{"id":46764,"date":"2021-05-02T09:00:15","date_gmt":"2021-05-02T07:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=46764"},"modified":"2025-10-05T13:08:31","modified_gmt":"2025-10-05T11:08:31","slug":"neteja-desinfeccio-verdures-hortalisses-fruites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/05\/02\/neteja-desinfeccio-verdures-hortalisses-fruites\/","title":{"rendered":"Neteja i desinfecci\u00f3 de les verdures, hortalisses i fruites"},"content":{"rendered":"

La neteja i desinfecci\u00f3<\/strong> de superf\u00edcies i tamb\u00e9 dels propis aliments, especialment els que es consumiran en cru, com verdures, hortalisses i fruites, \u00e9s essencial per evitar malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria. Aquestes bones pr\u00e0ctiques s\u00f3n necess\u00e0ries tant en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria com a casa.<\/p>\n

\"Neteja
123rf Limited\u00a9Anne Marie Stephenson<\/figcaption><\/figure>\n

Les diferents etapes per les que un producte ha de passar des de la collita fins al consum generen m\u00faltiples oportunitats d’incrementar el nivell de contaminaci\u00f3 que porten del camp. La pres\u00e8ncia de terra o insectes solen ser f\u00e0cils de detectar i eliminar, per\u00f2 hem de prestar especial atenci\u00f3 a la possible pres\u00e8ncia de microorganismes perjudicials per a la salut, que no s\u00f3n visibles ni detectables<\/strong>.<\/p>\n

Com fer una bona neteja i desinfecci\u00f3 dels aliments<\/h2>\n

Des del punt de vista microbiol\u00f2gic, les fruites i hortalisses s\u00f3n comparativament m\u00e9s sanes que carns, llet, aus i altres aliments. No obstant aix\u00f2, al ser consumides sense cap tipus de cocci\u00f3, s\u00f3n potencialment perilloses, en cas que hi hagi contaminaci\u00f3. Alguns dels bacteris pat\u00f2gens que es poden trobar en fruites i hortalisses s\u00f3n Salmonella spp., Shigella spp, Eschericcia coli, Listeria monocytogenes<\/em><\/strong>, entre d’altres. Tamb\u00e9 s’han trobat virus com l’hepatitis A<\/em><\/strong> i par\u00e0sits com la Giardia spp<\/em><\/strong>., per exemple. Els fongs normalment no representen un perill en si mateixos, sin\u00f3 a trav\u00e9s de les micotoxines que produeixen, per\u00f2 perqu\u00e8 aix\u00f2 passi ha d’haver transcorregut el temps suficient perqu\u00e8 es desenvolupi i normalment \u00e9s detectat i eliminat abans que arribi al consumidor.<\/p>\n

Escollir els aliments<\/h3>\n

Ja al escollir les peces \u00e9s important descartar aquelles amb macadures o esquerdes, ja que els microorganismes poden allotjar-se i reproduir-se amb facilitat en superf\u00edcies irregulars. Tamb\u00e9 es rebutjaran sempre aquelles amb floridura a la superf\u00edcie.<\/p>\n

Emmagatzemar-la correctament<\/h3>\n

En l’emmagatzematge de les fruites i verdures, hem de tenir en compte separar-les sempre de la resta d’aliments, i tamb\u00e9 allunyades dels productes de neteja. Si es compren fruites o verdures ja tallades o pelades, la seva conservaci\u00f3 ha de realitzar-se sempre a la nevera i en el seu env\u00e0s original o, en qualsevol cas, sempre ben tapades.<\/p>\n

S’ha de mirar sempre l’etiquetatge dels productes utilitzats en la desinfecci\u00f3 per con\u00e8ixer la dosi d’\u00fas i els seus potencials perills<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9s important rentar-se les mans abans de manipular-les i assegurar-se que els estris i superf\u00edcies que es vagin a utilitzar estiguin nets i secs.<\/p>\n

Passos per a una rentada correcta<\/h3>\n

Per realitzar el rentat i desinfecci\u00f3 de manera correcta, l’Ag\u00e8ncia Espanyola de Consum, Seguretat Aliment\u00e0ria i Nutrici\u00f3 (AECOSAN) recomana seguir els seg\u00fcents passos:<\/p>\n

    \n
  1. Tallar i eliminar les parts danyades.<\/li>\n
  2. Rentar sota el raig de l’aixeta (encara que vagin a ser pelades, ja que aix\u00ed s’evita que la contaminaci\u00f3 pugui passar al ganivet i d’aquest a l’interior de l’aliment).<\/li>\n
  3. En el cas en qu\u00e8 tinguin prou brut\u00edcia, es poden utilitzar raspalls espec\u00edfics per a aquelles de closca dura com el mel\u00f3, la s\u00edndria, els c\u00edtrics, el cogombre o el carbass\u00f3.<\/li>\n
  4. Assecar amb paper de cuina d’un sol \u00fas.<\/li>\n
  5. Si es consumiran en cru, \u00e9s recomanable submergir-les durant 5 minuts en aigua potable amb 1 culleradeta de postres de lleixiu (4,5 ml) per cada 3 litres d’aigua.<\/li>\n
  6. Posteriorment s’han d’aclarir amb abundant aigua corrent, sota el raig de l\u2019aixeta, perqu\u00e8 pugui arrossegar tot el producte qu\u00edmic utilitzat en la desinfecci\u00f3.<\/li>\n<\/ol>\n

    Cal tenir en compte que la desinfecci\u00f3 no ser\u00e0 efectiva si no s’ha fet abans una correcta neteja de les fruites, verdures o hortalisses. S’ha de mirar sempre l’etiquetatge dels productes utilitzats en la desinfecci\u00f3 per con\u00e8ixer la dosi d’\u00fas i els seus potencials perills. En el cas del lleixiu, hem d’assegurar sempre que estigui etiquetada com “APTA PER A LA DESINFECCI\u00d3 D’AIGUA DE BEGUDA”, ja que indica que pot ser utilitzada en alimentaci\u00f3 i en superf\u00edcies en contacte amb els aliments.<\/p>\n

    \"\"
    123rf Limited\u00a9macor<\/figcaption><\/figure>\n

    El lleixiu \u00e9s hipoclorit de sodi (NaClO) que \u00e9s utilitzat a gran escala per a la desinfecci\u00f3 de superf\u00edcies, equips i taules de treball que siguin resistents a l’oxidaci\u00f3, eliminaci\u00f3 d’olors, desinfecci\u00f3 d’aigua i tractament d’aliments. Entre les seves moltes propietats s’inclou la seva \u00e0mplia i r\u00e0pida activitat antimicrobiana, relativa estabilitat, f\u00e0cil \u00fas i baix cost. L’hipoclorit de sodi d’\u00fas dom\u00e8stic ve normalment en una concentraci\u00f3 entre 3-6%. Quan es mant\u00e9 en el seu recipient original, a temperatura ambient i sense destapar, pot conservar-se durant un mes, per\u00f2 quan s’ha fet servir per preparar solucions, s’ha de canviar di\u00e0riament perqu\u00e8 sigui realment efectiva. \u00c9s molt important realitzar la dissoluci\u00f3 adequada ja que a concentracions molt baixes no seria efica\u00e7 com a desinfectant i a dosis molt altes podria ocasionar problemes de salut.<\/p>\n

    Per\u00f2, hem de rentar sempre amb lleixiu?<\/h3>\n

    No necess\u00e0riament. Est\u00e0 demostrat que el rentat de fruites i verdures sota l’aigua corrent de l’aixeta, fregant o raspallant, elimina gran part dels bacteris pat\u00f2gens de la seva superf\u00edcie, sense necessitat d’utilitzar productes desinfectants. Si, a m\u00e9s, abans de la rentada de fruites i verdures, les tenim uns minuts en remull en aigua, millora significativament l’efic\u00e0cia eliminant la c\u00e0rrega de microbis. Aquest remullat s’ha de fer en un recipient net i mai directament a la pica, ja que aquesta \u00e9s un focus de contaminaci\u00f3, encara que aparentment estigui neta.<\/p>\n

    \u00c9s molt important realitzar la dissoluci\u00f3 adequada ja que a concentracions molt baixes no seria efica\u00e7 com a desinfectant i a dosis molt altes podria ocasionar problemes de salut<\/p><\/blockquote>\n

    De totes maneres, si a casa volem utilitzar un refor\u00e7 a aquesta neteja i una alternativa m\u00e9s natural al lleixiu, podem utilitzar vinagre.<\/strong> En aquest cas hem de barrejar 1 got de vinagre amb mig litre d’aigua, o quantitats proporcionals, submergir les verdures o les fruites i deixar-les 5-10 minuts, despr\u00e9s esbandir b\u00e9. Aix\u00f2 s\u00ed, sempre amb un bon rentat previ. L’\u00fas de bicarbonat s\u00f2dic o de llimona no resulten efica\u00e7os pel que no es recomanen com a desinfectants.<\/p>\n

    Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu degut a \u00a0la seva extensi\u00f3 limitada.<\/p>\n

    Autores<\/strong>:\u00a0N\u00faria Arranz, enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d\u2019aliments |\u00a0Laura I. Arranz, Farmac\u00e8utica \u2013 Nutricionista<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Maig 2021<\/strong><\/a><\/p>\n