{"id":42167,"date":"2020-11-18T09:00:52","date_gmt":"2020-11-18T07:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=42167"},"modified":"2025-06-13T11:28:00","modified_gmt":"2025-06-13T09:28:00","slug":"quatre-claus-higiene-seguretat-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2020\/11\/18\/quatre-claus-higiene-seguretat-alimentaria\/","title":{"rendered":"Les quatre claus d’higiene i seguretat aliment\u00e0ria"},"content":{"rendered":"

Tots sabem que la ingesta d’un aliment que no est\u00e0 en \u00f2ptimes condicions pot ser un problema per a la salut, provocant-nos des d’algun lleu trastorn digestiu a problemes greus de salut i fins i tot la mort. Els causants solen ser microorganismes pat\u00f2gens, bacteris, virus, llevats, etc., que poden afectar seriosament a qualsevol persona i especialment a la gent gran, immunodeprimides, embarassades i nens. La seguretat aliment\u00e0ria ha d’estar garantida tant en la ind\u00fastria com tamb\u00e9 a casa<\/strong>. Quines s\u00f3n les principals normes d’higiene i com podem aplicar-les a casa?<\/p>\n

<\/p>\n

\"<\/h2>\n

Qu\u00e8 \u00e9s la seguretat aliment\u00e0ria?<\/h2>\n

Quan parlem de prevenir les malalties produ\u00efdes pels aliments (toxiinfeccions aliment\u00e0ries) \u00e9s quan apareixen els termes de Seguretat i Higiene aliment\u00e0ria. Una mala manipulaci\u00f3 o conservaci\u00f3 dels aliments pot portar a la seva contaminaci\u00f3 i per tant provocar malalties. En la ind\u00fastria aliment\u00e0ria es coneixen i es controlen els pat\u00f2gens principals transmesos pels aliments seguint unes normes d’higiene durant tots els processos, des de la manipulaci\u00f3 de mat\u00e8ries primeres, l’emmagatzematge, la preparaci\u00f3 i la conservaci\u00f3 fins al transport dels aliments produ\u00efts.<\/strong><\/p>\n

La seguretat aliment\u00e0ria ha d’estar garantida tant en la ind\u00fastria com tamb\u00e9 a casa<\/p><\/blockquote>\n

Seguretat aliment\u00e0ria a casa<\/h3>\n

Tot i que la normativa d’higiene i seguretat aliment\u00e0ria \u00e9s complexa, \u00e9s relativament senzill tenir en compte alguns consells b\u00e0sics que s\u00f3n aplicables a quatre accions que s’han de dur a terme en qualsevol manipulaci\u00f3 ja sigui industrial o dom\u00e8stica. Estem parlant de netejar, seprar, coure i referedar.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Netejar<\/h4>\n
    \n
  • Rentar-se les mans tantes vegades com sigui necessari, abans de comen\u00e7ar a preparar aliments, despr\u00e9s de manipular aliments crus, despr\u00e9s de manipular diners o escombraries, despr\u00e9s d’anar al lavabo, esternudar, tossir, etc.<\/li>\n
  • Netejar el m\u00e9s aviat millor superf\u00edcies i estris, especialment despr\u00e9s de manipular aliments crus.<\/li>\n
  • Rentar b\u00e9 les fruites i hortalisses, sobretot si seran consumides sense cuinar.<\/li>\n<\/ul>\n

    Separar<\/h4>\n
      \n
    • Separar sempre els aliments crus dels cuinats i no utilitzar mai els mateixos estris per a la seva preparaci\u00f3.<\/li>\n
    • A la nevera conservar aliments crus i cuinats en recipients separats i ben tapats per evitar contaminaci\u00f3 entre ells.<\/li>\n
    • Mai ficar a la nevera aliments cuinats que estiguin calents doncs augmentarem la temperatura interior posant en perill la resta dels aliments que hi tenim emmagatzemats.<\/li>\n<\/ul>\n

      Coure<\/h4>\n
        \n
      • Coure adequadament els aliments, sobretot carns, pollastre, ous i peix. L’aliment ha d’arribar als 75\u00ba C al centre de la pe\u00e7a per la qual cosa cal evitar carns poc fetes, truites poc quallades, etc.<\/li>\n
      • Reescalfar b\u00e9 el menjar. Si s’utilitzen sobres de dies anteriors, s’ha d’escalfar assegurant que tot l’aliment o el plat arriba a la temperatura adequada, per assegurar l’eliminaci\u00f3 dels microorganismes i les seves toxines.<\/li>\n
      • Si es reescalfa en microones fer-ho en diverses vegades, traient el plat, remenant el seu contingut i tornant-lo a posar per assegurar una bona temperatura a tot el contingut.<\/li>\n
      • Si \u00e9s possible, no reescalfar m\u00e9s d’una vegada, alguns microorganismes poden generar espores que es poden reactivar.<\/li>\n<\/ul>\n

        Refredar<\/h4>\n
          \n
        • Refredar els aliments cuinats abans de ficar-los a la nevera. \u00c9s important fer-ho sempre amb els productes tapats i com m\u00e9s r\u00e0pid millor. En la ind\u00fastria s’utilitzen abatedors per refredar r\u00e0pid i a casa podem posar el recipient parcialment submergit en aigua freda.<\/li>\n
        • Refrigerar el m\u00e9s aviat possible els aliments cuinats i mai mantenir-los durant m\u00e9s de dues hores a temperatura ambient.<\/li>\n
        • Congelar sempre aliments el m\u00e9s frescos possible. Si veiem que no els anem a consumir \u00e9s millor congelar immediatament que no deixar que s’apropin a la seva data de caducitat.<\/li>\n
        • Descongelar els aliments a la nevera o b\u00e9 cuinar-directament sobre el foc, forn o microones, per\u00f2 mai deixar-los a temperatura ambient perqu\u00e8 es descongelin abans.<\/li>\n<\/ul>\n

          \"higiene<\/p>\n

          Si \u00e9s possible, no reescalfar m\u00e9s d’una vegada, alguns microorganismes poden generar espores que es poden reactivar<\/p><\/blockquote>\n

          Tot el relatiu a aquestes quatre claus \u00e9s senzill i hem de aplicar-lo a les nostres cases.<\/p>\n

          Seguetat aliment\u00e0ria en la ind\u00fastria<\/h3>\n

          En la ind\u00fastria \u00e9s una mica m\u00e9s complex<\/strong>, ja que els establiments han d’aplicar un sistema d’autocontrol basat en el que s’anomena APPCC, o An\u00e0lisi de Perills i Punts Cr\u00edtics de Control<\/em>, per identificar i controlar tots aquells perills o possibles perills durant el processat de l’aliment . A m\u00e9s, aix\u00f2 ha d’anar acompanyat dels anomenats Prerequisits <\/em>(PPR) del sistema que preparen el lloc de treball perqu\u00e8 estigui en les \u00f2ptimes condicions per a la manipulaci\u00f3 dels aliments.<\/p>\n

          L’APPCC (control del proc\u00e9s) no funcionar\u00e0 si no es tenen ben establerts els prerequisits del sistema (control de les instal\u00b7lacions). Els plans de prerequisits suposen un control d’aspectes com l’aigua utilitzada, la neteja i desinfecci\u00f3, el control de plagues, la formaci\u00f3 de personal, el control dels prove\u00efdors, la tra\u00e7abilitat, el control de temperatures, el manteniment d’instal\u00b7lacions i equips, el control d’al\u00b7l\u00e8rgens i de subproductes.<\/strong> Tot aix\u00f2 ha d’estar sempre actualitzat i documentat o registrat, com a comprovant del seu compliment.<\/p>\n

          \u00c9s molt important que l’APPCC i els prerequisits sempre siguin espec\u00edfics per a cada establiment d’acord amb les seves activitats, instal\u00b7lacions i processos particulars. Per tant, cada empresa els ha d’establir com consideri per garantir la seguretat dels aliments que comercialitza.<\/p>\n

            \n
          • Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu degut a la seva extensi\u00f3 limitada.<\/li>\n<\/ul>\n

            Autores<\/strong>: N\u00faria Arranz, enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d’aliments | Laura I. Arranz, Farmac\u00e8utica \u2013 Nutricionista<\/p>\n

            Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

            Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
            \nLlegir <\/strong>            Bio Eco Actual Novembre 2020<\/strong><\/a><\/p>\n