{"id":42283,"date":"2020-11-23T09:30:58","date_gmt":"2020-11-23T07:30:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=42283"},"modified":"2020-11-23T10:32:06","modified_gmt":"2020-11-23T08:32:06","slug":"la-diferencia-entre-sucres-intrinsecs-i-sucres-afegits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2020\/11\/23\/la-diferencia-entre-sucres-intrinsecs-i-sucres-afegits\/","title":{"rendered":"La difer\u00e8ncia entre sucres intr\u00ednsecs i sucres afegits"},"content":{"rendered":"

Els hidrats de carboni s\u00f3n un grup de macronutrients, juntament amb les prote\u00efnes i els greixos<\/strong>. Actuen com a combustible energ\u00e8tic d’\u00fas immediat. Un gram de carbohidrats produeix 4 quilocalories. Dins d’aquest grup es consideren dues grans categories: els sucres (intr\u00ednsecs i\u00a0 afegits) i els midons.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

\"La<\/p>\n

Sucres<\/h2>\n

El seu sabor \u00e9s dol\u00e7 i la seva forma qu\u00edmica \u00e9s senzilla.<\/p>\n

    \n
  • Monosac\u00e0rids<\/strong>: Nom\u00e9s tenen una mol\u00e8cula, de manera que s’absorbeixen a l’intest\u00ed sense necessitat de digesti\u00f3 pr\u00e8via. S\u00f3n la glucosa, la fructosa i la galactosa<\/strong>.<\/li>\n
  • Disac\u00e0rids<\/strong>: Estan compostos per dos monosac\u00e0rids, que es digereixen amb facilitat. Entre ells destaca la sacarosa<\/strong>, que cont\u00e9 una mol\u00e8cula de glucosa i una altra de fructosa. El sucre com\u00fa de taula \u00e9s sacarosa.<\/li>\n<\/ul>\n

    Midons<\/h2>\n

    Estan compostos per llargues cadenes de monosac\u00e0rids, que s’han de pair. Es troben de manera intr\u00ednseca en cereals, llegums, tubercles i hortalisses. El refinat i les llargues coccions faciliten una absorci\u00f3 r\u00e0pida.<\/p>\n

    Qu\u00e8 significa sucres intr\u00ednsecs i afegits?<\/h3>\n

    Aquesta distinci\u00f3 fa refer\u00e8ncia a la forma en qu\u00e8 els sucres estan en els aliments i de quina manera formen part de la seva composici\u00f3.<\/p>\n

    Sucres intr\u00ednsecs<\/h4>\n

    Formen part de la composici\u00f3 b\u00e0sica dels aliments<\/strong>. Seria el cas de la fructosa o la glucosa de les fruites i de la galactosa de la llet. La sacarosa tamb\u00e9 est\u00e0 present de forma natural en fruites i algunes hortalisses com la remolatxa o els p\u00e8sols. No perjudiquen la salut.<\/p>\n

    Sucres afegits o lliures, edulcorants o endolcidors<\/h4>\n

    No formen part de la composici\u00f3 dels aliments, sin\u00f3 que se’ls incorpora per potenciar el sabor dol\u00e7.<\/p>\n

    Els sucs de fruites<\/strong> i la mel<\/strong>, tot i contenir els seus sucres de forma intr\u00ednseca, es consideren sucres afegits, perqu\u00e8 la seva concentraci\u00f3 \u00e9s molt alta en relaci\u00f3 amb un altre tipus de components com, per exemple, fibra.<\/p>\n

    Per saber quants sucres d’un producte s\u00f3n d’un tipus o d’un altre cal comparar la llista d’ingredients<\/p><\/blockquote>\n

    Tipus de sucres afegits<\/h3>\n

    Sucres<\/h4>\n

    Estan compostos per sacarosa. El seu \u00edndex gluc\u00e8mic sol ser elevat. La majoria s’obtenen de la canya de sucre i de la remolatxa sucrera, com m\u00e9s refinats m\u00e9s concentrats s\u00f3n. S’usen com a condiment de taula. Entre ells: sucre refinat o blanc, sucre integral o mor\u00e8, panela, melassa de canya i sucre de coco.<\/strong><\/p>\n

    Sucres industrials<\/h4>\n

    S\u00f3n xarops produ\u00efts al convertir el mid\u00f3 en sucre per mitj\u00e0 d’enzims sint\u00e8tiques. El seu \u00edndex gluc\u00e8mic \u00e9s molt elevat. Solen trobar-se en els aliments processats. Ens ells: fructosa, xarop de glucosa o dextrosa i xarop d’atzavara<\/strong>.<\/p>\n

    Endolcidors naturals cal\u00f2rics<\/h4>\n

    D’origen tradicional, contenen sucres encara que menys concentrats. El seu \u00edndex gluc\u00e8mic \u00e9s menor que el del sucre. Entre ells: mel, xarop d’aur\u00f3 i melassa de cereals.<\/strong><\/p>\n

    Hi ha altres tipus d’edulcorants que no s\u00f3n sucres, no aporten calories i el seu \u00edndex gluc\u00e8mic \u00e9s zero. Entre els naturals i m\u00e9s recomanables estan l’est\u00e8via i la fruita del monjo<\/strong>. Entre els sint\u00e8tics i m\u00e9s q\u00fcestionats per la seva seguretat la sacarina, el acesulfam K, el ciclamat i l’aspartam.<\/strong> Els polialcohols com xilitol, maltitol, eritritol, sorbitol<\/strong> s\u00f3n fibres i poc cal\u00f2rics, el seu \u00edndex gluc\u00e8mic \u00e9s molt baix i no causen c\u00e0ries.<\/p>\n

    Quants sucres afegits es poden prendre?<\/h3>\n

    L’OMS recomana reduir el consum de sucres afegits a un m\u00e0xim d’un 10% de la ingesta cal\u00f2rica total, i preferentment per sota del 5%. En una dieta de 2000 calories un 10% equival a 200 quilocalories, uns 50 gr., com a m\u00e0xim. Per\u00f2 no cal prendre sucres afegits, se\u2019n pot prescindir\u00a0 sense perjudici per a la salut.<\/p>\n

    El greu problema de la nostra societat \u00e9s que \u00e9s com\u00fa prendre entre 60 i 100 gr. diaris, si tenim en compte que una \u00fanica llauna de refresc ja pot contenir 25gr. En les \u00faltimes d\u00e8cades la seva pres\u00e8ncia \u00e9s gaireb\u00e9 omnipresent. No nom\u00e9s del sucre de taula, sin\u00f3 tamb\u00e9 de postres, begudes edulcorades, sucs i refrescos, aix\u00ed com caf\u00e8s, tes i infusions. I la majoria dels aliments precuinats. La ingesta di\u00e0ria en la poblaci\u00f3 mundial no fa m\u00e9s que augmentar.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Com influeixen els sucres afegits en la salut?<\/h3>\n

    Basant-se en les an\u00e0lisis de les \u00faltimes dades cient\u00edfiques, l’OMS estableix una relaci\u00f3 causa-efecte entre el consum de sucres lliures o edulcorants i diverses patologies.<\/p>\n

      \n
    • Sobrep\u00e8s i obesitat.<\/li>\n
    • C\u00e0ries dental i osteoporosi.<\/li>\n
    • Diabetis.<\/li>\n
    • Malalties cardiovasculars.<\/li>\n
    • Patologies hep\u00e0tiques.<\/li>\n
    • Desequilibris nerviosos i emocionals.<\/li>\n
    • C\u00e0ncer.<\/li>\n
    • Desequilibri de la flora intestinal.<\/li>\n<\/ul>\n

      Els fabricants intenten amagar el sucre afegit dels seus productes amb denominacions diverses, com dextrosa anhidra <\/em>o monohidratada<\/em> i xarop de glucosa<\/em>. Si entre els ingredients hi ha sucres, amb el nom que sigui, s\u00f3n afegits. Si no n’hi ha, \u00e9s perqu\u00e8 s\u00f3n intr\u00ednsecs dels seus ingredients.<\/p>\n

      Per\u00f2 pot succeir que hagi de tots dos, perqu\u00e8 la normativa no obliga a distingir entre els sucres intr\u00ednsecs i els afegits. Per saber quants sucres d’un producte s\u00f3n d’un tipus o d’un altre cal comparar la llista d’ingredients i la taula d’informaci\u00f3 nutricional de l’etiqueta.<\/p>\n

      Un exemple seria el dels productes lactis. Un iogurt natural sense sucre pot contenir 4,8 g de sucres que s\u00f3n propis de la galactosa. Si un iogurt cont\u00e9 m\u00e9s d’aquesta quantitat \u00e9s perqu\u00e8 se li han afegit sucres extra, tal com apareixer\u00e0 entre els ingredients.<\/p>\n

      Entre els sint\u00e8tics i m\u00e9s q\u00fcestionats per la seva seguretat estan la sacarina, el acesulfam K, el ciclamat i l’aspartam<\/p><\/blockquote>\n

      Segons la quantitat de sucre, un producte ser\u00e0:<\/p>\n

        \n
      • Alt en sucre<\/strong>. Si cont\u00e9 m\u00e9s de 15 g per cada 100 g.<\/li>\n
      • Baix en sucre<\/strong>. Si no cont\u00e9 m\u00e9s de 5 g per 100 g en s\u00f2lids o 2,5 g en l\u00edquids.<\/li>\n
      • Sense sucre<\/strong>. Si no cont\u00e9 m\u00e9s de 0,5 g per 100 g.<\/li>\n
      • Sense sucres afegits<\/strong>. Si no t\u00e9 cap sucre. Encara que poden contenir polialcohols, que es consideren additius i s’esmenten amb una catalogaci\u00f3 E.<\/li>\n<\/ul>\n

        Autora<\/strong>: Mercedes Blasco. Nutricionista, M\u00e0ster en Nutrici\u00f3 i salut<\/p>\n

        Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

        Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
        \nLlegir <\/strong>        Bio Eco Actual Novembre 2020<\/strong><\/a><\/p>\n