{"id":47184,"date":"2021-05-11T09:15:22","date_gmt":"2021-05-11T07:15:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=47184"},"modified":"2021-05-11T10:00:26","modified_gmt":"2021-05-11T08:00:26","slug":"mise-en-place-lart-lordre-cuina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/05\/11\/mise-en-place-lart-lordre-cuina\/","title":{"rendered":"Mise en place, l’art de l’ordre a la cuina"},"content":{"rendered":"

El terme mise en place<\/strong>, \u00e9s una expressi\u00f3 molt utilitzada en les cuines professionals, que vol dir ‘posat al seu lloc’.<\/p>\n

\"Mise
123rf Limited\u00a9Anne Marie Stephenson. Preparaci\u00f3 per a la “piccata”<\/figcaption><\/figure>\n

La import\u00e0ncia d’una bona mise en place<\/em><\/h2>\n

Tenir tots els ingredients que es faran servir al llarg d’una preparaci\u00f3 culin\u00e0ria no \u00e9s nom\u00e9s un caprici o una mania. A causa de la rapidesa d’algunes coccions<\/strong> o de la gran quantitat d’ingredients<\/strong> necessaris en algunes receptes, que tots els elements estiguin preparats es fa imprescindible.<\/p>\n

Per a aix\u00f2, les verdures es netegen, assequen i trossegen adequadament, les esp\u00e8cies o condiments estaran preparats i la resta dels ingredients es pesen, es mesuren i s’organitzen.<\/p>\n

Temps i ordre a la cuina<\/h3>\n

Durant un saltat r\u00e0pid en un wok \u00e9s evident que no pots posar-te a tallar les pastanagues mentre saltes el pebrot, o mesurar quant s\u00f3n deu grams de salsa de soja o oli. Fer aix\u00f2 provocar\u00e0 que uns aliments es cremin, les verdures quedin passades i el plat final es converteixi en un desastre.<\/p>\n

En una cuina dom\u00e8stica, treballar amb cert ordre, a m\u00e9s de ser m\u00e9s agradable es tradueix en neteja i comoditat<\/p><\/blockquote>\n

En algunes preparacions, no \u00e9s la rapidesa de la cocci\u00f3 el que afegeix import\u00e0ncia a la mise en place, sin\u00f3 l’ordre<\/strong>. En una cuina professional, amb poc espai i moltes persones compartint-la, tenir ordenat cada producte en el seu lloc \u00e9s clau. Per\u00f2 en una cuina dom\u00e8stica, treballar amb cert ordre, a m\u00e9s de ser m\u00e9s agradable es tradueix en neteja i comoditat<\/strong>.<\/p>\n

Segur que t’ha passat que t’has posat a preparar un pa de pessic i has anat buscant cada ingredient segons anaves llegint la recepta. Aix\u00ed \u00e9s molt f\u00e0cil perdre\u2019s o oblidar afegir alguna cosa important a la massa o que la teva cuina acabi com un camp de batalla. En canvi, recopilar tot el necessari, pesar-ho, mesurar-ho i tornar-ho a deixar al seu lloc, ens permetr\u00e0 tenir tot recollit i net abans de comen\u00e7ar amb la recepta. D’aquesta manera no patir\u00e0s cap estr\u00e8s i segur que gaudir a la cuina far\u00e0 que t’acostis a qualsevol recepta amb bon \u00e0nim i disposici\u00f3.<\/p>\n

Eines i estris necessaris<\/h3>\n

Per\u00f2 mise en place no nom\u00e9s es refereix als ingredients sin\u00f3 a les eines o estris que anem a necessitar.<\/strong> Recopilar, abans de comen\u00e7ar a cuinar, aquells elements que es faran servir m\u00e9s endavant com un ratllador, una esp\u00e0tula o una pala, unes pinces per voltejar el menjar, pot ser la difer\u00e8ncia entre un menjar ben acabat o un frac\u00e0s.<\/p>\n

A l’igual que un paleta, un fuster o en la majoria de treballs, preparen les seves eines i materials abans de comen\u00e7ar la seva jornada, per qu\u00e8 no fer-ho en la nostra cuina si la farem servir diverses vegades al dia tots els dies de l’any?<\/p>\n

Autors<\/strong>:\u00a0Iv\u00e1n Iglesias<\/a>, Xef i professor de cuina vegana i\u00a0Estela Nieto<\/a>,\u00a0Psic\u00f2loga, M\u00e0ster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrici\u00f3<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Maig 2021<\/strong><\/a><\/p>\n