0 i respectant el desenvolupament de cada esp\u00e8cie per assegurar-ne el seu futur, a m\u00e9s es fa en l’\u00e8poca id\u00f2nia de cada tipus d’alga i nom\u00e9s es recullen exemplars sans i seguint unes normes sanit\u00e0ries”, explica Mui\u00f1os. A la seva empresa treballen amb unes 10 esp\u00e8cies d’algues, encara que en temporada poden arribar a unes 30.<\/p>\n

Gal\u00edcia \u00e9s un referent a Espanya en el tractament i venda d’algues per a consum hum\u00e0o<\/p><\/blockquote>\n

A Algamar treballen amb 7-8 esp\u00e8cies. “Bussejant recollim l’esp\u00e8cie que volem assegurant-nos de deixar la resta en perfectes condicions per quan tornem al pr\u00f2xim any”, diu Fern\u00e1ndez. “Despr\u00e9s rentem les algues per a treure una possible sorra, cargolins, trossets d’altres algues … i els donem la destinaci\u00f3 que es vulgui”.<\/p>\n

Les algues que comercialitzen les dues empreses estan certificades com a ecol\u00f2giques.<\/strong> “Al mar no s’utilitzen pesticides ni adobs per al cultiu de les algues, i per a la recol\u00b7lecci\u00f3 se segueixen unes normes de tra\u00e7abilitat exigides per l’administraci\u00f3”, explica Mui\u00f1os, que afegeix: “Per poder certificar que s\u00f3n ecol\u00f2giques exigeixen dur a terme uns par\u00e0metres de bones pr\u00e0ctiques durant la transformaci\u00f3 assegurant que no hi ha una contaminaci\u00f3 creuada i hi ha un control per part de les autoritats certificadores”.<\/p>\n

“El sector de les algues est\u00e0 en fase de creixement i els esfor\u00e7os es fan pensant en una rendibilitat a mig termini. Creiem que les algues tindran un lloc en les cuines com un ingredient m\u00e9s, sobretot tenint en compte els seus valors nutricionals, per\u00f2 encara ens queda molt cam\u00ed per fer”, conclou Mui\u00f1os. En la mateixa l\u00ednia, Fern\u00e1ndez afirma: “El mercat de les algues no \u00e9s encara un mercat madur. Est\u00e0 en aquest cam\u00ed i per aconseguir-ho necessitem comunicar i transmetre m\u00e9s informaci\u00f3 als ciutadans<\/strong> perqu\u00e8 puguin prendre millors decisions a l’hora d’adquirir i consumir aquest producte”.<\/p>\n

Autora<\/strong>: Cristina Fern\u00e1ndez<\/a>, Periodista & Blogger<\/p>\n

Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Novembre 2020<\/strong><\/a><\/p>\n