{"id":44323,"date":"2021-02-13T09:00:18","date_gmt":"2021-02-13T07:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=44323"},"modified":"2021-02-13T11:04:47","modified_gmt":"2021-02-13T09:04:47","slug":"kimchi-fermentat-corea-amb-propietats-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/02\/13\/kimchi-fermentat-corea-amb-propietats-saludables\/","title":{"rendered":"Kimchi: fermentat core\u00e0 amb propietats saludables"},"content":{"rendered":"

El kimchi \u00e9s el plat estrella del menjar core\u00e0<\/strong>. Aquest fermentat core\u00e0 amb propietats saludables t\u00e9 m\u00e9s de mil anys. Va ser desenvolupat pels agricultors de Corea com a m\u00e8tode d’emmagatzematge de verdures i hortalisses, af\u00ed de superar els freds hiverns que impedeixen l’agricultura.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Kimchi:<\/p>\n

El m\u00e8tode de fermentaci\u00f3 usat en l’elaboraci\u00f3 del kimchi estimula el creixement de microorganismes beneficiosos, com s\u00f3n els bacteris de l’\u00e0cid l\u00e0ctic. Es troben de forma natural en els ingredients que es fan servir, com la col xinesa (la col de Napa), pebrot vermell picant, all, ceba tendra, gingebre i altres esp\u00e8cies.<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s el kimchi?<\/h2>\n

El kimchi \u00e9s un fermentat<\/strong> senzill de preparar. Es tracta de fer fermentar vegetals i verdures, b\u00e9 sigui tiges, fulles o tubercles, als quals se’ls afegeix entre un 2 i un 3% de sal<\/strong>. Segons s’usi en la seva elaboraci\u00f3 el bitxo, el tenim blanc, sense ell, o vermell, que si en porta. El grau de picant va segons gust, i dependr\u00e0 del tipus i la concentraci\u00f3 d’aj\u00ed que s’afegeixi. La temperatura de fermentaci\u00f3 est\u00e0 compresa entre els 25 i els 28\u00baC, i un cop comen\u00e7a el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3, quan es formen bombolles, es fica a la nevera. El temps de fermentaci\u00f3 oscil\u00b7la entre tres mesos i un any. El kimchi es consumeix en tots els \u00e0pats i de totes les maneres, afegint-se a sopes, fideus i arrossos, com a guarnici\u00f3 salada i picant. Depenent de la combinaci\u00f3 de vegetals amb els quals es prepara el kimchi se\u2019n poden elaborar m\u00e9s de 180 tipus.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3 l\u00e0ctica tamb\u00e9 crea un ambient \u00f2ptim perqu\u00e8 els probi\u00f2tics de la flora intestinal creixin i es desenvolupin<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9s un aliment sabor\u00f3s que proporciona impressionants beneficis per a la salut<\/strong>. T\u00e9 molt poques calories, baix contingut en hidrats de carboni i cap greix. La fermentaci\u00f3 l\u00e0ctica la fa el bacteri Lactobacillus, que transforma els sucres en \u00e0cid l\u00e0ctic, el que li dona al kimchi la seva acidesa caracter\u00edstica. La fermentaci\u00f3 l\u00e0ctica tamb\u00e9 crea un ambient \u00f2ptim perqu\u00e8 els probi\u00f2tics de la flora intestinal creixin i es desenvolupin.<\/p>\n

Beneficis per a la salut<\/h3>\n

\u00c9s una rica font de vitamines, minerals, antioxidants i fibres diet\u00e8tiques. Cont\u00e9 vitamina A, vitamina B, vitamina C i vitamina K. \u00c9s ric en minerals com calci, ferro, coure, potassi, f\u00f2sfor, magnesi i seleni. Les vitamines i els minerals del kimchi variaran en funci\u00f3 de les verdures i vegetals que s’utilitzin. \u00c9s abundant en colina, nutrient essencial per mantenir la integritat i funcions de les membranes cel\u00b7lulars, per formar neurotransmissors colin\u00e8rgics i el bon funcionament del sistema nervi\u00f3s central. T\u00e9 propietats detox, antiinflamat\u00f2ries, antioxidants i immunostimulants.<\/p>\n

Autor<\/strong>: Ra\u00fal Mart\u00ednez, dietista-nutricionista, bi\u00f2leg<\/p>\n

Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Febrer 2021<\/strong><\/a><\/p>\n