{"id":43390,"date":"2021-01-10T10:00:33","date_gmt":"2021-01-10T08:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=43390"},"modified":"2021-01-10T15:46:27","modified_gmt":"2021-01-10T13:46:27","slug":"metodes-coccio-daliments-diferents-finalitats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/01\/10\/metodes-coccio-daliments-diferents-finalitats\/","title":{"rendered":"Diferents m\u00e8todes de cocci\u00f3 d’aliments per a diferents finalitats"},"content":{"rendered":"

Existeixen molts m\u00e8todes de cocci\u00f3 d’aliments<\/strong>. Podrem triar entre fregir, escaldar, coure al vapor, estofar, guisar, rostir … i molts m\u00e9s, per\u00f2, com influeix el m\u00e8tode de cocci\u00f3 i qu\u00e8 busquem en un aliment en cada un d’ells?<\/p>\n

<\/p>\n

\"Diferents<\/p>\n

Cocci\u00f3 d’aliments<\/h2>\n

A l’hora de cuinar els aliments per elaborar plats, \u00e9s evident que la mat\u00e8ria primera \u00e9s la base. Si la seva qualitat \u00e9s excel\u00b7lent \u00e9s molt probable que el resultat tamb\u00e9 ho sigui.<\/p>\n

Un altre aspecte decisiu per aconseguir treure tot el partit d’un aliment i convertir-lo en una del\u00edcia \u00e9s triar adequadament com cuinar-lo<\/strong>.<\/p>\n

Cocci\u00f3 en aigua<\/h3>\n

\u00c9s el sistema m\u00e9s freq\u00fcent si busquem una manera f\u00e0cil de cuinar les verdures<\/strong>. No s’usen greixos, nom\u00e9s aigua. \u00c9s perfecte quan hi ha problemes digestius i si es busca mantenir pur el sabor d’un aliment. Cal con\u00e8ixer el temps de cocci\u00f3 adequat per mantenir una bona aparen\u00e7a i textura dels ingredients.<\/p>\n

Blanquejar consisteix en una cocci\u00f3 molt curta en aigua bullint per despr\u00e9s passar els aliments a aigua molt freda<\/p><\/blockquote>\n

El m\u00e8tode m\u00e9s senzill \u00e9s el bullit<\/strong>, pel qual els aliments es cuinen dins d’un l\u00edquid, generalment aigua. Al no necessitar l’\u00fas de greix, el resultat \u00e9s molt suau i lleuger. Per\u00f2 al cuinar directament el menjar submergit en aigua es perd certa quantitat de nutrients que queden dilu\u00efts en el l\u00edquid. Per aconseguir un millor aprofitament d’aquests, es pot optar per la cocci\u00f3 a vapor. Conserven el sabor i la textura si s’aplica adequadament. Blanquejar consisteix en una cocci\u00f3 molt curta en aigua bullint per despr\u00e9s passar els aliments a aigua molt freda. Aix\u00ed es talla la cocci\u00f3, es mant\u00e9 la textura i sobretot el color.<\/p>\n

Cocci\u00f3 en greix<\/h3>\n

Al cuinar amb<\/strong><\/a> oli s’aconsegueix una temperatura superior a la de l’aigua. Podem parlar de fregir, saltar, daurar, ofegar, sofregir …<\/strong> En tots ells el sabor \u00e9s molt m\u00e9s pronunciat que amb la cocci\u00f3 en aigua, aconseguint plats saborosos a l’eliminar part de l’aigua dels aliments gr\u00e0cies a l’acci\u00f3 de l’oli. Obtindrem exteriors cruixents mentre que l’interior es mant\u00e9 suc\u00f3s. Per\u00f2 hem de recordar que s\u00f3n plats bastant cal\u00f2rics.<\/p>\n

Cocci\u00f3 en sec<\/h3>\n

D’aquesta manera es preparen al forn<\/a>, gratinats, aliments a la graella, a la planxa o a la brasa<\/strong>, i encara que no ho sembli, tamb\u00e9 el bany maria o la cocci\u00f3 al buit.<\/p>\n

Aix\u00ed es mant\u00e9 tot el sabor dels ingredients<\/strong> sense diluir per mitj\u00e0 de l’aigua ni modificar-lo per greixos. En el cas dels primers, l’\u00fas de forns o graelles fa que la part exterior dels aliments es torri i adquireixi un sabor caracter\u00edstic. En la cocci\u00f3 al buit i al bany maria es busca una temperatura constant que \u00e9s transmesa per l’aigua, per\u00f2 sense un contacte directe.<\/p>\n

Amb aquest m\u00e8tode de cocci\u00f3 s’aconsegueix concentrar el sabor dels aliments i potenciar-lo<\/strong>, alhora que un millor control de la cocci\u00f3 al no existir contacte amb la font de calor.<\/p>\n

Autors<\/strong>: Iv\u00e1n Iglesias<\/a>, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto<\/a>, Psic\u00f2loga, M\u00e0ster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrici\u00f3<\/p>\n

Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Gener 2021<\/strong><\/a><\/p>\n