{"id":43446,"date":"2021-01-12T09:00:54","date_gmt":"2021-01-12T07:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=43446"},"modified":"2021-01-12T10:50:59","modified_gmt":"2021-01-12T08:50:59","slug":"jordi-vila-ens-dediquem-a-una-passio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/01\/12\/jordi-vila-ens-dediquem-a-una-passio\/","title":{"rendered":"Jordi Vil\u00e0: “Ens dediquem a quelcom que no \u00e9s feina, \u00e9s una passi\u00f3”"},"content":{"rendered":"

Jordi Vil\u00e0<\/strong> va comen\u00e7ar com a xef independent molt jove, en 1998, juntament amb Sonia Profit\u00f3s, la seva companya de projecte i de vida. En aquests 22 anys ha recollit reconeixement internacional, una estrella Michelin i molts clients fidels que li valoren l’honestedat i el treball ben fet. A la cuina del Alk\u00edmia Restaurant, a la planta noble de l’antiga f\u00e0brica Moritz, continua cuinant i evolucionant. Descobreix molt m\u00e9s sobre Jordi Vil\u00e0 en aquesta entrevista.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

\"Jordi
Jordi Vil\u00e0 a la cuina<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9s cert que la major part dels ingredients de la seva cuina s\u00f3n de proced\u00e8ncia ecol\u00f2gica i de proximitat?<\/strong><\/p>\n

Si, en la seva majoria ho s\u00f3n, no tant perqu\u00e8 l’hagin de ser, sin\u00f3 per sentit com\u00fa, perqu\u00e8 sempre busco els millors productes i aquests acaben sent ecol\u00f2gics, tamb\u00e9 busco que siguin el m\u00e9s frescos possible, per la qual cosa acaben sent de proximitat. Tot ens porta cap aqu\u00ed. Pel fet que volem productes vius: sigui un enciam, unes verdures, la qual cosa sigui, que no hagin passat per refrigeraci\u00f3, perqu\u00e8 tinguin el m\u00e0xim de sabor, de suc, de subst\u00e0ncia, els productes ecol\u00f2gics de proximitat s\u00f3n els que compleixen els requisits. I qui es preocupa de conrear bons productes sol ser el productor ecol\u00f2gic, perqu\u00e8 tot ens porta al mateix lloc.<\/p>\n

Aquests ingredients els hi subministren petits productors ecol\u00f2gics especialitzats? Mant\u00e9 un vincle\u00a0 amb ells?<\/strong><\/p>\n

A nosaltres ens agraden els restaurants petits, els projectes petits, els cellers petits, els prove\u00efdors petits, les formatgeries petites, sempre que podem proveir-nos d’aquests prove\u00efdors ho fem aix\u00ed per una q\u00fcesti\u00f3 simbi\u00f2tica en el fons, som un restaurant petit i ens envoltem de gent que reuneix aquestes caracter\u00edstiques nostres perqu\u00e8 ens entenem, parlem el mateix idioma, per dir-ho aix\u00ed, s\u00f3n m\u00e9s \u00e0gils de moviment, m\u00e9s r\u00e0pids, ens poden m\u00e9s les emocions i els sentiments que una altra cosa. Quan una empresa es fa gran costa m\u00e9s d’ajustar-ho tot en aquest sentit. No obstant aix\u00f2, amb alguns ingredients has d’anar a empreses grans per necessitats d’espai o maquin\u00e0ria, per a algunes produccions. Amb molts dels nostres prove\u00efdors tenim amistat, ens coneixem fa molts anys, i tenim un vincle estret.<\/p>\n

Sempre busco els millors productes i aquests acaben sent ecol\u00f2gics<\/p><\/blockquote>\n

Qu\u00e8 li suggereix la paraula sostenibilitat en el marc de la seva activitat?<\/strong><\/p>\n

Nosaltres ens dediquem a quelcom que no \u00e9s feina, \u00e9s una passi\u00f3. Ho equiparo a vegades amb els m\u00fasics d’orquestra, anem m\u00e9s enll\u00e0 del treball. Els que tenim restaurants d’aquest tipus sabem les hores que es requereixen darrere, l’esfor\u00e7 de l’equip hum\u00e0, tant en hores o com en desgast psicol\u00f2gic, l’anar sempre a ritme alt, tot aix\u00f2… despr\u00e9s els marges amb els quals treballem, ara s’est\u00e0 veient com anem caient, perqu\u00e8 \u00e9s molt complicat fer rendible el nostre treball. Mantenim l’equilibri amb projectes insostenibles, en aquest sentit. Per\u00f2, en el marc de l’ecologisme, ja porto diversos anys en aquest treball i us puc dir que s’ha evolucionat molt i queda molt per fer, ens queda un petit gran pas, hem de ser conscients que no som un pa\u00eds ric per a prendre segons quines mesures i fer-ho de segons quines maneres. Ara hem pogut resoldre, respecte fa vint anys, tot el tema de producte ecol\u00f2gic, que puguem parlar d’aix\u00f2, que puguem entendre que no \u00e9s per a gent capritxosa, que es paga el luxe de tenir un producte ecol\u00f2gic, sin\u00f3 que avui dia \u00e9s molt transversal. En els restaurants no sols \u00e9s important el fet de comprar aquest producte ecol\u00f2gic sin\u00f3 tamb\u00e9 de saber com equilibrar i controlar tot el tema de consums d’aigua, de llum, i com fem un acte reciclatge.<\/p>\n

Com veu el futur de la restauraci\u00f3?<\/strong><\/p>\n

Queda molt per fer. Els models aniran variant. Hi ha diferents nivells de restauraci\u00f3, tamb\u00e9. Per a la meva \u00e0via, el restaurant amb estovalles de fil, coberts de plata era l’experi\u00e8ncia, avui es busca la fusta, tot en cru, en fi, van canviant les coses. El que continua sent important \u00e9s la necessitat de sortir a menjar amb amics, compartir la taula, no hi ha res m\u00e9s que menjar junts. La paraula restauraci\u00f3 ja ho porta en si mateixa: restaurar-se. Una cosa \u00e9s la necessitat fisiol\u00f2gica i una altra aconseguir l’equilibri de restaurar l’est\u00f3mac, la ment, el cos i l’\u00e0nima. Per tot aix\u00f2, el restaurant continuar\u00e0 sent important. Els formats s’hauran d’anar variant.<\/p>\n

Qui es preocupa de conrear bons productes sol ser el productor ecol\u00f2gic<\/p><\/blockquote>\n

Ara b\u00e9, com passa amb tot, els objectius d’optimitzar ens poden fer deixar enrere coses molt importants… optimitzant ja no hi ha sastres, potser optimitzant tampoc hi haur\u00e0 cuiners… aix\u00f2 l’haurem de veure.<\/p>\n

Autora<\/strong>: Montse Mul\u00e9, Editora<\/p>\n

Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Gener 2021<\/strong><\/a><\/p>\n