{"id":44464,"date":"2021-02-18T08:30:47","date_gmt":"2021-02-18T06:30:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=44464"},"modified":"2025-10-05T12:58:33","modified_gmt":"2025-10-05T10:58:33","slug":"historia-seguretat-alimentaria-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/02\/18\/historia-seguretat-alimentaria-europa\/","title":{"rendered":"Hist\u00f2ria de la seguretat aliment\u00e0ria a Europa"},"content":{"rendered":"

El fet que els aliments siguin segurs i que el seu consum no impliqui un risc \u00e9s en l’actualitat un dret de tots els ciutadans, per\u00f2, aix\u00f2 no ha estat sempre aix\u00ed. Vols con\u00e8ixer la hist\u00f2ria de la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong>? Segueix llegint.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Hist\u00f2ria<\/p>\n

La seguretat aliment\u00e0ria en la hist\u00f2ria<\/h2>\n

En segles passats els aliments eren freq\u00fcentment el vehicle de moltes malalties que ocorrien \u00a0sobretot per desconeixement. Tot i que tradicionalment ja havia formes de conservaci\u00f3 que anaven enfocades a la seguretat aliment\u00e0ria, com el dessecat, l\u2019adobat o les salaons, la tecnificaci\u00f3, regularitzaci\u00f3 i estandarditzaci\u00f3 d’aquests processos en el m\u00f3n industrialitzat van venir despr\u00e9s. Al segle XX els pa\u00efsos europeus ja van desenvolupar les seves pr\u00f2pies normatives i a partir de l’any 2000 es desenvolupa gran part de la legislaci\u00f3 que actualment ha de seguir la ind\u00fastria aliment\u00e0ria<\/strong>.<\/p>\n

3 moments clau<\/h3>\n

En la hist\u00f2ria sobre el desenvolupament de la seguretat aliment\u00e0ria en les seves vessants tecnol\u00f2giques i legals hi ha tres moments hist\u00f2rics clau.<\/strong><\/p>\n

1\u00aa etapa: la qu\u00edmico-anal\u00edtica<\/h4>\n

. El primer \u00e9s l’inici de l’etapa qu\u00edmic-anal\u00edtica<\/strong> que, cap a finals de segle XVIII, va comen\u00e7ar a donar llum sobre el coneixement dels nutrients i altres subst\u00e0ncies, \u00e9s el moment clau de la qu\u00edmica aplicada a la composici\u00f3 dels aliments. Aix\u00f2 va ser imprescindible per con\u00e8ixer millor alguns dels processos que es donen en els productes alimentaris un cop elaborats i algunes de les subst\u00e0ncies contingudes que puguin generar problemes per a la salut.<\/p>\n

2\u00aa etapa: el descobriment de la microbiolog\u00eda<\/h4>\n

No obstant aix\u00f2, la segona fita tamb\u00e9 va ser imprescindible per al desenvolupament de la seguretat aliment\u00e0ria i va ser en la segona meitat de segle XIX quan es va descobrir la microbiologia<\/strong>. Gr\u00e0cies al treball de Louis Pasteur<\/em><\/strong> i de Robert Koch<\/em><\/strong> es va con\u00e8ixer la pres\u00e8ncia de microorganismes que, o b\u00e9 podien afavorir certs processos interessants per produir aliments com el iogurt o, per contra, microorganismes que podien comprometre la salut de les persones. Aix\u00f2 va afavorir que es desenvolup\u00e9s posteriorment tota la informaci\u00f3 t\u00e8cnica i tota la legislaci\u00f3 sobre criteris microbiol\u00f2gics per produir aliments segurs.<\/p>\n

\"Historia<\/p>\n

3\u00ba etapa: la revoluci\u00f3 industrial<\/h4>\n

I el tercer moment clau en aquesta hist\u00f2ria, se situa al segle XX amb l’etapa t\u00e8cnic-legal i la revoluci\u00f3 industrial<\/strong> en qu\u00e8 la producci\u00f3 a gran escala d’aliments requereix de l’aplicaci\u00f3 de processos de treball ben organitzats, per garantir d’una banda una alta disponibilitat d’aliments i d’altra banda la seva seguretat. A partir d’aquest moment els pa\u00efsos i altres entitats desenvolupen normatives sobre aquests aspectes.<\/p>\n

Tots els ciutadans tenen dret a saber com es produeixen, processen, envasen, etiqueten i venen els aliments que consumeixen<\/p><\/blockquote>\n

Qu\u00e8 va passar a Espanya?<\/h3>\n

A Espanya, el primer esment a la legislaci\u00f3 en mat\u00e8ria aliment\u00e0ria es va realitzar l\u2019any 1908 per un Reial Decret que establia mesures per evitar el frau en les subst\u00e0ncies aliment\u00e0ries. A partir d’aqu\u00ed es desenvolupa el dret alimentari que pren m\u00e9s import\u00e0ncia a partir dels anys 50 gr\u00e0cies als treballs publicats per l’Organitzaci\u00f3 Mundial de la Salut (OMS) i l’Organitzaci\u00f3 de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentaci\u00f3 (FAO)<\/strong>. A partir dels documents de refer\u00e8ncia d’aquestes organitzacions es comencen a elaborar els Codis Alimentaris Nacionals<\/em><\/strong> i les normes relatives als aliments i la seva producci\u00f3.<\/p>\n

Codi Alimentari Espanyol<\/h4>\n

A nivell espanyol, el 1960 es crea una comissi\u00f3 d’experts per a la redacci\u00f3 d’un Projecte de Codi Alimentari Espanyol<\/em><\/strong>, que finalment es va aprovar l\u2019any 1967 (1). Aquest document es defineix com “el cos org\u00e0nic de normes b\u00e0siques i sistematitzades relatives als aliments, condiments, estimulants i begudes, les seves mat\u00e8ries corresponents i, per extensi\u00f3, als productes, mat\u00e8ries, estris i eines d’\u00fas i consum dom\u00e8stic”, i la seva finalitat es reflecteix en tres punts:<\/p>\n

    \n
  • Definir qu\u00e8 s’ha d’entendre per aliments, condiments, estimulants, begudes i altres productes i mat\u00e8ries a qu\u00e8 arriba aquesta codificaci\u00f3.<\/li>\n
  • Determinar les condicions m\u00ednimes que han de reunir aquells.<\/li>\n
  • Establir les condicions b\u00e0siques dels diferents procediments de preparaci\u00f3, conservaci\u00f3, envasament, distribuci\u00f3, transport, publicitat i consum dels aliments.<\/li>\n<\/ul>\n

    El C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol<\/em> va servir de base per al desenvolupament posterior de totes les normes t\u00e8cniques i de qualitat que van oferir uns requisits m\u00e9s pr\u00e0ctics per a la seva aplicaci\u00f3. Aix\u00ed, tot i que aquest Codi ha quedat obsolet, a Espanya encara tenim legislaci\u00f3 nacional que defineix aquests requeriments que han de complir certs aliments com el iogurt, les galetes, la mel, els llegums, etc.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Llibre Blanc sobre Seguretat Aliment\u00e0ria<\/h4>\n

    I pocs anys despr\u00e9s, quan Europa adquireix una entitat no nom\u00e9s geogr\u00e0fica sin\u00f3 tamb\u00e9 pol\u00edtica, econ\u00f2mica i administrativa, comen\u00e7a el desenvolupament legal sobre seguretat aliment\u00e0ria a aquest nivell. L’any 2000, la Comissi\u00f3 Europea publica el Llibre Blanc sobre Seguretat Aliment\u00e0ria<\/em><\/strong> (2) que representa un veritable punt de partida per al desenvolupament de pr\u00e0cticament tota la normativa aliment\u00e0ria europea. En aquest moment, tant la Comissi\u00f3 Europea com les administracions nacionals posen de manifest que tots els ciutadans tenen dret a saber com es produeixen, processen, envasen, etiqueten i venen els aliments que consumeixen i, per descomptat, al fet que el seu consum no sigui un perill per a la salut.<\/p>\n

    La ind\u00fastria aliment\u00e0ria \u00e9s el sector industrial m\u00e9s gran d’Europa<\/p><\/blockquote>\n

    I gr\u00e0cies a tot aix\u00f2, hem arribat a l’actualitat en qu\u00e8 disposem d’un marc t\u00e8cnic i legal molt ampli i, en la seva major part europeu, que permet produir aliments amb les m\u00e0ximes garanties de cara al consumidor. L’objectiu de la pol\u00edtica de seguretat aliment\u00e0ria de la Comissi\u00f3 Europea \u00e9s garantir un alt nivell de protecci\u00f3 de la salut humana en relaci\u00f3 amb la ind\u00fastria aliment\u00e0ria que, de fet, \u00e9s el sector industrial m\u00e9s gran d’Europa, per tant, \u00e9s un tema de gran rellev\u00e0ncia. El fil conductor \u00e9s l’aplicaci\u00f3 de tots els seus requisits des de la granja fins a la taula cobrint aix\u00ed a tots i cada un dels sectors de la cadena aliment\u00e0ria. Tot est\u00e0 disposat per minimitzar el risc, tot i que cal assumir que el risc 0 no existeix<\/strong> fins i tot amb tant marc legal.<\/p>\n

    Fonts:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Decret 2484\/1967, de 21 de setembre, pel qual s’aprova el text de el Codi Alimentari Espanyol.<\/li>\n
    2. Llibre Blanc Sobre Seguretat Aliment\u00e0ria<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

      Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu causa de l’extensi\u00f3 limitada de la mateixa<\/em><\/p>\n

      Autores<\/strong>: N\u00faria Arranz, Enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d’aliments i Laura I. Arranz, Farmac\u00e8utica – Nutricionista<\/p>\n

      Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Febrer 2021<\/strong><\/a><\/p>\n