{"id":46248,"date":"2021-04-15T10:58:14","date_gmt":"2021-04-15T08:58:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=46248"},"modified":"2025-06-13T11:28:03","modified_gmt":"2025-06-13T09:28:03","slug":"covid-19-i-seguretat-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/04\/15\/covid-19-i-seguretat-alimentaria\/","title":{"rendered":"Covid-19 i seguretat aliment\u00e0ria"},"content":{"rendered":"

El subministrament d’aliments \u00e9s una activitat essencial que, en el marc d’una situaci\u00f3 sense precedents com \u00e9s la pand\u00e8mia de Covid-19, s’ha de garantir, assegurant l’acc\u00e9s a suficients productes alimentaris i, per descomptat, sempre comptant amb una seguretat alimentaria<\/strong>.<\/p>\n

\"Covid-19
123rf Limited\u00a95second<\/figcaption><\/figure>\n

Per qu\u00e8 \u00e9s tan important la seguretat aliment\u00e0ria?<\/h2>\n

L’EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Aliment\u00e0ria) indica que no hi ha proves que els aliments puguin ser una font o una via de transmissi\u00f3 probable de virus SARS-CoV-2 causant de la malaltia Covid-19. No obstant aix\u00f2, tot i que no \u00e9s una via de transmissi\u00f3 molt freq\u00fcent, no es pot descartar la propagaci\u00f3 a trav\u00e9s de superf\u00edcies contaminades amb virus.<\/p>\n

Els coronavirus generalment poden arribar a les superf\u00edcies a trav\u00e9s d’una persona infectada esternudant, tossint, fins i tot simplement parlant directament sobre elles, i romandre actius durant un temps. Diversos estudis han demostrat que el virus causant de la Covid-19 pot sobreviure fins a 72 hores en superf\u00edcies de pl\u00e0stic i acer inoxidable, unes 4 hores en superf\u00edcies de coure i fins a 24 hores en cartr\u00f3<\/p>\n

Sistemes de control habituals<\/h3>\n

La ind\u00fastria aliment\u00e0ria ja compta amb els sistemes d’autocontrol habituals que garanteixen la posada al mercat d’aliments segurs<\/strong>. Aquests sistemes s\u00f3n v\u00e0lids per a la situaci\u00f3 actual ja que estan dissenyats per evitar la contaminaci\u00f3 de l’aliment per qualsevol patogen, de manera que evitar la contaminaci\u00f3 de l’aliment pel virus responsable de Covid-19 entra tamb\u00e9 dins dels seus objectius generals. S’hauran d’adoptar algunes mesures addicionals o adaptar els seus procediments<\/strong>, per a la protecci\u00f3 dels seus empleats i mantenir la seguretat dels aliments que posen a disposici\u00f3 de la poblaci\u00f3. Per exemple, el seu pla de neteja i desinfecci\u00f3 es veur\u00e0 modificat augmentant la freq\u00fc\u00e8ncia de les accions i possiblement canviant algun dels desinfectants utilitzats. No tots els desinfectants s\u00f3n v\u00e0lids per a l’eliminaci\u00f3 de la SARS-CoV-2, causant de Covid-19, de manera que el Ministeri de Sanitat ha creat una llista de virucides autoritzats a Espanya per a \u00fas ambiental, en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria i en la higiene humana. En ells es basen els productes desinfectants que han demostrat efic\u00e0cia enfront del virus.<\/p>\n

Protegir-nos i protegir els altres<\/h3>\n

En els comer\u00e7os, els consumidors, tamb\u00e9 han de tenir un paper actiu en aquesta situaci\u00f3 per protegir-se i protegir els altres. Un cop al comer\u00e7, nom\u00e9s s’han de tocar els aliments que es vagin a adquirir<\/strong> i reduir al m\u00e0xim el contacte amb superf\u00edcies que toquen moltes persones (mostradors, tiradors de les portes, diners, etc.). L’\u00fas de guants no \u00e9s recomanat en general, perqu\u00e8 si no es fa un \u00fas adequat, rentant les mans freq\u00fcentment o aplicant gel desinfectant, poden ajudar a propagar la infecci\u00f3 al generar una sensaci\u00f3 de falsa protecci\u00f3<\/p>\n

En els comer\u00e7os, els consumidors, tamb\u00e9 han de tenir un paper actiu en aquesta situaci\u00f3 per protegir-se i protegir els altres<\/p><\/blockquote>\n

No obstant aix\u00f2, per a la poblaci\u00f3 en general es recomana l’\u00fas de guants d’un sol \u00fas sempre a la zona d’autoservei d’aliments sense envasar, com les fruites i les verdures, que s’han de manipular amb guants que seran rebutjats immediatament en papereres amb tapa d’accionament amb pedal.<\/p>\n

\"\"
123rf Limited\u00a9Ann Dudko<\/figcaption><\/figure>\n

La higiene despr\u00e9s de la compra d’aliments<\/h3>\n

A la recepci\u00f3 de mat\u00e8ries primeres en la ind\u00fastria i en el cas del consumidor, a l’arribar a casa amb la compra, per evitar que un env\u00e0s que pogu\u00e9s estar contaminat arrib\u00e9s a infectar a la persona que ho est\u00e0 manipulant, aquesta ha d’extremar les mesures de higiene amb el rentat de mans regular i evitant sempre tocar-se la cara amb les mans. A m\u00e9s, abans de guardar els aliments, sempre que sigui possible, s’eliminar\u00e0 l’embalatge<\/strong> exterior (prestant atenci\u00f3 a la informaci\u00f3 clau com a data de consum preferent o de caducitat). Quan no \u00e9s possible rebutjar l’env\u00e0s exterior, com pot ser el cas d’envasos de vidre, pl\u00e0stic o llaunes, poden netejar-se amb aigua i sab\u00f3.<\/p>\n

Normes per a evitar intoxicacions aliment\u00e0ries<\/h3>\n

En el cuinat, les normes habituals<\/a> per evitar intoxicacions aliment\u00e0ries, segueixen sent v\u00e0lides per no generar un risc addicional. La higiene de mans abans, durant i despr\u00e9s de la manipulaci\u00f3 d’aliments \u00e9s essencial.<\/strong> Sempre despr\u00e9s de manipular aliments crus, tossir o esternudar i despr\u00e9s d’haver realitzat altres accions com agafar el tel\u00e8fon, tocar les escombraries o anar a la neteja. El rentat de mans i la neteja de les superf\u00edcies i estris, ens garanteix una correcta higiene en la preparaci\u00f3 dels aliments i prev\u00e9 la contaminaci\u00f3 creuada. Les fruites i verdures han de rentar-se, i desinfectar les que hagin de ser consumides en cru i sense pelar. Es poden utilitzar productes desinfectants espec\u00edfics, seguint sempre les instruccions d’\u00fas de fabricant. En cas d’utilitzar lleixiu ha d’estar etiquetat com “APTE PER A LA DESINFECCI\u00d3 D’AIGUA DE BEGUDA” i seguir les instruccions, segons l’etiquetatge.<\/p>\n

El rentat de mans i la neteja de les superf\u00edcies i estris, ens garanteix una correcta higiene en la preparaci\u00f3 dels aliments i prev\u00e9 la contaminaci\u00f3 creuada<\/p><\/blockquote>\n

Els aliments que hagin de ser cuinats amb un tractament t\u00e8rmic, han d’estar cuinats completament, arribant a unes temperatures de cocci\u00f3 superiors a 65 \u00b0 C al centre de l’aliment. A aquestes temperatures, s’aconsegueix eliminar el virus i altres pat\u00f2gens i s’aconssegueix una major seguretat aliment\u00e0ria. En el rentat de la vaixella, coberts i altres estris de cuina, \u00e9s recomanable l’\u00fas de rentavaixelles a temperatures superiors a 60\u00baC per eliminar qualsevol risc. I a les aig\u00fces de consum, l’actual tractament de desinfecci\u00f3 assegura un adequat nivell de protecci\u00f3, sent segura per beure, cuinar i per a \u00fas higi\u00e8nic, aix\u00ed com per a la ind\u00fastria en l’elaboraci\u00f3 d’aliments.<\/p>\n

Amb tot aix\u00f2, no oblidem que el rentat de mans segueix sent una de les millors eines de protecci\u00f3 i hem de fer-ho, tal com recomana l’OMS, amb aigua i sab\u00f3, fregant b\u00e9 les dues mans durant 40-60 segons. Aquesta \u00e9s la manera m\u00e9s efectiva d’evitar la transmissi\u00f3 de virus en el context del manipulat d’aliments per part del consumidor.<\/p>\n

    \n
  • Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu degut a la seva extensi\u00f3 limitada.<\/li>\n<\/ul>\n

    Autores<\/strong>:\u00a0N\u00faria Arranz, enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d\u2019aliments |\u00a0Laura I. Arranz, Farmac\u00e8utica \u2013 Nutricionista<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Abril 2021<\/strong><\/a><\/p>\n