{"id":48827,"date":"2021-06-22T11:54:35","date_gmt":"2021-06-22T09:54:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=48827"},"modified":"2025-06-23T17:27:04","modified_gmt":"2025-06-23T15:27:04","slug":"que-son-usos-edulcorants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/06\/22\/que-son-usos-edulcorants\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 s\u00f3n i com es fan servir els edulcorants"},"content":{"rendered":"

S\u2019anomenen edulcorants<\/strong> a les subst\u00e0ncies, naturals o artificials que serveixen per dotar de sabor dol\u00e7 a un aliment o producte. Dins dels edulcorants trobem els que tenen sucres i per tant cert valor cal\u00f2ric, com el sucre, la fructosa, la melassa o la mel<\/strong> per esmentar-ne alguns, i els de baix o nul valor cal\u00f2ric, que s\u00f3n els que ens referim normalment quan parlem d’edulcorants i que s’utilitzen com a substituts del sucre.
\n<\/p>\n

\"Qu\u00e8
123rf Limited\u00a9photosiber. Sorbitol<\/figcaption><\/figure>\n

L’origen dels edulcorants<\/h2>\n

En tots dos grups podem trobar subst\u00e0ncies edulcorants naturals i artificials<\/strong>, encara que aquestes \u00faltimes predominen entre els de baix o nul valor cal\u00f2ric. Aquesta categoria de subst\u00e0ncies aliment\u00e0ries est\u00e0 molt desenvolupada i la seva legislaci\u00f3 \u00e9s estricta per controlar la seguretat en diferents contextos d’\u00fas.<\/p>\n

El boom d’aquestes subst\u00e0ncies, ja siguin sucres afegits o edulcorants baixos en calories o sense calories, es remunta especialment a la revoluci\u00f3 industrial i l’aparici\u00f3 dels primers processats. La ind\u00fastria va veure clarament que els consumidors preferien el dol\u00e7 i que uns cereals amb sucre es venien molt millor que sense. \u00c9s per aix\u00f2 que es va iniciar el desenvolupament de subst\u00e0ncies capaces d’endolcir els nostres menjars donant lloc a una situaci\u00f3 com l’actual en la que hi ha gran quantitat d’edulcorants de tot tipus, amb diferents intensitats i usos permesos en alimentaci\u00f3. El primer edulcorant artificial sense calories que es va comercialitzar va ser la sacarina<\/strong> o E 954.<\/p>\n

Normativa europea sobre l’\u00fas dels edulcorants<\/h3>\n

La Comissi\u00f3 Europea ha desenvolupat des de fa anys una normativa molt estricta sobre els usos permesos dels edulcorants, tenint tot aix\u00f2 publicat en una base de dades oberta que resulta de gran utilitat per poder consultar sobre aquest tema. A Europa, \u00e9s l’Ag\u00e8ncia Europea de Seguretat Aliment\u00e0ria (EFSA) la que exerceix tres activitats principals sobre l’avaluaci\u00f3 del risc dels edulcorants:<\/p>\n

    \n
  • Avaluar la seguretat dels nous edulcorants abans que es pugui autoritzar l’\u00fas a la Uni\u00f3 Europea (UE).<\/li>\n
  • Re-avaluar tots els edulcorants ja autoritzats per al seu \u00fas a la UE abans del 20 de gener de l’any 2009.<\/li>\n
  • Respondre a les sol\u00b7licituds de la Comissi\u00f3 Europea d’analitzar determinats edulcorants a la llum de la nova informaci\u00f3 cient\u00edfica o de noves condicions d’\u00fas.<\/li>\n<\/ul>\n

    L’EFSA estableix una ingesta di\u00e0ria admissible (IDA) per a cada edulcorant, que \u00e9s la quantitat d’una subst\u00e0ncia que les persones poden consumir di\u00e0riament durant tota la seva vida, sense cap risc apreciable per a la salut. Les IDA s’expressen generalment en mg per kg de pes corporal al dia. AL re-avaluar edulcorants pr\u00e8viament autoritzats, l’EFSA pot confirmar, modificar o fins i tot retirar una IDA existent despr\u00e9s de la valoraci\u00f3 de tota la informaci\u00f3 cient\u00edfica disponible.<\/p>\n

    De quins edulcorants disposa la ind\u00fastria?<\/h3>\n

    Els edulcorants naturals amb valor cal\u00f2ric normal degut als seus sucres s\u00f3n, per exemple, mel, melassa, fructosa, glucosa i xarops de glucosa<\/strong> i altres aliments com els d\u00e0tils, el pl\u00e0tan madur<\/strong> o, en el context de les farines, la farina de garrofa<\/strong>. Aquests s\u00f3n utilitzats en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria en productes convencionals que no s\u00f3n “lights” o “zero”. Els sucres tenen 4 calories per gram i aquests aliments aporten un valor cal\u00f2ric que ser\u00e0 el resultat de la seva composici\u00f3 nutricional total, no nom\u00e9s en sucres sin\u00f3 en altres components que puguin tenir.<\/p>\n

    El primer edulcorant artificial sense calories que es va comercialitzar va ser la sacarina o E 95454<\/p><\/blockquote>\n

    No obstant aix\u00f2, en els productes en qu\u00e8 s\u00ed que es vol reduir el contingut de sucres, el m\u00e9s habitual \u00e9s l’\u00fas d’edulcorants amb baix valor cal\u00f2ric i sense calories. Entre ells hi ha dos grups principals, els intensius i els que no ho s\u00f3n, com \u00e9s el cas dels poliols o polialcohols.<\/strong><\/p>\n

    Els edulcorants intensius<\/h3>\n

    S\u00f3n aquells amb m\u00e9s poder endolcidor, en aquest grup es troba el acesulfam K<\/strong> o E950, l’aspartam<\/strong> o E 951, l’\u00e0cid cicl\u00e0mic i el ciclamat de sodi i calci<\/strong> o E 952, la sacarina i les seves sals de sodi, potassi i calci<\/strong> o e 954, la sucralosa<\/strong> o e 955, la neohesperidina DC<\/strong> o e 959, el neotam<\/strong> o e 961, la sal d’aspartam i acesulfam<\/strong> o e 962, i advantame<\/strong> o e 969 aix\u00ed com el gluc\u00f2sid d’esteviol<\/strong> E960. S\u00f3n edulcorants capa\u00e7os d’endolcir entre 30 i 2.500 vegades m\u00e9s que el sucre sense aportaci\u00f3 de calories i d’ells la sucralosa \u00e9s l’\u00fanic edulcorant artificial derivat del sucre.<\/p>\n

    Els poliols no s\u00f3n edulcorants intensius<\/h3>\n

    No tenen tant poder dol\u00e7 com els anteriors, per\u00f2 s\u00f3n de gran utilitat en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria ja que no alteren els sabors dels aliments als quals se’ls afegeix. Aquests s\u00f3n el sorbitol<\/strong> o E 420, el manitol <\/strong>o E 421, el isomalt <\/strong>o E 953, el maltitol<\/strong> o E 965, el lactitol<\/strong> o E 966, el xylitol<\/strong> o E 967 i l\u2019eritritol<\/strong> o E 968. De tots ells l’\u00fanic que no t\u00e9 valor cal\u00f2ric \u00e9s l\u2019eritritol, la resta afegeixen 2,4 calories per gram de edulcorant afegit.<\/p>\n

    \u00c9s m\u00e9s que probable que alguns usos d’algunes subst\u00e0ncies es revisin de nou per part de l’EFSA en el futur i en vista de l’evid\u00e8ncia cient\u00edfica<\/p><\/blockquote>\n

    Tots els edulcorants els trobem esmentats en la llista d’ingredients amb el seu nom o amb el seu n\u00famero E i sempre precedits de la paraula “edulcorant”, de manera que \u00e9s f\u00e0cil identificar-los. I com hem vist, els edulcorants usats en la Uni\u00f3 Europea s\u00f3n segurs a les dosis autoritzades, encara que de totes maneres conv\u00e9 no perdre de vista certes dades que aporten alguns estudis sobre l’associaci\u00f3 entre el consum d’edulcorants i l’obesitat o les alteracions en la microbiota intestinal. \u00c9s m\u00e9s que probable que alguns usos d’algunes subst\u00e0ncies es revisin de nou per part de l’EFSA en el futur i en vista de l’evid\u00e8ncia cient\u00edfica. Per aix\u00f2, el m\u00e9s aconsellable seria utilitzar el just i necessari sense excessos<\/strong> i procurant utilitzar els aliments naturals dol\u00e7os, com la mel, els d\u00e0tils, el pl\u00e0tan madur, la farina de garrofa o altres, per edulcorar els nostres menjars.<\/p>\n

      \n
    • Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu causa de l’extensi\u00f3 limitada de la mateixa.<\/li>\n<\/ul>\n

      Autores<\/strong>:\u00a0N\u00faria Arranz, enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d\u2019aliments |\u00a0Laura I. Arranz, Farmac\u00e8utica \u2013 Nutricionista<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Juny 2021<\/strong><\/a><\/p>\n