{"id":46948,"date":"2021-05-27T08:15:41","date_gmt":"2021-05-27T06:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=46948"},"modified":"2022-10-17T13:46:54","modified_gmt":"2022-10-17T11:46:54","slug":"kombucha-ecologica-la-beguda-del-moment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/05\/27\/kombucha-ecologica-la-beguda-del-moment\/","title":{"rendered":"Kombucha ecol\u00f2gica: la beguda del moment"},"content":{"rendered":"

Una beguda probi\u00f2tica, amb un sabor caracter\u00edstic, agredol\u00e7, ex\u00f2tic, que deixa una sensaci\u00f3 agradable en boca. Parlem de la kombucha<\/strong>, la beguda de te fermentat<\/strong> que est\u00e0 revolucionant el mercat ecol\u00f2gic internacional.<\/span><\/p>\n

\"kombucha
Kombucha de llimona, mel i gingebre. @123Alexey Arzamastsev<\/figcaption><\/figure>\n

Tot i ser la beguda de moda, la kombucha s’ha elaborat artesanalment des de fa m\u00e9s de 2.000 anys. La seva elaboraci\u00f3 part d’una infusi\u00f3 de te verd o negre, a la qual s’afegeix una barreja simbi\u00f2tica de bacteris, enzims i llevats anomenada SCOBY (per l’acr\u00f2nim en angl\u00e8s de Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast<\/em>).<\/p>\n

Origin\u00e0ria de l’antiga Xina, la beguda es va popularitzar gr\u00e0cies als seus beneficis nutricionals. Un emperador japon\u00e8s va sanar bevent kombucha i, des d’aleshores, el beuratge \u00e9s conegut com un “elixir de vida” i de “eterna joventut”: una beguda funcional, amb alt contingut de probi\u00f2tics<\/strong>.<\/p>\n

Es coneix com un \u201celixir de vida\u201d i \u201cd’eterna juventut\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Avui el seu consum est\u00e0 augmentant r\u00e0pidament per la seva capacitat desintoxicant<\/strong> i digestiva<\/strong>, que ajuda a reduir els nivells de colesterol i la pressi\u00f3 arterial, alhora que promou la salut intestinal<\/strong> i refor\u00e7a el sistema immunitari<\/strong>. Unes qualitats cada vegada m\u00e9s buscades pels consumidors de tot el planeta.<\/p>\n

Un mercat emergent a escala mundial<\/h2>\n

En termes generals, segons les dades<\/a> de la consultora Industry<\/strong> ARC<\/strong>,<\/em> el valor de mercat de kombucha era d’1,9 milions de d\u00f2lars<\/strong> el 2019 i les previsions apunten que seguir\u00e0 creixent a una taxa anual del 16,8%<\/strong> fins al 2025.<\/p>\n

Per regions, els <\/span>Estats Units lideren el mercat amb un <\/b>38,6<\/b>% de les vendes a escala mundial<\/b>. Seguit del Canad\u00e0, s\u00f3n els dos pa\u00efsos que concentren la major part del mercat actual (tant el convencional com l’ecol\u00f2gic). Paral\u00b7lelament, <\/span>el mercat europeu destaca per la seva gran projecci\u00f3<\/b>, especialment en pa\u00efsos com <\/span>Alemanya<\/b>, <\/span>Fran\u00e7a<\/b>, <\/span>It\u00e0lia<\/b>, <\/span>Espanya<\/b> i el <\/span>Regne Unit<\/b>.<\/span><\/p>\n

Als pa\u00efsos asi\u00e0tics, el mercat es troba encara poc desenvolupat. No obstant aix\u00f2, gr\u00e0cies al canvi d’estil de vida i els patrons de consum, la regi\u00f3 d\u2019<\/span>\u00c0sia Pac\u00edfic est\u00e0 guanyant terreny en el mercat internacional<\/b>. Un recent <\/span>estudi<\/span><\/a> de la consultora <\/span>GM Insights<\/i><\/b> pronostica que el mercat de kombucha a la regi\u00f3 <\/span>superar\u00e0 el 19% de la taxa composta anual el 2025<\/b>, registrant el creixement m\u00e9s gran del mercat. Les previsions destaquen el paper de la Xina, l’\u00cdndia, Austr\u00e0lia i el Jap\u00f3 com els majors actors emergents en el mercat.<\/span><\/p>\n

\"\"
La kombucha s\u2019elabora a partir de la fermentaci\u00f3 del te i la barreja de bacteris i llevats SCOBY. @123artfully<\/span><\/i><\/figcaption><\/figure>\n

Kombucha ecol\u00f2gica: la m\u00e9s buscada<\/span><\/h3>\n

La creixent consci\u00e8ncia sobre la salut<\/b> \u00e9s un factor important per al mercat mundial de la kombucha, especialment per al segment de kombucha ecol\u00f2gica<\/b>, que est\u00e0 creixent molt m\u00e9s r\u00e0pid en comparaci\u00f3 a la convencional. Segons Kombucha Brewers International (KBI)<\/i><\/b>, una organitzaci\u00f3 que representa uns 300 elaboradors de kombucha a tot el m\u00f3n, \u00e9s la beguda funcional amb m\u00e9s creixement anual, amb una taxa aproximada de creixement del 30% en l\u2019\u00e0mbit internacional<\/b>.<\/span><\/p>\n

De fet, l’augment de la demanda de productes vegans, ecol\u00f2gics i sense gluten ha portat els fabricants de kombucha a innovar i augmentar la seva gamma amb f\u00f3rmules m\u00e9s naturals, <\/span>packaging<\/span><\/i> m\u00e9s sostenibles i nous sabors com baies, llimona, gingebre, caf\u00e8 o fruites.<\/span><\/p>\n

La kombucha saboritzada t\u00e9 molta m\u00e9s demanda<\/b> que la tradicional. En concret, els sabors a <\/span>herbes, esp\u00e8cies i baies<\/b>, el segment que m\u00e9s creixer\u00e0 segons <\/span>les previsions<\/span><\/a> d’<\/span>Industry<\/i><\/b> ARC<\/i><\/b> (un 21,8% entre 2020 i 2025).<\/span><\/p>\n

La kombucha ecol\u00f2gica est\u00e0 creixent molt m\u00e9s r\u00e0pid en comparaci\u00f3 a la convencional <\/span><\/p><\/blockquote>\n

L’accessibilitat creixent del producte, d’altra banda, dispara el consum. En aquest sentit, els <\/span>operadors detallistes<\/b> tenen un paper destacat. El 2020 va guanyar rellev\u00e0ncia el canal de distribuci\u00f3 en <\/span>supermercats<\/b> i es preveu que segueixi creixent. Actualment la kombucha \u00e9s present des de supermercats i grans magatzems fins a botigues especialitzades, passant pels canals online. En aquest sentit, els envasos atractius i sostenibles juguen un paper rellevant.<\/span><\/p>\n

\"kombucha
Kombucha de te negre. @123foodandmore<\/figcaption><\/figure>\n

Auge de les certificacions<\/span><\/h4>\n

En un context en qu\u00e8 el consum de begudes naturals i lliures de qu\u00edmics est\u00e0 en auge, la preocupaci\u00f3 pels riscos i els problemes de seguretat relacionats amb aquestes tamb\u00e9 estan guanyant potencial. Per aix\u00f2, una de les tend\u00e8ncies de mercat \u00e9s l’<\/span>augment de les regulacions<\/b>. Es tracta de certificacions no unificades i heterog\u00e8nies, d’acord amb les regulacions pr\u00f2pies de cada pa\u00eds. No obstant aix\u00f2, les certificacions ecol\u00f2giques cada vegada guanyen m\u00e9s pres\u00e8ncia internacionalment.<\/span><\/p>\n

De fet, segons les <\/span>dades<\/span><\/a> de <\/span>Lumina Intelligence<\/i><\/b>, el 2020, el <\/span>93% dels productes de kombucha es van certificar com a ecol\u00f2gics als Estats Units<\/b>. El percentatge va ser del 29% en cas d’Austr\u00e0lia. D’altra banda, <\/span>Espanya<\/b> \u00e9s el pa\u00eds amb la mitjana m\u00e9s alta de declaracions de productes ‘Sense’ (<\/span>Free-from<\/b> i <\/span>Clean Label<\/b>) en la producci\u00f3 de kombucha, assegurant productes lliures d’ingredients ni conservants artificials a les etiquetes. Mentre que el <\/span>77% de la producci\u00f3 de kombucha a la Xina era sense OGM<\/b> (organismes no modificats gen\u00e8ticament).<\/span><\/p>\n

Kombutxa de M\u00fcn Ferments, referent del mercat ecol\u00f2gic espanyol<\/span><\/h3>\n

La beguda de te fermentat s’obre cam\u00ed en el mercat ecol\u00f2gic espanyol de la m\u00e0 d’empreses com <\/span>Mun Ferments.<\/b> Despr\u00e9s de descobrir els seus beneficis <\/span>saludables<\/span>, el 2015 <\/span>Jordi Dalmau<\/b> i <\/span>Merc\u00e8 P\u00e9rez<\/b> van decidir emprendre el seu cam\u00ed amb <\/span>Kombutxa<\/i><\/b>, el primer kombucha <\/span>ecol\u00f2gic<\/b>, elaborat <\/span>artesanalment<\/b>, amb <\/span>ingredients totalment naturals<\/b> i <\/span>amb menys sucre residual<\/b> del mercat europeu.<\/span><\/p>\n

\u00abVol\u00edem fer la kombucha m\u00e9s deliciosa i tamb\u00e9 la m\u00e9s saludable. I ho hem aconseguit. Vam elaborar un producte sense pasteuritzar, absolutament viu, per conservar totalment els probi\u00f2tics que cont\u00e9 naturalment\u00bb, explica <\/span>Jordi Dalmau<\/b>, CEO de M\u00fcn<\/span>\u00a0Ferments<\/strong><\/span>, <\/i>e<\/span><\/i>n una entrevista per a <\/span>Bio Eco Actual<\/span><\/i> que es publicar\u00e0 pr\u00f2ximament. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El projecte va comen\u00e7ar de manera casolana amb una sola varietat de Kombutxa i, actualment, M\u00fcn<\/span> Ferments\u00a0<\/strong>t\u00e9 una <\/span>extensa carta de gustos <\/b>amb 8 varietats a escollir: Ginger (picant i atrevida), Hibiscus (dol\u00e7a), Flowers (antioxidant), Green (explosiva), Verbena (fresca), Natural (la m\u00e9s aut\u00e8ntica i tradicional), Isotonic (amb aigua de mar) i Paleobirra (la primera no cervesa). <\/span>Totes elles amb certificaci\u00f3 ecol\u00f2gica, vegana i sense gluten<\/b>.<\/span><\/p>\n

Kombu<\/span>txa<\/span> \u00e9s la primera beguda ecol\u00f2gica elaborada artesanalment i amb menys sucre residual del mercat europeu <\/span><\/p><\/blockquote>\n

La beguda amb menys sucre residual de mercat<\/h4>\n

Les begudes de\u00a0Kombutxa <\/span><\/strong><\/em>\u00abtenen un paladar molt f\u00e0cil i s\u00f3n perfectes substitutes als refrescs convencionals i els light i, per descomptat, per a les begudes energ\u00e8tiques per post entrenament\u00bb, apunta Jordi Dalmau<\/strong>. A m\u00e9s de saludable, tota la gamma de\u00a0M\u00fcn<\/span>\u00a0Ferments<\/strong> contenen una quantitat m\u00ednima de sucre: menys d’un 2%<\/strong>. Aix\u00f2 facilita, a m\u00e9s, tota la log\u00edstica de producci\u00f3, conservaci\u00f3 i transport de les begudes, ja que no \u00e9s necessari conservar-les en fred<\/strong>.<\/p>\n

Aix\u00f2 les converteix en les begudes amb menys sucre residual del mercat europeu<\/strong>. No obstant aix\u00f2, les autoritats europees imposen sobre la\u00a0kombucha<\/span> l’impost sobre les begudes ensucrades, recentment aprovat. \u00abNo tenim absolutament res a veure amb els refrescos ensucrats o edulcorats artificialment\u00bb, explica Dalmau<\/strong>. En aquest sentit, destaca: \u00abLes autoritats que han aprovat aquesta pujada de l’IVA haurien de tenir en compte que la kombucha<\/span> \u00e9s una beguda fermentada i que el sucre forma part de la seva g\u00e8nesi. Esperem que, tard o d’hora, aquesta pujada de l’IVA es corregeixi per als nostres productes\u00bb.<\/p>\n

\"kombutxa\"
Gama de productos de Kombutxa de M\u00fcn Ferments.<\/figcaption><\/figure>\n

Saludable i sostenible<\/h4>\n

El <\/span>comprom\u00eds \u00e8tic i sostenible<\/b> acompanya <\/span>Kombutxa<\/i><\/b> en tot el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3. Amb l’objectiu de reduir al m\u00e0xim el volum de residus, tota la producci\u00f3 es basa en una pol\u00edtica de <\/span>residus zero<\/b>. Aix\u00f2 inclou envasos de <\/span>vidre reciclable<\/b> i l’\u00fas d’energia el\u00e8ctrica renovable al seu obrador situat a Matar\u00f3 (Barcelona), el m\u00e9s gran de sud d’Europa. \u00abVam ser pioners en la introducci\u00f3 d’una kombucha<\/span>\u00a0que no necessita fred, cosa que suposa un estalvi de fins a 180 vegades en\u00a0CO2<\/span> respecte als que van a la nevera\u00bb, destaca Jordi Dalmau<\/strong>. \u00abTenir cura del planeta tamb\u00e9 \u00e9s cuidar els que hi viuen\u00bb, afegeix el CEO<\/span>\u00a0de\u00a0M\u00fcn<\/span>\u00a0Ferments<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Amb la missi\u00f3 de proporcionar benestar i salut a trav\u00e9s de les begudes de te fermentat, <\/span>Kombutxa<\/i><\/b> \u00e9s un dels referents del mercat ecol\u00f2gic espanyol, present en m\u00e9s de <\/span>5.000 punts de venda<\/b>.<\/span><\/p>\n

    \n
  • Article en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Kombutxa. M\u00e9s informaci\u00f3 a www.munkombucha.com<\/a>. Contacte: hola@kombutxa.com<\/span><\/a><\/em><\/li>\n<\/ul>\n

    Autora:\u00a0<\/strong>Ariadna Coma, Periodista.<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Maig 2021<\/strong><\/a><\/p>\n